Chef Newman Miller, al cărui restaurant Star Hill Provisions este situat în distileria Maker’s Mark din Kentucky, știe ceva sau două despre bourbon

Bourbonul și mâncarea au fost împerecheate atât timp cât bourbonul a existat, totuși mulți consumatori nu sunt siguri care tipuri de bourboni se potrivesc cel mai bine cu ce tipuri de alimente. În timp ce majoritatea oamenilor, desigur, ar putea să vă spună că vinul roșu se potrivește bine cu fripturile și vinul alb cu pește, mai puțini oameni au un sentiment de whisky și reguli de împerechere a alimentelor. Din fericire, nu există „reguli, sau orice ortodoxie de lungă durată, cel puțin. și asta, desigur, se bazează pe gusturile personale.

Dar dacă căutați câteva îndrumări pentru următoarea dvs. întâlnire în care joacă bourbonul vedeta, iată câteva lucruri de care trebuie să ții cont.

1. Bine merge cu bine

Înainte chiar să te gândești la perechi sofisticate bourbon-alimente, să știi că nu poți greși niciodată cu asocierea unui bourbon cu adevărat excelent cu un fel de mâncare cu adevărat excelent.

„Eu” sunt un credincios înfocat, că binele merge bine, aproape întotdeauna ”, spune Miller. „Cu vin și bere, există ceva mai multe nuanțe care pot fi găsite din cauza ABV inferior. „Nu spun că whisky-ul nu are acea nuanță, dar pentru o persoană care este intimidată să se asocieze, alegerea acestor note din whisky poate fi mai dificilă.”

Cel mai bun mod de a intra în el , Spune Miller, este să înceapă. „Găsește ceva ce îți place deja să mănânci”, adaugă el. „Și apoi un fel de ușurință în el cu băuturile, apoi du-te la cocktailuri, apoi du-te la pietre, apoi du-te la îngrijit.”

2. Incorporează fum

Lui Miller îi place să se joace cu fumează în gătitul său – a glumit recent că un fumător este singurul instrument pe care știe să îl folosească – și crede că aceste arome se potrivesc foarte bine cu bourbonul.

„Nu există mult fum în procesul bourbon”, spune el. „Când te gândești la alte whisky-uri, e mult fum. Ce e grozav cu bourbonul este că poți găti cu siguranță cu fum și că aroma este atât de complementară cu butoiul de stejar carbonizat. Aceste arome sunt înrudite. ” Prin urmare, nu obțineți o afumare copleșitoare.

3. Mergi cu arome îndrăznețe

Dacă faci o cină întreagă cu perechi de bourbon, mâncarea ar trebui probabil progresul în intensitate.

„Pe măsură ce beți bourbon, la un moment dat, … nu va avea un gust amorțit, dar aproape că trebuie să atingeți puțin aroma mâncării, „spune el. Cu asocierile, oamenii subliniază adesea că găsesc arome complementare, dar Miller nu este neapărat de această părere. El crede că în fiecare pereche, fie bourbonul, fie felul de mâncare ar trebui să fie adevărata vedetă. (Deși, evident, ambele ar trebui să fie excelente.)

„Dacă am o băutură acidă strălucitoare, o să gătesc ceva care este opusul; acesta este ceea ce „va obține șuncă și sos”, spune el. „Un mod de modă veche va obține un fel de mâncare cu aromă mai ușoară, deoarece într-adevăr ar trebui să existe doar o singură stea mare.”

4. Puteți încorpora în continuare cocktailuri de vin, bere și bourbon

În timp ce o cină clasică de împerechere a vinului include de obicei vin, bine, Miller, crede că poți – și ar trebui! – faceți o cină de împerechere bourbon care o amestecă cu alte libații.

„Doar să beți whisky îngrijit toată noaptea, este mai mult problema de longevitate decât este o problemă a gustului „, spune el.” Aici intervine cocktailul. ” Masa ar trebui să fie o oportunitate de distracție, iar aruncarea de bere și vinuri excelente în amestec va maximiza distracția. Miller, care a gătit recent o cină la James Beard House din New York, a asociat fiecare curs cu bourboni, uneori sub formă de cocktail. Era și ceva vin. „Dacă aș putea schimba un lucru în legătură cu acea cină, aș fi pus o bere acolo”, spune el. „Este doar mai distractiv.”

În concordanță cu spiritul de distracție, Miller sugerează să înceapă mesele oferind oaspeților un mic Old Fashioned împușcat, lucru pe care îl face uneori cu propriile sale mese.

5. Nu uitați de desert

Deserturile merită în continuare împerecheri și există un întreg gen de bourboni de desert cu tanin roșu frumos notează că se împerechează excelent cu tortul, ciocolata și budinca preferată a lui Miller, cu caramel lipicios, care are bourbon.Pentru un digestiv ușor, Miller adaugă un strop de Zucca Amaro, care este un amaro de rubarbă italiană, la 46 bourbonul lui Maker.

Înaintea ta du-te și împerechează-ți, amintește-ți că într-adevăr nu poți deranja.

„Vreau doar să mă asigur că oamenii nu cred că există un mod corect sau greșit de a face acest lucru”, spune Miller. „Cred că acesta este obstacolul de atâtea ori. Puteți să-l luați foarte serios, dar este o oportunitate atât de bună de a vă distra.”

Înscrieți-vă la The Dish

Rămâneți la curent cu o doză zilnică a celor mai bune rețete sezoniere!