Bicarbonat de sodiu
CookingEdit
LeaveningEdit
La gătit, bicarbonatul de sodiu este utilizat în principal la coacere ca agent de dospire. Când reacționează cu acidul, dioxidul de carbon este eliberat, ceea ce determină expansiunea aluatului și formează textura caracteristică și cerealele din prăjituri, pâine rapidă, pâine sodică și alte alimente coapte și prăjite. Reacția acid-bazică poate fi reprezentată generic după cum urmează:
NaHCO3 + H + → Na + + CO2 + H2O
Materialele acide care induc această reacție includ fosfați de hidrogen, cremă de tartru, suc de lămâie, iaurt, lapte de unt, cacao și oțet. Bicarbonatul de sodiu poate fi utilizat împreună cu aluatul acru, care este un produs mai ușor, cu un gust mai puțin acid.
Căldura poate, de asemenea, să determine ca bicarbonatul de sodiu să acționeze ca agent de creștere la coacere din cauza descompunerii termice. , eliberând dioxid de carbon la temperaturi de peste 80 ° C (180 ° F), după cum urmează:
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
Atunci când este utilizat în acest mod singur, fără prezența unui component acid ( indiferent dacă este în aluat sau prin utilizarea unei pulberi de copt care conține acid), se eliberează doar jumătate din CO2 disponibil (se formează o moleculă de CO2 pentru fiecare doi echivalenți de NaHCO3). În plus, în absența acidului, descompunerea termică a bicarbonatului de sodiu produce, de asemenea, carbonat de sodiu, care este puternic alcalin și conferă produsului copt un gust amar, „săpun” și o culoare galbenă. Deoarece reacția are loc lent la temperatura camerei, amestecurile (aluat de tort, etc.) pot fi lăsate să stea fără să crească până când sunt încălzite în cuptor. Cacao prelucrată olandeză este adesea adăugată la alimentele coapte pentru a evita un gust excesiv de acid din acidul adăugat.
Praful de coptEdit
Pudra de copt, vândută și pentru gătit, conține aproximativ 30% bicarbonat și diverse ingrediente acide care sunt activate prin adăugarea de apă, fără a fi nevoie de acizi suplimentari în mediul de gătit. Multe forme de praf de copt conțin bicarbonat de sodiu combinat cu fosfat acid de calciu, fosfat de sodiu aluminiu sau cremă de tartru. Bicarbonatul de sodiu este alcalin; acidul utilizat în praful de copt evită gustul metalic atunci când schimbarea chimică în timpul coacerii creează carbonat de sodiu.
PirotehnicaEdit
Bicarbonatul de sodiu este una dintre componentele principale ale „șarpelui negru” comun. foc de artificii. Efectul este cauzat de descompunerea termică, care produce dioxid de carbon gazos pentru a produce o cenușă lungă de tip șarpe ca produs de ardere a celuilalt component principal, zaharoza. Bicarbonatul de sodiu este, de asemenea, utilizat pentru a întârzia reacțiile de ardere prin eliberarea de CO2 și H2O atunci când este încălzit, ambele fiind ignifuge.
Dezinfectant ușor Editare
Are proprietăți dezinfectante slabe și poate fi un fungicid eficient împotriva unor organisme. Deoarece bicarbonatul de sodiu va absorbi mirosurile de mucegai, acesta a devenit o metodă fiabilă pentru vânzătorii de cărți folosite atunci când face cărțile mai puțin mirositoare. incendii electrice fiind aruncate peste foc, deoarece încălzirea bicarbonatului de sodiu eliberează dioxid de carbon. Cu toate acestea, nu ar trebui aplicat la focurile din friteuzele; eliberarea bruscă a gazului poate provoca stropirea grăsimii. Bicarbonatul de sodiu este utilizat în stingătoarele chimice uscate BC ca alternativă la fosfatul de diamoniu mai coroziv din stingătoarele ABC. Natura alcalină a bicarbonatului de sodiu îl face singurul agent chimic uscat, în afară de Purple-K, care a fost utilizat în sistemele de extindere a incendiilor pe scară largă instalate în bucătăriile comerciale. Deoarece poate acționa ca un alcalin, agentul are un efect ușor de saponificare asupra grăsimii fierbinți, care formează o spumă înăbușitoare și săpunătoare. , eliberând CO2 gaz ca produs de reacție. Este utilizat în mod obișnuit pentru a neutraliza soluțiile de acid nedorite sau deversările de acid în laboratoarele chimice. Nu este adecvat să utilizați bicarbonat de sodiu pentru a neutraliza baza, chiar dacă este amfoteră, reacționând atât cu acizi, cât și cu baze.
