Ne place mâncarea mexicană! Și cu siguranță și dvs., de aceea ați venit aici pentru a vedea rețeta enchiladelor mexicane … Să începem prin a spune că, deși sunt renumite ca fel de mâncare tipic al Mexicului, sunt preparate și în alte țări din America Centrală.

Ca în orice fel de mâncare tradițional, există multe soiuri, în funcție de zonă și de gusturile bucătarului. Aici veți găsi cele mai renumite: enchiladas de pui, enchiladas de tip pui, enchiladas verzi, enchiladas roșii, enchiladas elvețiene și enchiladas honduriene.

Ce sunt enchiladele?

Diferența fundamentală între enchilada și alte feluri de mâncare pe bază de tortilla și umplute cu carne, cum ar fi fajitas sau tacos, este că enchiladele sunt servite acoperite cu un sos fierbinte de chili , de unde și numele său. Deși pot exista diferențe semnificative în ceea ce privește prepararea și ingredientele de la o regiune la alta, constanta este tortilla, umplută cu un ingredient principal și scăldată în sos fierbinte.

De obicei sunt servite cu o garnitură deasupra, pe care pot fi felii de ceapă, brânză presărată, salată verde, fasole etc.

Ardei iute, de unde o iau?

Ardeiul iute este un ardei iute, ca ardeiul iute. În Mexic se folosesc diferite soiuri, dar în Spania este dificil să le obțineți proaspete. Ceea ce putem face este să găsim unele soiuri, fie conservate, fie uscate. Cele mai ușor de găsit sunt:

• Jalapeño Chile: se găsește ușor în conserve
• Habanero Chile: este cel mai condimentat, cel folosit la prepararea sosului Tabasco. Poate fi găsit conservat, uscat și măcinat și chiar proaspăt în magazinele de specialitate mexicane.
• Chipotle Chile: îl puteți găsi conservat sau uscat, atât întreg, cât și măcinat. Are o aromă de fum și se potrivește foarte bine cu carnea.

Enchiladas mexicane

Să începem cu rețetele noastre enchilada cu una care să ducă în Mexic chiar și în culori: cu sos verde, smântână și sos roșu, culorile steagului mexican.

Ingrediente pentru 4 persoane

• 2 piept de pui (sau pui prăjit rămas)
• 12 tortilla de porumb
• ulei vegetal
• coriandru

Pentru sosul verde

• 1 bucată de ardei jalapeño conservat (dacă puteți găsi și mai bine ardei serrano)
• 4 tomatillo verde (se găsesc în magazinele de specialitate mexicane)
• 4 crenguțe de coriandru

Puteți cumpăra și sosul verde făcut, de exemplu aici

Pentru sosul alb

• 80 g de brânză proaspătă
• 200 ml de cremă de gătit

Pentru sosul roșu

• 1 bucată de chili arbol uscat (se găsește în magazinele de specialitate mexicane sau puteți înlocui lazarlo pentru ardei iute)
• sare
• 3 roșii roma (cea cu formă alungită)

Rețetă Enchiladas

1. Gatiti pieptul in apa cu putina sare pana cand este fiert dar suculent. Lăsați să se răcească și apoi tocați pentru a obține șiruri de carne.
2. Pentru a pregăti sosul roșu, mai întâi trebuie să dezveliți chiliul: cu foarfeca tăiem capătul, îl deschidem și îndepărtăm semințele și venele (firele). albicios în interior). Puneți roșiile în bucăți mari și chiliul într-o tigaie cu puțină apă și gătiți timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Apoi amestecați până obțineți un sos omogen.
3. Pentru sosul alb: amestecați brânza cu smântâna și rezervați-o.
4. Sos verde: repetați procedura pentru sosul roșu, dar cu ingrediente sos verde. Când amestecați, adăugați coriandru.
5. Pentru a asambla enchilada, încălziți o tigaie cu puțin ulei și treceți tortilla pe ambele părți. Umpleți fiecare tortilla cu un pic de pui mărunțit, înfășurați-o și așezați-o pe o tavă.
6. Acoperiți o treime din enchiladas cu sosul verde, alta cu albul și ultima treime cu roșul. Se servește cu coriandru tocat deasupra.

Încercați și: Chimichangas mexican

Enchiladas de pui cu brânză

Ingrediente pentru 2 persoane: 6 tortilla de porumb; 1 piept de pui; 1/2 praz; 1 morcov; 1 ramură de țelină; 2 ceapă caramelizată (rețetă aici); 60 ml smântână lichidă (smântână cu lapte); 100 g brânză topită rasă (ce preferați); 4 ardei verzi; sare si piper; ulei de măsline

Mod de preparare: se toacă prazul, morcovul și țelina și se fierbe într-o oală cu multă apă sărată. Când apa fierbe, adăugați pieptul și gătiți timp de 15 minute. Se lasă să se răcească și apoi se toacă pentru a obține fire de carne. Rezervați bulionul.

Tăiați ardeii în fâșii julienne și prăjiți-le într-o tigaie cu puțin ulei și sare.Cand sunt fragede, se ia de pe foc, se adauga 2 linguri de bulion si se omogenizeaza. Adăugați smântâna, sarea și piperul dacă este necesar, amestecați bine și rezervați.

Încălziți o tigaie cu puțin ulei și prăjiți tortilla de ambele părți. Umpleți fiecare tortilla cu un pic de pui mărunțit, înfășurați-o și așezați-o pe o foaie de copt.

