Se você é um fã de cogumelos e vê um bom preço em um recipiente enorme, é quase impossível deixar passar. Mesmo se você não tiver tempo ou um plano para usá-los antes que estraguem.

Você pode congelar cogumelos frescos? Congelar cogumelos frescos não é uma boa ideia. Eles desenvolverão uma textura viscosa e semelhante a uma papa. Em vez disso, você deve cozinhar os cogumelos antes de congelá-los, pois os cogumelos cozidos congelam bem por cerca de um ano.

Existem alguns truques que você pode usar para congelar cogumelos frescos, que explicaremos em detalhes no artigo a seguir, mas a melhor solução é apenas cozinhar seus cogumelos antes de congelá-los.

A boa notícia é que você pode congelar cogumelos cozidos e vamos lhe ensinar exatamente como fazer isso neste artigo.

Você consegue congelar cogumelos?

Os cogumelos podem ser congelados, mas são muito frágeis, por isso devem ser manuseados com cuidado.

Uma das etapas mais importantes para congelar cogumelos é garantir que você congele apenas os cogumelos da melhor qualidade.

Se eles tiverem hematomas ou manchas escuras indicando deterioração, eles acabarão degradando a qualidade de todo o seu lote. Peneire os cogumelos com cuidado e planeje congelar apenas o melhor do seu cacho.

Você também deve evitar congelar cogumelos que estão começando a envelhecer. Se um cogumelo parecer seco ou enrugado, o sabor não será tão bom depois de congelado, então é melhor nem tentar e evitar arriscar o resto de seus cogumelos.

Depois de separar os principais candidatos para congelamento, você pode decidir como deseja congelá-los.

Como congelar cogumelos

Além de escolher apenas os melhores cogumelos para congelar, você também quer ter certeza de que eles ‘ Re-limpe antes de congelá-los.

No entanto, você deve evitar lavar os cogumelos com água. Os cogumelos são como uma esponja e absorvem a água. Esta é a pior coisa que pode acontecer com qualquer alimento que você está tentando congelar. Você deseja minimizar o conteúdo de água tanto quanto possível.

Em vez disso, escove os cogumelos levemente com os dedos ou uma escova macia para remover qualquer sujeira visível. Apare as hastes. Se você estiver congelando cogumelos grandes como portobellos, remova as guelras com uma colher antes de congelar também.

Você pode congelar cogumelos crus ou frescos?

Os cogumelos têm um teor de água incrivelmente alto, que significa que se você congelá-los crus, eles irão descongelar em uma bagunça piegas.

A água dentro dos cogumelos se transformará em cristais de gelo. Quanto mais água, mais cristais de gelo se formarão. E quanto mais cristais de gelo você tiver, mais espessa será sua comida quando descongelar e esses cristais derreterem. Ick.

Não é uma boa ideia congelar cogumelos frescos ou crus, no entanto, se você estiver determinado a tentar, sua melhor aposta é fatiar ou cortar seus cogumelos antes de congelá-los.

Espalhe as fatias ou pedaços de cogumelos em uma única camada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Se você congelá-los individualmente assim, eles congelarão mais rapidamente.

Isso não só ajudará a evitar que os pedaços grudem, mas quanto mais rápido os cogumelos congelarem, menores serão os cristais de gelo e melhor será a consistência quando eles descongelarem.

Assim que as peças estiverem completamente congeladas, transfira-as todas para um saco seguro para freezer e remova o máximo de ar possível antes de selar bem.

Você pode congelar cogumelos cozidos?

Você pode, no entanto, congelar cogumelos cozidos de maneira muito eficaz. Cozinhar cogumelos permite que a água seja liberada na forma de vapor, deixando um cogumelo mais sólido para congelar que não será tão destruído por cristais de gelo.

Como escaldar cogumelos

Antes de escaldar seus cogumelos, decida se deseja congelá-los inteiros ou em fatias ou pedaços.

Você pode prepará-los adequadamente seguindo estas etapas fáceis de escaldar:

1. Leve uma panela com água para ferver.
2. Prepare uma tigela com água gelada.
3. Coloque seus cogumelos na água fervente.
   1. Para cogumelos inteiros, ferva por 4-5 minutos.
   2. Para cogumelos fatiados ou em cubos, ferva por apenas 3 minutos.
4. Usando uma colher grande de peneira, transfira seus cogumelos da água fervente para o banho de gelo para esfriar rapidamente.
5. Deixe seus cogumelos esfriarem pelo mesmo tempo que você os ferveu.
6. Transfira os cogumelos para um pano de prato limpo ou algumas folhas de papel toalha e deixe-os secar ao ar.

Como congelar cogumelos cozidos

Você pode congelar cogumelos que foram escaldados ou cozidos em qualquer estilo que você goste. Antes de congelá-los, no entanto, você deve ter certeza de que eles atingirão a temperatura ambiente ou o frio da geladeira.

