Bucătăria ecuadoriană este diversă, variind în funcție de altitudine și de condițiile agricole asociate. Carnea de vită, puiul și fructele de mare sunt populare în regiunile de coastă și sunt de obicei servite cu alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi orezul însoțit de linte, paste sau patlagină, în timp ce în regiunile montane porc, pui, carne de vită și cuy (cobai) sunt populare și sunt adesea servite cu orez, porumb sau cartofi. O mâncare de stradă populară în regiunile muntoase este hornado, constând din cartofi serviți cu porc prăjit. Câteva exemple de bucătărie ecuadoriană în general includ patacones (pătlagane necoapte prăjite în ulei, piure și apoi prăjite), llapingachos (o minge de cartofi tigaie) și seco de chivo (un tip de tocană făcută din capră). O mare varietate de fructe proaspete este disponibilă, în special la altitudini mai mici, inclusiv granadilla, fructul pasiunii, naranjilla, mai multe tipuri de banane, uvilla, taxo și roșii de copac.

Ceviche ecuatoriană, din sos de creveți, lămâie și roșii.

Un castron de fanescă servit în Quito, Ecuador. O supă tradițională din Ecuador servită în preajma Paștelui.

Llapingachos și chorizo

Mâncarea este oarecum diferită în zonele muntoase din sud, cu mâncare tipică Loja, cum ar fi repe, o supă preparată cu verde banane; cecina, porc prăjit; și miel con quesillo, sau „cuajada”, ca desert. În pădurea tropicală, o bază dietetică este yuca, numită în altă parte manioc. Rădăcina cu amidon este curățată și fiartă, prăjită sau utilizată într-o varietate de alte feluri de mâncare. În întreaga națiune este, de asemenea, folosit ca pâine, pan de yuca, care este analog cu pão de queijo brazilian și este adesea consumat alături de diferite tipuri de iaurt potabil. Multe fructe sunt disponibile în această regiune, inclusiv banane, struguri de copac și palmieri de piersici.