Deasupra ceapă, sosul de piper și brânza rasă. Gratinează la cuptor la 200 ° C (dacă este posibil în funcție de grătar) până când brânza se rumeneste.

De asemenea, îți va plăcea: cochinita pibil

Mole enchiladas

Mole este un sos făcut cu o multitudine de ingrediente, există chiar și mai multe tipuri de alunițe: alunița poblano, alunița neagră , aluniță michoacană, aluniță roșie sau aluniță verde, printre altele … Dar nu vă faceți griji pentru că vând alunița deja pregătită poblano, deci această rețetă nu va fi deloc complicată. O puteți vedea în linkul de mai jos:

Enchiladas de pui cu aluniță … o delicatesă!

Enchiladas verzi

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 piept de pui; 12 tortilla de porumb; 2 căni de bulion de pui; 1 cățel de usturoi; ¼ ceapă; ulei de masline; 200 g brânză proaspătă; 500 g tomatillo verde proaspăt (se găsesc în magazinele de specialitate mexicane); 5 ardei jalapeño proaspeți sau conservați (dacă găsești serranos și mai bine); 1 buchet de coriandru proaspăt; sare

Mod de preparare: aduceți bulionul de pui cu ceapa tocată și cățelul de usturoi la fiert într-o oală. Când apa fierbe, adăugați pieptul și gătiți timp de 15 minute. Se lasă să se răcească și apoi se toacă pentru a obține fire de carne. Rezervați bulionul cu ceapă și apă.

Fierbeți tomatillo-urile într-o cratiță cu apă până când sunt fierte (de asemenea, chili-ul dacă îl obțineți proaspăt). Scoateți semințele din ardei iute, dacă există, și amestecați împreună cu tomatilele scurte, ceapa și usturoiul și puțin din bulion, până la obținerea unui sos. Puneți sosul într-o cratiță și gătiți-l până se îngroașă puțin.

Pentru a asambla enchilada, încălziți o tigaie cu puțin ulei și treceți tortilele pe ambele părți. Umpleți fiecare tortilla cu puțin pui mărunțit, înfășurați-o și așezați-o pe o tavă. Acoperiți cu sosul verde și serviți cu coriandru și brânză tocată deasupra.

Enchiladas roșii

Ingrediente pentru 4 persoane: pui mărunțit sau carne de porc (am văzut deja în rețetele de mai sus cum se face, aproximativ 600 g); 12 tortilla de porumb; 8 ardei iute uscate din soiul care vă place sau îl găsiți (pot fi din două soiuri amestecate), deja deschise, curate și fără semințe; 2 catei de usturoi tocati; 1 linguriță de oregano uscat; Sare; 100 g brânză proaspătă rasă; 1 ceapa mica, tocata; ulei vegetal

Mod de preparare: Încălziți o tigaie antiaderentă și prăjiți ușor ardeii iute, câteva secunde pe fiecare parte. Puneți ardeii iute într-o cratiță cu apă și fierbeți până se înmoaie (aproximativ 15 minute). Se lasă să se răcească aproximativ 20 de minute în apă. Scurgeți și amestecați cu usturoiul și jumătate de cană de apă, până obțineți un sos. Condimentați cu oregano și sare.

Pentru a asambla enchilada, încălziți o tigaie cu puțin ulei și prăjiți tortilla de ambele părți. Umpleți fiecare tortilla cu puțin pui mărunțit, înfășurați-o și așezați-o pe o tavă. Completați cu sosul roșu și serviți cu ceapă și brânză tocată deasupra.

Enchiladas elvețiene

Enchiladas elvețiene sunt la fel ca enchiladas verzi; singura diferență poate fi că o brânză se folosește de obicei la gratinare în loc de brânză proaspătă și de aceea trebuie să le gratinăm la cuptor așa cum am văzut în cazul enchiladelor de pui. Pot fi, de asemenea, servite cu o strop de smântână deasupra.

Enchiladas honduriene

Enchiladas honduriene sunt destul de diferite de toate rețetele pe care le-am văzut până acum. Se fac cu carne de vită și nu au sos.

Ingrediente: 2 cepe; 1 ardei jalapeno; 4 căței de usturoi; 2 roșii; 200 ml ulei vegetal; 500 g carne tocată de vită; 1 cartof mare tăiat cubulețe mici; 2 oua fierte; 8 tortilla; 100 g varză tocată; 200 g de brânză rasă (emmental, mozzarella etc.); sare și piper.

Mod de preparare: Tocăm ceapa, ardeiul iute, usturoiul, 1 roșie și prăjim într-o tigaie cu puțin ulei. Când ceapa este transparentă, adăugați carnea și amestecați. Când carnea devine moale, adăugați cartoful, sarea și piperul și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute. Tăiați cealaltă roșie și ouăle în felii și rezervați-le.

Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți tortilla de pe ambele părți, până se rumenesc. Se scurge pe hârtie absorbantă. Așezați tortilele pe o farfurie cu puțină carne deasupra, o felie de roșie, ou fiert și brânză rasă.

Alte rețete mexicane care vă vor plăcea

Dacă vă place mâncarea mexicană, nu ratați aceste rețete:

• Fajitas de pui
• Quesadillas mexicane
• Burritos
• Nachos cu brânză