Rajma Masala (Deutsch)
Punjabi Rajma Masala (Curry mit roten Nierenbohnen) ist in den meisten indischen Haushalten ein beliebtes würziges Curry es passt sehr gut zu Reis, Chapati oder jedem indischen Brot. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses Curry zu Hause im traditionellen Punjabi-Stil zubereiten.
Hier einige weitere Rajma-Rezepte für Sie, um die Proteinaufnahme für den Tag zu erfüllen – Kashmiri Rajma, Sundal und altmodischer Kidneybohnensalat.
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- Was ist Rajma?
- Ernährung
- Über dieses Rezept
- Zutaten
- Schritt für Schritt Rezept
- Häufig gestellte Fragen
- Aufbewahrungsvorschläge
- Serviervorschläge
- Rezeptkarte
Was ist Rajma?
Rajma wird auf Englisch auch Red Kidney Bean genannt. Es wird in Nordindien und Nepal häufig zur Herstellung von Currys verwendet.
Es gibt viele Sorten dieser Bohne. Die beliebtesten sind Kashmiri, Citra und Red Rajma.
Obwohl gesagt wird, dass die Kashmiri-Sorte die beste ist, nachdem ich alle Sorten viele Male ausprobiert habe, habe ich begonnen, nur die Chitra-Sorte zu verwenden. P. >
Es kocht sehr gut und gleichmäßig und wird leicht matschig, wenn es in einem Curry gekocht wird, wodurch das Curry eine perfekte Textur erhält.
Ernährung
Rajma- oder Nierenbohnen sind proteinreich. Sie sind auch reich an Ballaststoffen, Folsäure und Magnesium. High Fibre in Rajma fördert eine gesunde Verdauung und Folsäure und Magnesium fördern eine gute Herzgesundheit. Weitere Informationen und Vorteile finden Sie hier.
Über dieses Rezept
Rajma Masala oder Red Kidney Beans Curry ist ein Gericht aus gekochten Bohnen, die in einer cremigen, reichhaltigen Zwiebel gekocht werden Soße auf Tomatenbasis.
Es enthält auch einige alltägliche Gewürze, die der Tomaten-Zwiebel-Basis dieses Curry viel Geschmack verleihen. Vergessen Sie nicht, am Ende frische Korianderblätter hinzuzufügen, da dies dem Curry eine schöne Farbe und Frische verleiht.
Rajma Curry und Reis sind Komfortnahrungsmittel für viele Inder und die Beliebtheit der Kombination nimmt weltweit von Tag zu Tag zu.
Diese Rajma Chawal-Kombination ist in Nordindien und Indien sehr beliebt Sie finden viele Straßenstände, an denen diese köstliche Kombination mit scharfem grünem Chutney, geschnittenen Zwiebeln und Zitrone verkauft wird.
Dieses Gericht kann leicht zu den beliebtesten Gerichten in Indien zählen. Dieses in Punjab beheimatete Curry ist fast in allen Teilen Indiens zu einem Favoriten geworden.
Wie viele andere indische Gerichte hat jedes Haus sein eigenes Rezept, um es zuzubereiten, und mit einer kleinen Variation hier und da wird es Ein Rezept in Familienbesitz, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Dieses Punjabi-Curry ist
- köstlich
- tröstlich
- Einfach zuzubereiten
- Proteinreich
- Passt zu Ihren täglichen Mahlzeiten
Zutaten
Rajma – Sie können eine beliebige Rajma-Variante verwenden, um dieses Punjabi-Curry zuzubereiten. Ich bevorzuge die Verwendung der Chitra-Sorte, da sie sehr gut kocht.
Tomaten – Wir werden sowohl fein gehackte Tomaten als auch Tomatenpüree verwenden, um den perfekten, würzigen Geschmack und die richtige Konsistenz der Soße zu erzielen.