Utilizări medicale și sănătate Editați
Bicarbonatul de sodiu amestecat cu apă poate fi utilizat ca antiacid pentru tratarea indigestiei acide și a arsurilor la stomac. Reacția sa cu acidul din stomac produce sare, apă și dioxid de carbon:
NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 (g)
Un amestec de bicarbonat de sodiu și polietilen glicol, cum ar fi PegLyte, dizolvat în apă și luat pe cale orală, este un preparat eficace pentru spălarea gastro-intestinală și laxativ înainte de intervenția chirurgicală gastro-intestinală, gastroscopie etc. sangele.În cazurile de acidoză respiratorie, ionul bicarbonat infuzat conduce tamponul de acid carbonic / bicarbonat al plasmei la stânga și astfel crește pH-ul. Din acest motiv, bicarbonatul de sodiu este utilizat în resuscitarea cardiopulmonară supravegheată medical. Infuzia de bicarbonat este indicată numai atunci când pH-ul sângelui este semnificativ scăzut (< 7.1-7.0).
HCO3− este utilizat pentru tratamentul hiperkaliemiei, deoarece conduce K + înapoi în celule în perioadele de acidoză. Deoarece bicarbonatul de sodiu poate provoca alcaloză, este uneori utilizat pentru a trata supradozele de aspirină. Aspirina necesită un mediu acid pentru o absorbție adecvată, iar mediul de bază diminuează absorbția aspirinei în caz de supradozaj. Bicarbonatul de sodiu a fost, de asemenea, utilizat în tratamentul supradozajului antidepresiv triciclic. Poate fi, de asemenea, aplicat local ca o pastă, cu trei părți bicarbonat de sodiu pe o parte de apă, pentru a ameliora unele tipuri de mușcături și înțepături de insecte (precum și umflarea însoțitoare). Tullio Simoncini, a promovat bicarbonatul de sodiu ca un remediu pentru cancer, pe care Societatea Americană a Cancerului l-a avertizat atât din cauza eficienței sale nedovedite, cât și a potențialului pericol în utilizare. Edzard Ernst a numit promovarea bicarbonatului de sodiu ca tratament pentru cancer „una dintre cele mai bolnave escrocherii alternative pe care le-am văzut de mult timp”.
Bicarbonatul de sodiu poate fi adăugat la anestezicele locale, pentru a accelera apariția efectelor lor și face injecția lor mai puțin dureroasă. Este, de asemenea, o componentă a soluției Moffett, utilizată în chirurgia nazală.
S-a propus că dietele acide slăbesc oasele. O meta-analiză sistematică a cercetării nu arată un astfel de efect. nu există dovezi că dietele alcaline îmbunătățesc sănătatea oaselor, dar sugerează că dietele alcaline „pot avea o anumită valoare” din alte motive.
Soluțiile antiacide (cum ar fi bicarbonatul de sodiu) au fost pregătite și utilizate de protestatari pentru a atenua efectele expunerii la gazele lacrimogene în timpul protestelor.
