Am fost experimentând cu alternativele de coacere în ultima vreme. Nu vreau ca nimeni să piardă gogoși coapte sau vafe de ciocolată, deoarece nu pot mânca / nu le place / nu vor suporta ouă, făină de grâu sau lactate. Este nevoie de o acțiune reală pentru a găsi alternativele potrivite de coacere și, deși nu mă consider un vegan sau un expert în coacere fără gluten, vreau să împărtășesc ceea ce funcționează în bucătăria mea.

Să vorbim despre vegan alternative la ouă.

Ouăle au o încărcătură grea în majoritatea produselor coapte. Un ou întreg adaugă o cantitate importantă de umiditate, grăsime, structură și dospire la produsele coapte, cum ar fi fursecurile și prăjiturile. Pentru a înlocui un ou, trebuie să înlocuim fiecare aspect al ceea ce oferă un ou produselor coapte. Poate fi un pic dificil! Ouăle fac multă muncă! Iată câteva dintre înlocuitorii mei preferați.

Înlocuitor de ou vegan de semințe de in

Semințele de in sunt ambalate cu acizi grași omega-3 și fibre. Când sunt măcinate și combinate cu apă și un pic de praf de copt, grăsimile și umezeala din semințele de in pot să o imite pe cea a unui ou. Înlocuitorul semințelor de in creează un înlocuitor de ou foarte sănătos și ușor de pământ / cu gust de nuci.

Iată ce trebuie să faceți: Pentru a înlocui un ou mare, măcinați fin 1 lingură de semințe de in aur într-o mașină de tocat condimente. Așezați într-un castron mic și amestecați 3 linguri de apă. Lăsați să stea timp de 30 de minute înainte de a utiliza într-o rețetă. Amestecul se va îngroșa ușor și se va simți ca o jeleu liber. Chiar înainte de a le încorpora într-o rețetă, amestecați un vârf bun de praf de copt.

Cum se folosește: consider că înlocuitorii de ouă de semințe de in sunt minunați în pâinea rapidă, brioșele, clătitele, vafele, rezistente (nu delicate ) fursecuri și prăjituri cu ciocolată mai îndrăznețe.

Cum se păstrează semințele: semințele de in se pot deteriora dacă nu sunt depozitate corespunzător. Țin semințele întregi într-un recipient etanș la congelator. Acest lucru va împiedica grăsimile din semințele de in să devină rânce. Măcin semințele de in, după cum este necesar, pentru fiecare rețetă pentru o prospețime maximă.

Veganul semințelor de chia Înlocuitor de ouă

Semințele de chia sunt similare semințelor de in, deoarece sunt pline de acizi grași omega-3 și fibre. Când sunt măcinate și combinate cu apă și un pic de praf de copt, grăsimea și fibrele lor se vor îngroșa bine și vor imita oul cel mare. Semințele de chia, atunci când sunt măcinate, se vor îngroșa mai mult decât semințele de in, creând un agent de legare excelent pentru produsele de panificație.

Iată ce trebuie să faceți: Pentru a înlocui un ou mare, prieteni bine 1 lingură de semințe de chia într-un condiment polizor. Așezați într-un castron mic și amestecați 3 linguri de apă. Lăsați să stea timp de 30 de minute înainte de a utiliza într-o rețetă. Amestecul se va îngroșa până la o consistență asemănătoare gelului. Chiar înainte de a încorpora într-o rețetă, amestecați un vârf de praf de copt.

Cum să îl folosiți: semințele de chia sunt puțin mai închise la culoare decât semințele de in și își pot da culoarea produselor de patiserie. Folosesc înlocuitor de ouă de chia în ciocolată, banane sau pâine rapidă condimentată, brioșe, vafe, biscuiți și biscuiți copioși.

Cum se păstrează semințele: semințele de chia sunt puțin mai stabile decât semințele de in și pot fi depozitat într-un recipient etanș la temperatura camerei. Măcin semințele de chia după cum este necesar pentru fiecare rețetă pentru o prospețime maximă.

Alți înlocuitori de ouă vegani includ: 1/4 cană de tofu mătăsos amestecat până când este complet neted, 1/4 cană piure de banană și 1/4 soia sau iaurt de cocos. Aceste opțiuni sunt excelente pentru legare, dar îmi plac foarte mult inul și chiaul pentru toate grăsimile bune pe care le împrumută înlocuitorului ouălor. Ener-G sau Orgran sunt, de asemenea, un înlocuitor de ouă foarte popular care conține amidon de cartofi, tapioca și dospire. Este o opțiune excelentă, dar un indiciu de cretime iese în evidență dacă se folosește prea mult.

Ceea ce este dificil la înlocuitorii ouă este că aceștia sunt doar înlocuitori și nu înlocuiesc complet și nu reprezintă un ou complet. Îmi place să folosesc înlocuitorul de ou și in la coacerea micului dejun, prăjituri mai inimioare, prăjituri de pâine și prăjituri de ciocolată. Pentru cookie-uri și prăjituri mai fine, înlocuitorii Ener-g sau Orgran sunt o opțiune bună. Experimentați pentru a vedea ce funcționează în bucătăria dvs. și pentru papilele dvs. gustative!

Alții din seria Baking 101:

• Secretele unui brutar de casă

• Cum Pentru a citi o rețetă

• De ce folosim unt nesărat

• Diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt

• Cei mai buni înlocuitori ai laptelui de unt

• Pudră de cacao naturală vs cea olandeză

• Diferența dintre făină de copt