Deoarece un bufet implică mesele care se servesc singuri, în trecut a fost considerat o formă informală de luat masa, mai puțin formală decât serviciul la masă. Cu toate acestea, în ultimii ani, mesele tip bufet sunt din ce în ce mai populare în rândul gazdelor de petreceri la domiciliu, în special în casele în care spațiul limitat complică servirea locurilor individuale de masă.

OriginsEdit

În secolul al XIX-lea, cină, o masă mai ușoară la câteva ore după cina principală, era uneori servită sub formă de bufet (și așa-numita), mai ales noaptea târziu la balurile mari, unde nu toți cei prezenți ar dori să mănânce, sau în același timp sau în aceeași cantitate. Chiar și într-o clădire foarte mare, la o minge mare s-ar putea să nu existe suficient spațiu pentru a-i așeza pe toți oaspeții în același timp sau servitori pentru a-i servi în modul cerut de obiceiurile predominante. Un mic dejun englezesc gătit cu diverse opțiuni a fost, de asemenea, servit în mod obișnuit în acest mod, din motive similare. Chiar și atunci când mulți slujitori erau la îndemână, ar putea exista un element de autoservire. Termenul de bufet se referea inițial la mobilierul bufet francez în care a fost plasată mâncarea, dar în cele din urmă a devenit aplicat la formatul de servire.

La bile, „bufetul” era, de asemenea, locul în care se obțineau băuturi, fie prin lacheii circulanți furnizarea de comenzi de la oaspeți, dar de multe ori de către oaspeții bărbați. În perioada victoriană, a devenit obișnuit ca oaspeții să fie nevoiți să mănânce în picioare. De fapt, cartea de bucate a lui John Conrade Cooke Cookery and Confectionery, (Londra: 1824) spune că a fost deja „moda actuală”. partidele care puteau rezerva mese, a fost lăudat.

Scandinavilor le place să susțină că masa bufetului provine de la masa brännvinsbord (schnapps suedezi sau împușcături de băuturi alcoolice) de la mijlocul secolului al XVI-lea. a început la începutul secolului 18. Bufetul smörgåsbord nu a crescut în popularitate până la extinderea căilor ferate în toată Europa.

Masa smörgåsbord a fost inițial o masă în care oaspeții se adunau înainte de cină pentru o băutură înainte de cină și nu a făcut parte din cina oficială care a urmat. Bufetul smörgåsbord a fost adesea ținut în camere separate pentru bărbați și femei înainte ca cina să fie servită.

Smörgåsbord a devenit cunoscut la nivel internațional ca „smorgasbord” la noul 1939 Expoziția Fair World York, ca Swed A trebuit să inventeze un nou mod de a prezenta cele mai bune mâncăruri suedeze unui număr mare de vizitatori.

Ca afișe de bogățieEdit

În timp ce deținerea de aur și argint a fost o măsură a solvabilității unui regim, afișarea acestuia, sub formă de farfurii și vase, este mai mult un act politic și un gest de consum vizibil. Termenul bufet francez din secolul al XVI-lea s-a aplicat atât afișajului în sine, cât și mobilierului pe care era montat, adesea îmbrăcat cu textile bogate, dar mai des pe măsură ce secolul avansa, cuvântul descria un dulap sculptat în mod elaborat, înconjurat de niveluri de rafturi. În Anglia, un astfel de bufet a fost numit dulap de curte. Afișările risipitoare de plăci au fost probabil reînviate la curtea la modă din Burgundia și adoptate în Franța. Expozițiile baroce de argint și aur care au fost afectate de Ludovic al XIV-lea al Franței au fost imortalizate în picturile lui Alexandre-François Desportes și alții, înainte ca plăcuța lui Louis și mobilierul său din argint să fie trimise la monetărie pentru a plăti războaiele de la sfârșit a domniei sale.

În secolul al XVIII-lea, au fost preferate demonstrații mai subtile ale bogăției. Bufetul a fost reînviat în Anglia și Franța la sfârșitul secolului, când noile idealuri de confidențialitate au făcut un minim de auto- serviciu la micul dejun atrăgător, chiar și printre cei care ar fi putut avea un servitor lacheu în spatele fiecărui scaun. În Dicționarul Cabinetului din 1803, Thomas Sheraton a prezentat un design neoclasic și a observat că „un bufet poate, cu o anumită adecvare, să fie readus la modern utilizați și dovediți-vă ornamentale pentru o sală de mic dejun modernă, răspunzând ca dulap de porțelan / depozit al unui echipament de ceai. „

20th centuryEdit

Într-o carte de menaj din 1922 intitulată How to Prepare and Serve a Meal, Lillian B. Lansdown a scris:

Conceptul de a mânca o bufetul a apărut la mijlocul Franței secolului al XVII-lea, când apelanții domnilor ajungeau la casele doamnelor pe care doreau să le curgă pe neașteptate. Sosirea lor surpriză ar arunca personalul bucătăriei într-o panică și singura mâncare care putea fi servită era o selecție a ceea ce se găsea în camera frigorifică.

Prânzul informal sau masa de prânz – inițial masa ușoară consumată între micul dejun și cină, dar care iau adesea locul mesei, ora la modă fiind una (sau jumătate după ce urmează să urmeze cărțile) – este de două tipuri. Prânzul „bufet”, la care oaspeții mănâncă în picioare; și prânzul servit la mesele mici, la care oaspeții sunt așezați …

Cuțitul este tabuat la prânzul „bufet”, de aceea toată mâncarea trebuie să fie de felul care poate fi consumată cu furculița sau lingura . De regulă, prietenii gazdei servesc … Următoarele feluri de mâncare acoperă elementele esențiale ale unui prânz „bufet”. Băuturi: pumn, cafea, ciocolată (turnată din urnă sau cani umplute aduse din cămară pe tavă); intrări calde de diferite feluri (servite din farfurie sau platou), precedate de un bouillon fierbinte; intrări reci, salate, homar, cartofi, pui, creveți, cu pansamente grele; chifle calde, sandvișuri tăiate cu napolitane (salată, roșii, șuncă, etc.); prăjituri mici, creme înghețate și înghețuri.

Prânzul informal la mesele mici necesită servicii de mai multe servitoare, de aceea planul „bufet” este preferabil .