Când este vine la mâncare confortabilă nimic nu poate învinge Guinness Beef Stew. Această tocană uimitor de aromată și bogată este un clasic irlandez pe care familia dvs. îl va iubi.

ai avut vreodată tocană de vită Guinness? Dacă nu, nu știți ce vă lipsește!

Acum câțiva ani am ajuns să vizitez Killarney, Irlanda și am fost uimit de cât de bună era mâncarea. Nu mă așteptam ca bucătăria să fie foarte interesantă sau atât de delicioasă.

Ce am găsit a fost o țară care se bucura de mâncare bună și tineri bucătari creativi, care au îmbrățișat mișcarea locală și au ridicat nivelul culinar la noi culmi!

În timp ce creativitatea lor a creat mâncăruri noi uimitoare , nu și-au uitat rădăcinile și au continuat să servească mâncăruri irlandeze bogate din lumea veche, cum ar fi Guwness Beef Stew.

Am avut norocul să învăț cum să fac această tocană în timp ce eram în Killarney și asta este rețeta am fost învățată (cu câteva variante minore). Sper să vă bucurați la fel de mult ca și noi!

De ce am nevoie pentru a face Guwness Beef Stew?

Ingredientele sunt destul de simple, singura schimbare reală fiind dacă adăugați cartofi la tocană sau serviți tocanita peste piure de cartofi. Desigur, asta nu înseamnă că nu puteți schimba rețeta în funcție de gusturile dvs. Rețineți că rețetele sunt linii directoare.

Să începem adunând ingredientele de care avem nevoie pentru a face Guwness Beef Stew. În cuvântul bucătarului, acest lucru se numește Mise en Place, care se traduce vag în tot ceea ce este la locul său. Nu doar setarea ingredientelor înainte de timp grăbește procesul de gătire, dar vă ajută, de asemenea, să vă asigurați că aveți tot ce aveți nevoie pentru a face felul de mâncare.

* (stocul de vită și berea lipsesc din imagine)

De ce tip de legume am nevoie pentru tocană de vită?

Majoritatea bucătarilor sau bucătăriilor de casă v-ar spune că cele trei ingrediente de bază (cunoscută și ca sfânta treime) stau la baza oricărei tocănițe. Acestea ar fi morcovi, ceapă și țelină. Forma și varietatea mărimii nu contează.

• Tăiați legumele în bucăți de mușcături sau mai mari dacă nu vă deranjează să le tăiați pe măsură ce mâncați.
• Curățați cartofii sau nu. Depinde de tine. Puteți folosi, de asemenea, orice varietate de cartofi doriți.
• Utilizați orice varietate de ceapă pe care o preferați. Am folosit ceapă perlată, dar s-au despărțit în timp ce găteau, așa că nu-ți dai seama că sunt ceapă drăguță.
• În general, morcovii sunt portocalii în zilele noastre, dar dacă găsești morcovi moștenitori în nuanțe de violet, galben și alb, în orice caz, folosiți-le.
• Am folosit ciuperci în tocană, pentru că așa am fost învățat și ador ciupercile. Nu trebuie să folosiți ciuperci dacă nu vă plac ciupercile.
• Ați putea folosi roșii întregi în loc de pastă de roșii. Dar prefer aroma bogată pe care pasta de roșii o ajută să se construiască.
• Usturoiul este un ingredient important și credeți-mă că nu îl veți gusta în tocană. Dar joacă un rol important în dezvoltarea aromelor. Nu l-aș lăsa deoparte, dar depinde de tine.

** Alte legume pe care le poți adăuga sunt păstârnac, napi, mazăre, fasole verde și porumb. S-ar putea să se abată de la tradiție, dar dacă vă place, este în regulă!

Ce tip de carne ar trebui să folosesc pentru tocană de vită?

Cea mai bună (și mai puțin costisitoare) tăietură de carne de vită pentru tocănițe este chuck. Aceasta vine de la umărul din față al brațului. Runda de vită care provine din mușchiul din spate este, de asemenea, o alegere bună. Chuck are mai mult țesut conjunctiv și de aceea este prima mea alegere.

Tăieturile mai ieftine de carne provin din mușchii care funcționează mai mult și, în general, ar fi mai duri. Dar asta înseamnă și mai mult țesut conjunctiv bogat în colagen. Acest țesut conjunctiv se dizolvă în carne, adăugând corpului și bogăție tocăniței pe care bucăți de carne mai scumpe nu vă vor oferi. De asemenea, păstrează carnea fragedă și umedă, exact ceea ce doriți cu carnea de tocană.

Alte alegeri bune ar fi coaste scurte și coadă de bou.

Să începem să preparăm tocană de carne de vită Guinness.

Pot face această tocană cu miel?

