Rindfleisch Rouladen
Deutsches Rindfleisch Rouladen sind mit Speck gefüllte Rindfleischröllchen. Zwiebel, Gurken und Senf. Sie werden zart geschmort und mit der von ihnen hergestellten Soße belegt. Es ist eine wunderbar beruhigende und köstliche traditionelle Mahlzeit.
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Deutsche Lebensmittel haben den Ruf, zwischen Würstchen, verschiedenen Kartoffelgerichten, Schnitzeln und vielem mehr auf der herzhafteren Seite zu stehen. Ein Großteil davon ist auf das landwirtschaftliche Erbe zurückzuführen, in dem Mahlzeiten benötigt werden, um sie auf den Feldern zu erhalten.
Obwohl dieses Gericht vielleicht nicht gerade leicht ist, ist die Zubereitung viel eleganter als manche. Und die köstlichen Aromen machen jeden Genuss absolut lohnenswert.
Während es heutzutage eher als Gericht für besondere Anlässe gilt, wäre dies ursprünglich als bäuerliches Essen angesehen worden. Dies liegt daran, dass weniger Fleisch verwendet wird als bei Sauerbraten (eine Art Schmorbraten mit einer reichhaltigen Sauce). In beiden Fällen sorgt die Zubereitung dafür, dass das Fleisch wunderbar zart und aromatisch wird.
Woher kommen Rouladen?
Während dieses spezielle Gericht ziemlich konsequent als deutsch angesehen wird, sind die Ursprünge darüber hinaus nicht sehr klar. Der Name kommt zumindest von der französischen „Roulade“. „Rouler“ bedeutet auf Französisch „rollen“, obwohl die Anwendung in Frankreich breiter ist. Eine französische Roulade kann auf eine Reihe von Dingen angewendet werden, von Fleischgerichten bis zu Desserts wie einem Schweizer Brötchen
In Deutschland gibt es nur wenige Formen von Rouladen. Diese Rindfleischversion wird zur Unterscheidung auch als „Rinderrouladen“ bezeichnet und ist wahrscheinlich die beliebteste im ganzen Land. In der Region Berlin sind auch gefüllte Kohlrouladen oder „Kohlrouladen“ beliebt.
Wie man dieses Gericht zubereitet
Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es einige Variationen bei der Zubereitung, aber sie sind relativ klein. Einige nicht Verwenden Sie Gurken und einige kochen die Zwiebeln vor. Einige mischen den Speck mit Schinken, und die Kochsauce kann ein wenig variieren.
Die beliebteste Art, dies zuzubereiten, ist die Verwendung sehr dünner, langer Rindfleischscheiben Zuerst verteilen Sie sie mit einer Schicht Senf. Dann legen Sie Speck, dünn geschnittene Zwiebeln und gehackte Gurken darauf. Rollen Sie das Rindfleisch mit allen Füllungen hinein und stecken Sie es dann entweder mit einem Cocktailspieß zusammen oder binden Sie es zusammen mit Schnur.
Danach bräunen Sie die Rinderbrötchen von allen Seiten an, lassen die Pfanne ablöschen und fügen Flüssigkeit hinzu, in die Sie das Rindfleisch langsam und langsam schmoren. Nach dem Kochen verdicken Sie die Kochflüssigkeit, um die Soße zu bilden.
Sehen Sie im kurzen Video, wie sie zusammenkommen!
In Bezug auf die Kochflüssigkeit fügen einige Gemüse hinzu, um es reicher zu machen, während andere einfach Wasser verwenden, das den Geschmack des Rindfleischs absorbiert. Einige Rezepte fügen ein paar Kräuter hinzu, obwohl dies weniger typisch ist.
Hier habe ich ein wenig Rotwein verwendet, um die Pfanne zu entfetten und etwas Geschmack hinzuzufügen, bevor ich Wasser oder Rinderbrühe verwendet habe, wie Sie es bevorzugen. Diese Kombination ist einfach und verleiht der Endsauce viel Geschmack.
Wie man Rouladen serviert
Als solch ein beruhigendes Gericht und besonders mit dieser schönen Soße servieren Sie dies normalerweise mit einer Seite, die gleichermaßen beruhigend ist und gut darin, Soße aufzuwischen.
Eine der beliebtesten Optionen sind Kartoffelknödel (kartofelknödel oder kartoffelklöße) sowie Spätzle (eine Art kleiner Knödel / Nudeln) oder Kartoffelpüree.
In Bezug auf die Gemüseseite geschmorter Rotkohl wäre eine beliebte Wahl oder geröstetes Wurzelgemüse im Winter. Grüne Bohnen sind auch in Deutschland immer eine beliebte Wahl und fügen etwas Farbe hinzu.