În mod similar cu utilizarea sa la coacere, bicarbonatul de sodiu este utilizat împreună cu un acid ușor, cum ar fi acidul tartric, ca excipient în comprimatele efervescente: atunci când o astfel de tabletă este scăpat într-un pahar cu apă, carbonatul părăsește mediul de reacție sub formă de dioxid de carbon gazos (HCO3− + H + → H2O + CO2 sau, mai precis, HCO3− + H3O + → 2 H2O + CO2) lăsând medicamentul dizolvat în apă împreună cu sarea rezultată (în acest exemplu, tartrat de sodiu).
Igiena personală Edit
Bicarbonatul de sodiu este, de asemenea, utilizat ca ingredient în unele ape de gură. Are proprietăți anticare și abrazive. Funcționează ca un detergent mecanic pe dinți și gingii, neutralizează producția de acid în gură și acționează, de asemenea, ca un antiseptic pentru a ajuta la prevenirea infecțiilor. Bicarbonatul de sodiu în combinație cu alte ingrediente poate fi utilizat pentru a face un deodorant uscat sau umed. Bicarbonatul de sodiu poate fi utilizat ca agent tampon, combinat cu sare de masă, atunci când se creează o soluție pentru irigarea nazală.
Este utilizat în igiena ochilor pentru tratarea blefaritei. Acest lucru se face prin adăugarea unei lingurițe de bicarbonat de sodiu la apa rece care a fost fiartă recent, urmată de o spălare ușoară a bazei genelor cu un tampon de bumbac înmuiat în soluție.
Utilizări veterinare Editați
Bicarbonatul de sodiu este utilizat ca supliment pentru hrana pentru bovine, în special ca agent tampon pentru rumen.
Agent de curățare Editare
Bicarbonatul de sodiu este utilizat într-un proces de îndepărtare a vopselei și coroziunii numit sodablasting. Ca mediu de sablare, bicarbonatul de sodiu este utilizat pentru a îndepărta contaminarea suprafeței de îndepărtare de pe substraturi mai moi și mai puțin rezistente, cum ar fi aluminiu, cupru sau cherestea, care ar putea fi deteriorate de mediile abrazive de nisip de siliciu.
Un producător recomandă o pastă făcută de la bicarbonat de sodiu cu apă minimă sub formă de pulbere de curățare ușoară și este util în îndepărtarea ruginii de suprafață, deoarece rugina formează un compus solubil în apă atunci când se află într-o soluție alcalină concentrată; ar trebui folosită apă rece, deoarece soluțiile de apă caldă pot coroda oțelul. Bicarbonatul de sodiu atacă stratul subțire de oxid de protecție care se formează pe aluminiu, făcându-l impropriu pentru curățarea acestui metal. O soluție în apă caldă va îndepărta șlefuirea din argint atunci când argintul este în contact cu o bucată de folie de aluminiu. Bicarbonatul de sodiu este adăugat în mod obișnuit la mașinile de spălat ca înlocuitor pentru dedurizatorul de apă și pentru a îndepărta mirosurile de pe haine. De asemenea, este eficient în îndepărtarea petelor grele de ceai și cafea din cești atunci când sunt diluate cu apă caldă.
În timpul proiectului Manhattan de dezvoltare a bombei nucleare la începutul anilor 1940, toxicitatea chimică a uraniului a fost o problemă. S-a constatat că oxizii de uraniu se lipesc foarte bine de cârpa de bumbac și nu se spală cu săpun sau detergent pentru rufe. Cu toate acestea, uraniul se va spăla cu o soluție de 2% de bicarbonat de sodiu.Îmbrăcămintea poate deveni contaminată cu praf toxic de uraniu sărăcit (DU), care este foarte dens, prin urmare folosit pentru contragreutate într-un context civil și în proiectile care perforează armura. DU nu este eliminat prin spălare normală; spălarea cu aproximativ 6 uncii (170 g) de bicarbonat de sodiu în 2 galoane (7,5 l) de apă va ajuta la spălarea acestuia.