Sigur puteți! Unele dintre tocanele irlandeze pe care le-am avut în Irlanda au fost făcute cu miel, iar mielul din Irlanda este cel mai bun pe care l-am avut vreodată.

Doar urmați instrucțiunile scrise în locul cărnii de vită. S-ar putea să aveți mai multă grăsime de eliminat, dar în afară de asta, ar trebui să fie delicios!

Primul pas este pan-searing cuburile de vita intr-o tigaie foarte fierbinte cu ulei de masline. Întoarceți cuburile astfel încât toate părțile laterale să fie puse. Îndepărtați toată carnea de vită din tigaie.

Adăugați usturoiul, ceapa și ciupercile într-o oală mare și lăsați-le să gătească timp de 3-4 minute. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă slănina. Lasă ingredientele să se gătească încă 5 minute pentru a lăsa slănina să se gătească.

Folosesc 6 qt preferate. Oală acoperită cu 5 straturi din miez de cupru pentru această tocană. Este clasificat ca prăjitor și este o tigaie excelentă pentru a fi folosit în bucătăria dvs., pentru a face supe, tocănițe și sosuri.

Apoi, adăugați morcovii și țelina în tigaie. Gatiti 3-5 minute, apoi adaugati faina si lasati amestecul sa fiarba inca 2-3 minute pentru a lasa faina sa se gateasca, scapand de aroma cruda.

Următorul pas este deglacarea tigaiei cu o sticlă de Guinness. Am folosit Foreign Extra Stout pentru că asta aveam la îndemână. Simțiți-vă liber să folosiți orice varietate de Guinness Stout pe care doriți să o beți. Puteți (gâfâi) să înlocuiți alte porturi sau portere pe care le-ați putea avea la îndemână.

Deglazarea tigaiei vă ajută să desfaceți toți micii delicioși care s-au atașat la fundul tigaiei în timpul procesului de gătit. Adăugând un lichid mai rece în tigaia fierbinte, ajută la eliberarea acelor bucăți gustoase. Ceea ce a rămas pe tigaie poate fi dislocat cu o lingură.

Ultimul pas este adăugarea cuburilor de vită înapoi în oală cu ciorb de vita și cimbru (frunzele de dafin sunt opționale dacă doriți să adăugați una). Aduceți tocană la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la minim și acoperiți oala, permițând tocăniței să fiarbă timp de 2 ore.

Verifică ocazional tocană, amestecând oala când o faci. După două ore, scoateți capacul din oală și reduceți focul pentru a fierbe la foc mic și lăsați-l să gătească în continuare timp de 1-2 ore. Atunci se întâmplă magia.

Lăsând fiertura să gătească puțin mai mult, carnea de vită va fi moale și bulionul bogat și cu o aromă uimitoare. În acest moment, tot ce trebuie să faceți este să verificați condimentele adăugând mai multă sare de mare și piper negru, dacă este necesar.

Pot face această tocană într-un aragaz lent?

Da, puteți . Aș sugera să fierbeți mai întâi slănina, carnea și legumele. Asta îți va oferi cea mai bună aromă. Permiterea caramelizării adaugă multă aromă tocăniței.

Pot face această tocană într-o oală instant?

Da, puteți. Știți potul instantaneu și cum să îl lucrați pentru a obține cele mai bune rezultate. Iată sugestiile mele pentru a vă oferi cele mai bune rezultate. Reglați-le după cum este necesar.

• Activați funcția de saltire din vasul Instant. Adăugați uleiul de măsline apoi carnea de tocană. Puneți carnea de vită aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, lăsând carnea să se caramelizeze. Îndepărtați carnea de vită și lăsați-o deoparte până când este necesar.
• Adăugați mai mult ulei dacă este necesar, apoi continuați să sotati slănina până când începe să se prăjească puțin. Apoi adăugați ciupercile, usturoiul, ceapa, țelina și morcovii. Continuați să gătiți legumele timp de 5-7 minute. Din nou, dorim să caramelizăm legumele pentru a scoate la iveală profunzimea aromelor.
• Deglazați tigaia cu Guinness folosind o lingură pentru a scoate toți bucățile delicioase de pe fundul tigaiei.
• Adăugați bulionul de vită și pasta de roșii. Se amestecă bine.
• Adăugați carnea de vită rumenită în oală (inclusiv orice sucuri) și cartofi.

• Urmați instrucțiunile pentru presurizarea vasului instant și apăsați „ Butonul Meat / Stew „, care ar trebui să fie implicit la 35 de minute.
• Oala dvs. ar trebui să arate că OnPressure va începe să crească presiunea. Datorită cantității mari de ingrediente, aceasta poate dura până la 25 de minute. Odată ce ați acumulat o presiune adecvată procesul de gătit de 35 de minute va începe.
• Când procesul de gătire s-a terminat, lăsați vasul instant să se răcească timp de 10 – 15 minute înainte de a elibera presiunea.