Nunca coloque cogumelos mornos ou quentes no congelador, porque a diferença de temperatura criará condensação. Essa umidade se transformará em gelo e comprometerá a qualidade de seus cogumelos.

Se você escaldou seus cogumelos, pode congelá-los rapidamente espalhando os cogumelos resfriados e secos em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Certifique-se de que eles não se sobreponham ou se toquem, pois isso permitirá que eles se fundam enquanto congelam.

Coloque-os no freezer descobertos por 1 hora. Isso deve ser bastante tempo para permitir que eles congelem solidamente em pedaços individuais. Transfira para um saco adequado para freezer e pressione o máximo de ar possível.

Se você fritou ou cozinhou seus cogumelos em qualquer outro estilo, transfira-os para um saco plástico para freezer ou para um recipiente Tupperware assim que forem resfriados.

Remova o máximo de ar possível da bolsa. Se você estiver usando um contêiner, certifique-se de que eles tenham cerca de 1 polegada de espaço livre, porque eles se expandirão ligeiramente quando congelarem.

Você pode congelar cogumelos enlatados?

Sim, você pode congele cogumelos enlatados depois que a lata for aberta.

No entanto, você nunca deve congelar produtos enlatados antes de serem abertos, porque as latas ou recipientes de vidro estão pressurizados. Quando o conteúdo dentro do congelamento, ele se expande e a pressão adicionada pode fazer o recipiente explodir.

Para congelar os cogumelos enlatados abertos e restantes, basta transferir o conteúdo para um saco seguro para freezer. Remova o máximo de ar possível antes de lacrar o saco.

Date o saco para que você saiba quando deve comê-lo. Os cogumelos enlatados congelados mantêm a sua qualidade durante cerca de 2 meses. Embora sejam perfeitamente seguros para comer bem depois desse período.

Você pode congelar cogumelos recheados?

Ao contrário da maioria dos conselhos dados acima, é melhor congelar cogumelos recheados antes de eles está assado. Se você estiver fazendo cogumelos recheados com antecedência, prepare-os como faria normalmente, mas pare de assá-los.

As etapas para congelar cogumelos recheados são praticamente as mesmas que congelar cogumelos cozidos que discutimos acima:

• Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe os cogumelos recheados uniformemente para que não se toquem ou se sobreponham.
• Certifique-se de que haja espaço no freezer onde a assadeira possa ser colocada, nivelada, e não seja mexida por pelo menos 2–3 horas.
• Assim que seus cogumelos recheados estiverem totalmente congelados, você pode transferi-los para um saco Ziploc seguro para freezer.
• Remova o máximo de ar possível antes de lacrar o saco. Se você gostaria de proteger seus cogumelos de serem fisicamente esmagados, você pode colocar o saco lacrado hermeticamente em um recipiente Tupperware.

Você pode congelar sopa de cogumelos?

Você pode congelar a sopa de cogumelos com sucesso, mas é absolutamente necessário deixá-la esfriar completamente antes de congelá-la.

Transfira sua sopa para um contêiner próprio para freezer, onde caberá uma polegada extra de espaço vazio para permitir a expansão conforme ela congela. Se houver mais espaço, considere colocar uma camada de filme plástico na superfície de sua sopa para protegê-la da exposição ao ar.

Se você estiver congelando creme de sopa de cogumelos, a gordura pode separar durante o congelamento. Quando você descongelar, ele deve voltar à consistência adequada, mas pode exigir uma boa batida para ajudar.

Preservando cogumelos

Se você não quiser cozinhar seu cogumelos antes de congelá-los e você também não quer arriscar estragá-los completamente congelando-os crus, existem alguns truques e técnicas para armazenar cogumelos frescos de uma forma que proteja sua vida útil tanto quanto possível.

Os cogumelos são fungos delicados e enjoados, mas, se armazenados corretamente, podem permanecer frescos e em boas condições por até 1 semana.

Como preservar cogumelos frescos

Mantenha seus cogumelos em um saco de papel, se possível. Os sacos de papel absorvem pequenas quantidades de umidade, em vez de permitir que a umidade se acumule dentro e torne seus cogumelos viscosos e encharcados.

Os cogumelos agem como esponjas. Portanto, você deseja armazená-los longe de qualquer outro alimento que tenha um forte odor ou sabor, pois seus cogumelos os absorverão avidamente.

Os cogumelos também são bastante delicados, por isso, mantenha-os na geladeira, onde não serão esmagados, empurrados ou jogados ao redor com muita frequência. Eles se machucam facilmente e, quando machucados, ficam estragados rapidamente.

Por fim, nunca lave seus cogumelos antes de armazená-los. A água vai penetrar na tampa do cogumelo e ficar lá, destruindo o sabor, a textura e a saúde de seus cogumelos.

Quanto tempo durarão os cogumelos?

Aqui está um gráfico útil para sua referência para que você saiba exatamente quanto tempo seus cogumelos podem durar e onde:

A seguir: Você pode congelar cogumelos Morel (e exatamente como fazer isso)