Ridicați mâna dacă vă place să comandați pește la restaurante, dar nu știți cum să gătiți somon acasă. Gătitul peștelui poate fi intimidant! Este greu de știut când este gătit corect, se poate lipi ușor de o tigaie și este o proteină mai scumpă de încurcat. Suntem aici pentru a vă ajuta să vă depășiți temerile și să evitați cele mai mari greșeli obișnuite pe care le fac oamenii atunci când prăjesc, grătară, prăjesc lent și chiar braconează somonul acasă. Indiferent de metoda pe care o alegeți, aceste sfaturi din bucătăria de testare Bon Appétit vă vor ușura procesul de înot.

Scoaterea pielii

În primul rând – pielea este gustoasă! Deci, atunci când gătiți somon, păstrați pielea pe ea: asigură un strat de siguranță între carnea peștelui dvs. și o tigaie fierbinte sau un grătar. Începeți cu pielea în jos și lăsați-o să crească în sus. Este mult mai ușor să alunecați o spatulă de pește sub pielea somonului decât sub carnea delicată. Singurele excepții? Ar trebui să îndepărtați pielea atunci când sunteți braconaj sau somon cu prăjire lentă – nu va deveni niciodată crocant în lichid și va avea o textură neplăcută și gingioasă. Dacă doriți să o lăsați acasă, aruncați-o înainte de a mânca. p>

Gătit excesiv în mod dramatic

Acesta este cea mai frecventă greșeală, care face ca peștele dvs. să se transforme în mâncare scumpă pentru pisici în loc de cina elegantă pe care o imaginați. Dacă utilizați un grătar sau o tigaie, prăjiți somonul cu pielea în jos, la foc mare, până când pielea devine crocantă. (Utilizați o tigaie antiaderentă dacă încă vă este frică de lipirea pielii!) Doriți să o gătiți aproximativ 90% din partea pielii (care durează aproximativ 3 minute pentru un filet la temperatura camerei) până când carnea se răsucește roz translucid până la alb opac până la capăt și începe să se strecoare pe vârf. După aceea, „e bine să întoarceți cu o spatulă flexibilă de pește și să lăsați căldura reziduală a tigaiei să gătească peștele tot restul drumului.

Nu știu când s-a făcut

Avem trei moduri de a testa coacerea. Una este o lovitură ușoară cu degetul în centrul fileului, văzând dacă cedează la fulgi Puteți face acest lucru și cu o furculiță, dar este mai probabil să rupeți frumosul file pe care sunteți pe cale să îl serviți. Una dintre metodele noastre preferate în bucătăria de testare BA este să alunecați un tester de tort sau o bucată subțire de metal (ca un bețișor!) În somon și să îl atingeți de buza inferioară. Dacă se simte fierbinte, probabil somonul tău este gata; dacă este rece sau abia cald, are nevoie de puțin mai mult timp. Gătitul somonului spre mediu-rar sau mediu este în regulă – va fi fraged și satisfăcător, nu uscat și trist.

Numai somonul care se scot

O bucată de pește crocantă este minunată, dar o metodă aproape infailibilă este prăjirea lentă. Contrar numelui său, prăjirea lentă durează doar aproximativ 30 de minute într-un cuptor de 275 ° pentru ca peștele să se gătească într-o baie de aromă, cum ar fi fenicul, ardei iute, citrice și ierburi. Puteți face această tehnică și în hârtie pergament sau, flipside, fierbeți rapid somonul în cuptor timp de aproximativ opt minute. (Șase pe prima parte, două pe a doua.)

Braconarea somonului în apă

Dacă doriți să somon, nu folosiți apă simplă – este o ocazie ratată de a adăuga aromă! Cel puțin, aruncați apă cu lămâie sau o jumătate de cap de usturoi. Mai bine, mergeți la tot și brâncați somonul în vin alb sec. Implicarea aromelor aromate în procesul de braconaj vă va ajuta să bucurați mirosul bucătăriei în timp ce gătiți în loc de ceai ciudat de somon.

Cumpărarea peștilor de calitate slabă

Când vă aflați la ghișeul de pește sau la vânzătorul de pești, luați în considerare cu atenție opțiunile de somon. În primul rând, nu vă întoarceți nasul pe burtă – este gras, bogat și plin de aromă. În plus, tinde să fie mai ieftin decât fileurile. Dacă doriți o tăietură mai tradițională – cum ar fi o friptură sau un file – asigurați-vă că obțineți bucăți de aceeași dimensiune. Cel mai bun pariu este să cereți o tăietură centrală pentru o grosime uniformă, astfel încât să se gătească uniform. diferența dintre somonul crescut în fermă și somonul capturat în sălbăticie este în aromă. Somonul sălbatic are o culoare mai vibrantă și o aromă sărată, intensă și mai complexă decât crescut în fermă. Într-un stat fără ieșire la mare? Cumpărarea de pește congelat online în locuri precum Sea to Masa asigură o calitate ridicată și o prospețime maximă, indiferent cât de aproape este casa ta de un corp de apă.