Cacao și pudră de cacao provin de la aceeași plantă. Diferența dintre ele are legătură cu modul în care sunt procesate. Procesul de fabricare a pudrei de cacao implică creșterea acesteia la temperaturi mult mai ridicate decât cele la care este expus cacao. Acest lucru are ca rezultat două produse cu caracteristici diferite, dar cât de diferite sunt acestea? Au același gust? Îi poți folosi în aceleași feluri de mâncare? Vom răspunde la aceste întrebări și mai multe în această ediție a SPICEography Showdown.

Cum diferă cacao și pudra de cacao ca aromă?

Principala diferență între aromele celor două forme este de amărăciune. Pudra de cacao provine din semințele crude, neprelucrate ale arborelui de cacao și este oarecum amară, dar are și mai multă aromă de ciocolată în comparație cu pudra de cacao. Fasolea folosită pentru a face pudra de cacao este fermentată înainte de a fi tocată și zdrobită. Apoi sunt filtrate pentru a elimina conținutul de unt de cacao, înainte de a fi uscate pentru a face pudră de cacao.

Pudra de cacao provine din fasole care nu este doar fermentată, ci și prăjită. La prepararea prafului de cacao olandez, fasolea este, de asemenea, alcalinizată pentru a neutraliza aciditatea. Eliminarea acidității duce la un produs ușor mai dulce decât cacao și, de asemenea, mai bogat. Pudra de cacao obișnuită (tipul cel mai ușor disponibil în SUA) nu este alcalinizată și, prin urmare, păstrează o mare parte din amărăciune și gust acid.

Puteți utiliza una în locul celeilalte?

Cacao poate fi utilizat în locul pudrei de cacao, dar va trebui să țineți cont de câteva lucruri. În primul rând, este problema gustului mai puternic al pudrei de cacao. Aceasta înseamnă că va trebui să o folosiți mai puțin într-o rețetă care necesită praf de cacao. Apoi, există faptul că pudra de cacao va absorbi mai multă pudră de cacao lichidă. Aceasta înseamnă că poate fi necesar să faceți ajustări și la cantitățile de lichide din rețeta dvs. Un alt factor este dospirea. Va trebui să utilizați bicarbonat de sodiu dacă utilizați cacao ca înlocuitor pentru cacao olandeză, deoarece praful de copt poate să nu ofere rezultatele dorite.

De asemenea, puteți utiliza pudră de cacao ca înlocuitor pentru pudra de cacao. Este posibil să fie nevoie să reduceți cantitatea totală de lichid din rețetă, deoarece pudra de cacao nu absoarbe la fel de mult lichid ca pudra de cacao. Rețineți, de asemenea, că, spre deosebire de cacao, pudra de cacao nu este acidă, deci nu va reacționa cu bicarbonatul de sodiu așa cum va face pudra de cacao. Aceasta înseamnă că, de asemenea, va trebui să înlocuiți praful de copt cu orice bicarbonat de sodiu din rețetă.

Când ar trebui să utilizați pudră de cacao și când ar trebui să folosiți pudră de cacao?

Puteți utiliza cacao pentru multe dintre aceleași aplicații care necesită pudră de cacao. Folosiți-l în deserturi sau pentru a prepara ciocolată caldă. Datorită valorii sale nutritive ridicate, îl puteți folosi ca supliment adăugându-l la smoothie-uri împreună cu alte ingrediente sănătoase. Este benefic în orice fel de mâncare care va fi îmbunătățit printr-o aromă intensă de ciocolată.

Pudra de cacao este un ingredient versatil, cu un număr mare de aplicații de desert și chiar câteva preparate sărate. Folosiți-o pentru a face o ciocolată fierbinte, care va fi mai bogată și nu la fel de intensă ca cea din cacao.