Gewürzpulver – Für dieses authentische Punjabi-Curry werden einige alltägliche Gewürzpulver verwendet, z. B. Korianderpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver aus Kashmiri, geröstetes Kreuzkümmelpulver, trockenes Mangopulver und Garam Masala-Pulver.
Öl – Verwenden Sie Senföl für den authentischen Geschmack, aber wenn Sie nicht das gleiche haben, können Sie dieses Curry mit jedem Pflanzenöl oder sogar Ghee machen.
Andere Zutaten – Außer den oben genannten Zutaten benötigen wir Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz und frischen Koriander.
Schritt für Schritt Rezept
Waschen Sie das Rajma und lassen Sie es 5-6 Stunden lang in ausreichend Wasser einweichen. Lass das Wasser ab.
Fügen Sie das eingeweichte Rajma unter Druck hinzu Herd mit 2 TL Salz und 3 Tassen Wasser. Kochen, bis es weich und gekocht ist. Nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und legen Sie ihn beiseite.
Öl in einer Karahi / Pfanne erhitzen.
Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Zwiebeln hinzu und braten Sie sie durchscheinend.
Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
Gehackte Tomaten und Tomatenpüree hinzufügen und eine Minute kochen lassen.
Fügen Sie nun Korianderpulver und Kurkumapulver hinzu , Kashmiri rotes Chilipulver, geröstetes Kreuzkümmelpulver, Amchoorpulver und Garam Masala Pulver und einige Sekunden braten.
Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu und kochen Sie das Masala, bis sich Öl an der Seite der Pfanne abscheidet.
Fügen Sie das gekochte Rajma zusammen mit dem Wasser hinzu und kochen Sie es 10-15 Minuten bei schwacher Hitze. Drücken Sie leicht mit der Rückseite einer Pfanne auf ein paar Rajmas.
Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser und Salz hinzu. Mit frischem Koriander garnieren. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Häufig Gestellte Fragen
Um dieses Curry ohne Zwiebel und Knoblauch zuzubereiten, geben Sie etwas Öl oder Ghee in eine Pfanne.
Fügen Sie Kreuzkümmel und Scharnier hinzu und braten Sie es einige Sekunden lang. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es 3-4 Minuten lang.
Fügen Sie nun die trockenen Gewürze hinzu und braten Sie, bis sich das Öl von den Seiten löst. Fügen Sie das gekochte Rajma hinzu und kochen Sie es 10-15 Minuten lang. Am Ende mit Korianderblättern garnieren.
Rajma ist ein Grundnahrungsmittel in Kaschmir und wird in Kaschmir in einem ganz anderen Stil hergestellt. Die Soße basiert auf Quark und ist mit Gewürzen wie Fenchel, trockenem Ingwer usw. beladen.
Sehen Sie sich hier mein detailliertes Kashmiri Rajma-Rezept an.
Während unseres Aufenthalts in den USA habe ich Kidneybohnen in Dosen gekauft, was die Herstellung dieses Curry sehr einfach machte.
Sie können auch Bohnen in Dosen verwenden. Werfen Sie die Flüssigkeit nicht weg, da sie viel Stärke von Rajma enthält, wodurch die Soße sehr cremig wird.
Sie können es bei schwacher Hitze kochen, um das Curry dick zu machen, oder Sie können auch etwas Rajma in das Curry zerdrücken.
Sie können die Zwiebeln sogar mahlen und im Curry verwenden, anstatt fein gehackte Zwiebeln zu verwenden. Sie können sogar ein wenig frische Sahne hinzufügen, um das Curry dick und cremig zu machen.
Geben Sie das Rajma einfach in eine Schüssel, decken Sie es mit Wasser ab und lassen Sie es mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
Einweichen hilft Rajma, richtig zu kochen. Wenn es nicht richtig gekocht wird, ruiniert es die Textur in der Schüssel und wirkt sich auch auf Ihren Magen aus.