Rinderrouladen sind eine wunderbar schmackhafte, beruhigende Mahlzeit und eignen sich perfekt für ein Oktoberfestessen oder einen beliebigen Anlass. Sie sind einfacher zuzubereiten als Sie vielleicht denken, und obwohl sie etwas Zeit in Anspruch nehmen, ist das Kochen hauptsächlich unkompliziert und das Warten lohnt sich auf jeden Fall.
Probieren Sie diese anderen deutschen Lieblingsgerichte:
- Speckzwiebelspätzle ( eine kleine Pasta / Nudel)
- Deutsche Pfannkuchensuppe
- Außerdem erhalten Sie mehr deutsche Rezepte im Archiv.
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Rindfleisch Rouladen
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Zutaten
- 14 Unzen Rindfleisch Oberseite oder Flankensteak, als 6 dünne Scheiben um ¼ Zoll dick min 4x6in (400 g)
- 2 EL Senf entweder Dijon oder für einen etwas schärferen Geschmack, ein scharfer deutscher Senf
- 6 Scheiben geräucherter Speck oder weniger, wenn die Scheiben groß sind
- ½ Zwiebel
- 1 ½ EL Butter
- ¼ Tasse rot Wein 60 ml
- 1 ½ Tassen Wasser ca. 360 ml
- 1 EL Maisstärke
- Salz und Pfeffer
3 Dillgurkenspeere
Anweisungen
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Schlagen Sie die Rindfleischscheiben leicht an, um die Speckstücke zart zu machen und zu schneiden, falls dies etwas kürzer als die lange Länge der Rindfleischstücke sein sollte . Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Gurken in Streichholzlängen schneiden.
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Jede der Scheiben von verteilen Rindfleisch mit einer dünnen Schicht Senf. Jeweils eine Speckscheibe darüber geben, dann ein paar Zwiebelstücke darauf legen und an einem Ende einlegen. Rollen Sie das Rindfleisch vom Ende mit der Zwiebel und den Gurken fest auf, sodass alle Füllungen im Inneren bleiben, und sichern Sie das Ende mit einem Cocktailspieß, oder binden Sie alternativ zwei Schnurschlingen um die Rolle.
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Heizen Sie den Ofen auf 165 ° C vor.
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Erwärmen Sie die Butter in einer ofenfesten Schüssel mit einem Deckel, der groß genug ist, um alle Rouladen in einer Schicht bei mittlerer bis hoher Hitze zu halten. Das Rindfleisch von allen Seiten gut anbraten und nach Bedarf drehen, um die anderen Seiten zu bräunen. Wenn Ihr Gericht nicht viel Platz hat, bräunen Sie es in Chargen. Nehmen Sie die Rinderbrötchen aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
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Die Pfanne mit dem ablöschen der Rotwein, der die gebräunten Stücke vom Boden kratzt (sie tragen dazu bei, den Geschmack zu verbessern). Wenn es anfängt zu köcheln, fügen Sie das meiste Wasser (oder die Brühe) hinzu und erwärmen Sie sich durch. Wenn es anfängt zu köcheln, fügen Sie die Rinderbrötchen und etwas Salz und Pfeffer hinzu, decken Sie die Schüssel mit dem Deckel ab und stellen Sie sie in den Ofen.
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Die Rouladen etwa 90 Minuten im Ofen kochen und ab und zu wenden, damit sie auf keiner Seite trocken werden. Wenn die Flüssigkeit zu niedrig wird, füllen Sie sie leicht nach.
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Entfernen Sie das Rindfleisch nach dem Kochen Brötchen aus der Kochflüssigkeit nehmen und beiseite stellen, um sie warm zu halten. Die Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser mischen und zur Kochflüssigkeit geben. Bei schwacher Hitze erwärmen und umrühren, um eine Soße zu erhalten, dann vom Herd nehmen.
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Entfernen Sie die Cocktailsticks vor dem Servieren aus den Rouladen und beträufeln Sie sie mit der Soße.
Video
Hinweise
Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Rouladen in der Sauce auf dem Herd bei schwacher Hitze kochen – das gesamte Timing und das gelegentliche Wenden bleiben gleich. Wenn Sie dies tun, müssen Sie besonders darauf achten, dass sie gleichmäßig kochen und auf einer Seite nicht zu stark bräunen.
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Ich habe dieses Rezept für deutsches Rindfleisch Rouladen zum ersten Mal auf der Website Curious Cuisiniere geteilt, auf der ich einen Beitrag geleistet habe.