Por muito tempo, os cozinheiros acreditaram que vinho intragável poderia ser jogado na panela. Como ingrediente culinário, o vinho transmite seus sabores, corpo, acidez e até algumas de suas sutilezas. Agora, a regra aceita é: “Se você não quer beber, não cozinhe com isso”.

Outra coisa a se considerar é o velho ditado “O que vai junto cresce junto.” Isso significa que vinho e uma receita da mesma região costumam ser uma boa combinação.

COMO COMPRAR

Não existe uma regra rígida para escolher uma variedade de vinho. Alguns pratos podem se beneficiar de um vinho com mais frutado, outros podem se beneficiar de um vinho com mais acidez. Mas muitas de nossas receitas pedem vinho tinto seco e, em geral, isso inclui Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese e Cabernet Franc.

COMO USAR

O vinho é comumente usado para adicionar sabor a molhos e para degelar e marinar. Esteja ciente do fato de que os sabores do vinho podem se concentrar quando você reduz. Então, se você quiser um molho mais doce, escolha um Porto ou outro vinho fortificado, e se você gostaria de um molho com um sabor doce, escolha algo com um corpo todo. O vinho precisa ser cozido por 3 a 4 minutos depois de adicionado a uma receita, para que os sabores tenham uma chance de se fundir.

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