Dacă tocanita dvs. arată puțin subțire, faceți un roux pentru a adăuga la tocană pentru a îngroșa sosul. Într-o tigaie mică topiți două linguri de unt și adăugați două linguri de făină la untul topit. La foc mic, lăsați roux-ul să gătească 3- 4 minute.

Scoateți o ceașcă sau mai mult din lichid din oală și bateți-l în roux în lichid. Când roux-ul a fost amestecat bine, adăugați amestecul înapoi în i nstant oală și amestecați bine. Aduceți căldura înapoi pentru a termina îngroșarea sosului.

Serviți această delicioasă cu pâine crustă și unt irlandez bun și veți trăi viața bună!

Dacă ți-a plăcut această rețetă, ți-ar putea plăcea și acestea:

• Coq au Vin
• Pui Marsala
• Stil San Fransico Cioppino
• Tocanit de pui deconstruit
• Tocanit de fructe de mare Penn Cove

Tipărește Rețeta Salvează Salvat!

5 din 16 voturi

Guinness Beef Stew

Când vine vorba de mâncare confortabilă, nimic nu poate învinge Guinness Beef Stew. Această tocană uimitor de aromată și bogată este un clasic irlandez pe care familia dvs. îl va iubi.

Timp de pregătire25 minute

Timp de gătit3 ore

Curs: Entrare

Bucătărie: irlandeză

Cuvânt cheie: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Porții: 6

Calorii: 619kcal

Autor: Chef Dennis Littley

Ingrediente

• 2 linguri de ulei de măsline mai mult dacă este necesar
• Mandar de vită de 2½ lb tăiat în cuburi de 1½ – 2 inch
• 3 căței de usturoi tocat
• 2 cești de ceapă perlată sau orice ceapă tocată aproximativ
• 6 oz slănină feliată în benzi mici
• 3 linguri de făină universală
• 14,9 oz bere Guinness
• 4 linguri de pastă de roșii
• 3 cani de carne de vită
• 1 cană de morcovi curățați și tăiați în bucăți
• 1 cană de țelină tăiată brută
• 2 cupe ciuperci felie groasă
• 3 crenguțe cimbru
• ¾ linguriță sare de mare (după gust)
• ½ linguriță piper negru (după gust)
• 2 căni de cartofi tăiați în jumătate. (poate sub orice tip de cartof)

Instrucțiuni

• Tăiați carnea de vită în bucăți de 1 1/2 -2 „. Se usucă apoi presărați sare și piper.
• Încălziți uleiul într-o oală largă pe bază grea, la foc mare (am folosit oala All-Clad 6 qt cu 5 straturi). Adăugați carne de vită și rumeniti bucăți bine pe toate părțile. Scoateți și așezați pe o farfurie până când este necesar.
• Reduceți focul la mediu. Dacă este necesar, adăugați ulei suplimentar.
• Adăugați usturoi, ceapă și ciuperci și gătiți pentru 3-4 minute.
• Adăugați bacon și continuați să gătiți până când șunca se rumeneste (aproximativ 5 minute)
• Adăugați morcovi și țelină și continuați să gătiți timp de 3-5 minute.
• Adăugați făină în tigaie și amestecați bine. Lăsați amestecul să gătească 2-3 minute pentru a scoate gustul crud din făină.
• Adăugați Guinness pentru a dezlipi tigaia și scoateți toți biții din tigaie în sos. Apoi adăugați bulionul de vită și pasta de roșii. Se amestecă bine.
• Adăugați carnea de vită rumenită în oală (inclusiv orice sucuri) și cartofi.
• Acoperiți, reduceți căldura, astfel încât să clocotească ușor. Lăsați tocanita să gătească acoperită timp de 2 ore. În acest moment, carnea de vită ar trebui să fie destul de fragedă. Scoateți capacul și lăsați tocanita să fiarbă în continuare pentru încă 1-2 ore. Sosul va fi redus și va fi uimitor de aromat.
• Îndepărtați orice grăsime care ar putea fi pe suprafața tocăniței. Reglați condimentele după gust cu sare de mare și piper. Îndepărtați cimbru și serviți.

Nutriție

Calorii: 619kcal | Carbohidrați: 21g | Proteine: 46g | Grăsime: 38g | Grăsimi saturate: 14g | Colesterol: 149mg | Sodiu: 981mg | Potasiu: 1344mg | Fibră: 3g | Zahar: 7g | Vitamina A: 5317IU | Vitamina C: 12 mg | Calciu: 90mg | Fier: 6mg