Zeppole di San Giuseppe | Os doces tradicionais de São José da Itália
- 1,2K
- 2,0K
- 23
Com vontade de algo doce? Sim, sim, sabemos que já falamos sobre sobremesas, do tiramisu àquele outro tiramisu e cannoli, mas como esse tópico em particular é tão popular entre nossos leitores … sim, fomos lá novamente.
E temos certeza de que você ficará furioso por não termos trazido esta receita italiana autêntica de zeppole para você antes – sabemos disso não porque temos uma bola de cristal prevendo o futuro, mas porque
- Italiano as receitas nunca falham e
- É muito, muito bom.
Então, o que exatamente é uma zeppola? É um doce típico italiano que consiste em uma bola de massa frita. Basicamente, donuts recheados pelos quais você vai se apaixonar na primeira mordida. Esta receita de sobremesa italiana autêntica é trazida a você por São José. Espere o que?
Esses donuts recheados são na verdade bíblicos, derivando de uma antiga tradição que remonta aos tempos romanos.
Supostamente, depois que José fugiu para Egito com Maria e seu bebê Jesus, ele começou a vender doces para sustentar a família. E parecia que seus donuts fizeram tanto sucesso, que os romanos até lhes deram um apelido.
Graças a essa história, os zeppoles de San Giuseppe são os doces típicos do Dia dos Pais na Itália, quando a vida de José é comemorado.
Como costuma acontecer na culinária italiana (e não só!), essa receita de sobremesa também é conhecida por ter variações diferentes entre as regiões, mas uma coisa é certa: você precisa fritar eles em bastante óleo.
E se você está engasgando com a parte do óleo – ei, você pode 1) estragar-se de vez em quando ou 2) assar uma versão mais leve. Seja qual for a sua escolha, certifique-se de não perdê-los.
The Versatile & Deliciosos Donut Fritos
Se você já experimentou Pesquisando o zeppole no Google, você pode ficar um pouco confuso porque obtém imagens que não são exatamente iguais. Então, vamos fazer alguns esclarecimentos, sim?
Assim como outros pratos tradicionais na Itália (muitos deles doces), esses donuts fritos têm diferentes variações em toda a península italiana.
Eles podem vir em todas as formas, tamanhos e ter todos os tipos de recheios e coberturas. Sim, pode ser um dos pastéis mais confusos de toda a Itália.
As duas variedades mais populares são as feitas com massa de pizza e a outra feita de massa folhada, comumente chamada de pastelaria choux.
No entanto, os tipos de zeppole autênticos também podem depender do feriado, festa ou celebração para que são feitos … ou da região em que são preparados.
Zeppole di San Giuseppe
Feito com massa folhada comumente chamada de choux, esta versão é provavelmente uma das mais conhecidas do mundo.
E não é de se admirar que as pessoas amem esses doces porque parecem verdadeiras obras de arte em miniatura.
Cada pastelaria tem uma base de massa estriada com recheio de creme de creme amarelo e coberto com uma única cereja linda, que pode ser doce ou azedo.
Eles também são chamados de zeppole napoletane e sfincia, sfinge ou Bignè di S. Giuseppe em Roma.
Zeppole di San Gennaro
Esta é uma comida de rua popular durante a Festa de San Gennaro, ou São Januário, que é comemorada todo dia 19 de setembro. Esses tipos de zeppole são feitos com massa comum de pizza com ricota que se transformam em bolas, fritas e, em seguida, coberto com açúcar refinado, açúcar de confeiteiro ou açúcar de canela.
Zeppole di Carnevale
Muito parecido com os bolinhos San Gennaro , os Carnevale são massa frita. Eles podem ser moldados em bolas ou donuts típicos e cobertos com cristais de açúcar refinado. As bolas de massa são geralmente recheadas com creme de pastelaria / creme.
Zeppole di Natale alla Sorrentina
Como o nome sugere, são normalmente preparado durante o feriado de Natal. Eles são donuts fritos, assim como as outras versões, só que cobertos com granulados coloridos (os mesmos que você usa para os cuccidati) para aquele toque festivo.
Zeppole Calabresi
De todos os tipos, este é talvez o mais exclusivo. Quão? Bem, eles ainda são donuts fritos saborosos, mas com anchovas dentro. Sim, você leu certo … anchovas, que são pequenos peixes de água salgada. Eles podem ser moldados em bolas ou esticados e torcidos.
