Acest capitol oferă o introducere în originea cartofului și transformarea acestuia într-o cultură care aduce o contribuție majoră la hrănirea omenirii . Cartoful este a patra cea mai importantă cultură alimentară din lume după grâu, porumb și orez. Randamentele și calitatea cartofilor sunt cu siguranță cele mai bune atunci când culturile sunt plantate cu tuberculi de semințe de înaltă calitate fără boală. Cartoful este procesat în cartofi prăjiți (chipsuri) în Marea Britanie) și chipsuri (chipsuri în Marea Britanie), și este utilizat pentru produse uscate și producția de amidon. Cartofii, ca și speciile lor sălbatice ancestrale, se reproduc prin mijloace sexuale și, de asemenea, prin stabilirea tuberculilor, care propagă genotipurile clonal. semințe adevărate în fructe de padure în urma polenizării naturale de către insecte capabile de polenizare buzz, cum ar fi unele specii de albine, care pot elibera polenul din anterele poricide ale cartofilor. Creșterea modernă a cartofilor a început în 1807 în Anglia. Randamentele și calitatea cartofilor sunt cu siguranță cele mai bune atunci când culturile sunt plantate cu tuberculi de semințe de înaltă calitate, fără boală.