Kochen Sie den Masala einfach gemäß dem Rezept. Sobald die Zwiebel-Tomaten-Masala mit Gewürzen gekocht ist, fügen Sie ungekochtes Rajma, benötigtes Wasser und Schnellkochtopf für 2-3 Pfeifen hinzu und kochen Sie dann 10 Minuten bei schwacher Hitze.
Aufbewahrungsvorschläge
Um Rajma Masala einzufrieren, können Sie es in eine gefrierfeste Box umfüllen und einfach bis zu 30 Tage im Gefrierschrank aufbewahren.
Wenn Sie dazu bereit sind Essen Sie es, nehmen Sie den Behälter heraus und lassen Sie ihn 2-3 Stunden auf der Theke ruhen, bis der Inhalt auftaut. Erwärmen Sie ihn dann, bis er schön warm ist.
Das Curry bleibt 3-4 Tage lang gut im Kühlschrank .
Serviervorschläge
Wenn Sie einen Nordinder nach seinem Lieblingswochenende fragen, steht Rajma Chawal definitiv ganz oben auf der Liste.
Dieser würzige Punjabi Curry passt sehr gut zu gedämpftem oder Jeera-Reis, kann aber auch zu jedem indischen Brot wie Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha und Masala Paratha serviert werden.
Rezeptkarte
Rajma Masala-Rezept
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Zutaten 1x2x3x
- cup 1 Tasse Rajma
- ▢ 4 EL Senföl
- and 1 und ½ Tasse Zwiebel (fein gehackt)
- ▢ 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- ▢ ¾ Tasse Tomate (fein gehackt)
- ▢ 3 EL Tomatenpüree
- ▢ 3 TL Korianderpulver
- ▢ 1 TL Kurkumapulver
- ▢ 2 TL Kashmiri Red Chilli Powder
- ½ TL geröstetes Kreuzkümmelpulver
- ▢ 2 TL Amchoor-Pulver
- ½ TL Garam Masala-Pulver
- ▢ Salz nach Geschmack
- ▢ 2 EL frischer Koriander (gehackt)
Anweisungen
-
Waschen Sie das Rajma und lassen Sie es 5-6 Stunden lang in ausreichend Wasser einweichen.
-
Lassen Sie das Wasser ab.
-
Das eingeweichte Rajma ist ein Schnellkochtopf mit 2 TL Salz und 3 Tassen Wasser .
- Kochen, bis Rajma weich und gekocht ist.
Hinweise
Sie können auch rote Kidneybohnen aus der Dose verwenden, um dieses Curry zuzubereiten.
Wenn Sie nicht genug Zeit haben, um Rajma einzuweichen, legen Sie sie 2 Stunden lang in kochendes heißes Wasser und drücken Sie sie dann unter Druck kochen und verwenden.
Kochen Sie sie, bis sie gut gemacht sind. Sie sollten eine leicht matschige Textur haben, aber dennoch ihre Form behalten. Dadurch wird das Curry sehr cremig.
Zerdrücken Sie das Rajma leicht mit dem Rücken Ihrer Kelle. Dadurch wird das Curry sehr cremig.
Sie können auch Zwiebel und Tomate für eine etwas andere Textur des Curry reiben.
Verwenden Sie Tomatenpüree in Dosen, um das Curry hinzuzufügen. Es wird den Geschmack verstärken, da es sehr konzentriert ist.
Wie die meisten anderen Currys schmeckt es am nächsten Tag am besten. Wenn Sie also eine Party oder ein Treffen haben, machen Sie es einen Tag vorher und kühlen Sie, damit sich die Aromen entwickeln.
Ich verwende kein im Laden gekauftes Rajma Masala-Pulver, um dieses Gericht zuzubereiten, aber es ist immer noch schmeckt ausgezeichnet. Probieren Sie die Gewürzmischung, die ich im Rezept verwendet habe, und Sie erhalten den gleichen Geschmack.
Das Hinzufügen von Butter oder Ghee nach dem Kochen des Curry erhöht den Geschmack erheblich.