Mas aqui está a receita tão famosa!
Receita autêntica do Zeppole italiano (Zeppole di San Giuseppe)
Imprimir Pin
Ingredientes
- 3 ovos médios
- 40 g de manteiga 1/3 xícara
- 70 g de açúcar 5/8 xícara
- 1 casca de limão ralada
- 250 ml de água 8,45 onças ou 1 xícara
- 150 g de farinha 2/3 xícara
- 1 pitada de sal fino
PARA O CREME DE PASTELARIA
- 3 gemas de ovo
- 25 g de farinha 4 colheres de sopa.
- 1/2 favas de baunilha
- 75 g de açúcar 1/3 xícara
- 250 ml de leite integral 1 xícara ou 8,45 onças
PARA FRITAR E ENFEITAR
- 8 cerejas em calda
- óleo vegetal como óleo necessário para fritar
- açúcar em pó conforme necessário para enfeitar
Instruções
-
Para preparar os donuts São José, você precisa primeiro criar o creme de pasteleiro. Aqueça o leite em uma panela, adicionando meia vagem de baunilha, junto com suas sementes.
-
Bata a gema de ovos e o açúcar em uma tigela , em seguida, adicione a farinha.
-
Remova a fava de baunilha do leite usando um alicate e despeje o leite morno sobre a mistura de gema de ovo, em seguida, comece a bater.
-
Coloque a mistura de volta no fogo e mexa sempre, até que o creme engrosse.
-
Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar, mantendo-o coberto com uma folha.
-
Para a massa, coloque a manteiga cortada em pedaços pequenos em uma panela de fundo grosso e despeje a água. Adicione o sal e leve para ferver lentamente, mexendo com uma colher de pau.
-
Assim que a manteiga derreter e a água começar a derreter ferva, retire a panela do fogo e coloque a farinha dentro, usando uma peneira.
-
Coloque a panela de volta no fogão e comece a misturar com uma batedeira e, em seguida, continue mexendo com uma colher de pau para obter uma bola compacta.
-
Continue enrolando a mistura até ver uma pátina branca formado no fundo da panela (levará cerca de 10 minutos).
-
Desligue o fogo e adicione o açúcar, mexa bem para incorporá-lo à mistura, despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar.
-
Depois de esfriar, transfira a massa para uma tigela e adicione a casca de limão ralada e os ovos, um de cada vez, adicionando o próximo ovo apenas quando o anterior estiver totalmente absorvido.
-
Eventualmente, você obterá uma composição suave e homogênea. Transfira-o para um saco de confeitar com um bico estrelado.
-
Corte 8 formas quadradas de cerca de 8 cm (3,14 polegadas) e aperte sobre cada um deles um disco de massa, em espiral, com 5 cm de diâmetro (1,96 polegadas).
-
Na borda externa de cada disco. sobrepor um “anel” de massa extra, de modo que você crie algo parecido com uma bola com duas camadas.
-
Repita o processo para o resto de os 7 donuts ou mais, até que a mistura esteja terminada.
-
Em uma panela funda, coloque o óleo para fritar, a uma temperatura entre 160 ° C e 170 ° C (350-375 F). Não deixe ferver o azeite, pois é preciso fritar os donuts delicadamente, virando-os várias vezes de cabeça para baixo, para que fiquem uniformemente fritos.
-
Quando o óleo atingir a temperatura ideal, mergulhe no máximo 1-2 donuts, com o papel manteiga em que os colocou, pois ele vai descascar sozinho após alguns segundos e você pode removê-los do óleo com um alicate de cozinha.
-
Misture os donuts vários vezes em óleo quente até dourar, depois escorra com um skimmer Use toalhas para remover o excesso de óleo.
-
Depois de fritar todos os donuts, esprema o creme em um saco de confeitar com um bico estrelado bem no centro dos donuts.
-
Enfeite com xarope de cereja ou uma cereja caramelada por cima do creme.
-
Transfira-os em um prato e aproveite o Zeppole di San Giuseppe!
Notas
Nutrição
Buon Appetito !
- 1,2K
- 2,0K
- 23