Sau este o poveste veche a soțiilor? Viața ta ar putea depinde de cunoașterea adevărului.

Distribuie pe Pinterest

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Cartofii încolțiți sunt siguri de mâncat sau sunt otrăvitori? Și ce zici de petele verzi?

Probabil te-ai întrebat despre asta uneori, când scotoci prin colțul cămarii tale și dai peste un sac de cartofi cu o puține lucruri ascuțite, noduroase, încolțite, care ies din toate părțile. Îți amintești vag că ai auzit ceva despre acei muguri otrăvitori, dar nu-ți amintești dacă este adevărat și dacă afectează întreg cartoful sau nu. Deci le aruncați sau le spargeți peelerul și masherul?

Glicoalcaloizi, pete verzi și germeni

Se pare că germenii conțin concentrații potențial dăunătoare de glicoalcaloizi, compuși care pot avea efecte toxice (rezultând otrăvirea cu solanină dacă doriți să vă specificați). Dar spudurile încolțite nu sunt neapărat nedumerite: cartoful în sine este probabil în continuare sigur de mâncat, atâta timp cât tăiați micile creșteri și petele verzi (cu excepția cazului în care cartoful este, de asemenea, extrem de moale sau șters, ceea ce este un semn rău). Și nu mâncați niciodată un cartof amar!

Într-o lucrare din 2006 publicată în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, chimistul USDA Mendel Friedman explică faptul că „glicoalcaloizii sunt produși în toate părțile plantei de cartofi, inclusiv frunze, rădăcini, tuberculi și germeni. ” Se găsesc și în alte fructe și legume din familia umbrelor de noapte, inclusiv roșii, ardei grași și vinete.

Când sunt consumate în doze suficient de mari, glicoalcaloizii pot avea unele efecte urâte; simptomele otrăvirii cu solanină includ dureri abdominale, crampe stomacale, greață și vărsături. Nivelurile acestor compuși toxici din rădăcină (adică cartoful) sunt în general prea mici pentru a avea efecte negative. niveluri mai mari decât frunzele sau tuberculii ”, de aceea este mai bine să le evitați.

Friedman menționează că„ lumina și căldura sau leziunile mecanice stimulează sinteza glicoalcaloidelor, „Motiv pentru care este o idee bună să vă păstrați cartofii într-un loc răcoros și întunecat. În plus, lumina declanșează formarea de clorofilă, care este inofensivă în sine. Dar face ca cartofii să se înverzească în aceleași locuri cu cel mai mare risc fiind otrăvitor, acționând ca un indiciu vizual pentru părțile pe care ar trebui să le evitați.

Linia de fund

Tăiați germenii și orice pete verzi înainte de a găti, iar restul de cartof ar trebui să fie sigur pentru consum. Dacă observați un gust neobișnuit de amar la cartof, totuși, acesta ar putea fi un semn al glicoalcaloizilor crescuți în rădăcină și nu ar trebui consumat. Dacă este foarte încrețit și moale, aruncați-l și pe acesta.

Pentru ca spudurile să dureze mai mult, acesta este cel mai bun mod de a stoca cartofii. În plus, vedeți cum să cultivați cartofi acasă (chiar dacă nu aveți grădină).

Rețete de cartofi

În orice caz, după ce ați încolțit cartofi, posibilitățile pentru ceea ce le puteți face sunt practic nelimitate. Consultați rețetele noastre internaționale preferate de cartofi, plus câteva dintre cele mai esențiale preparate de cartofi de mai jos:

Cartofi prăjiți

Perfect auriu și crocant în exterior, fraged în interior: este sfântul graal al fiecărui bucătar. Vă vom duce acolo cu tehnica noastră de prăjire dublă. Obțineți rețeta noastră de cartofi prăjiți.

Piei ușoare de cartof

A spus cineva ziua jocului? Rețeta noastră pentru această mâncare prin excelență de vizionare a jocurilor este ușoară și fără probleme, așa că veți avea suficient timp pentru a vă păstra ochii pe piese. Obțineți rețeta noastră de piele de cartof ușor.

Cartofi la cuptor perfecti

Cartofii la cuptor sunt echivalentul culinar al unei pânze goale: le puteți decora și elabora în orice mod doriți. Adăugați niște legume, niște brânză, carne, orice și veți avea în sine o capodoperă completă a unei mese. Obțineți rețeta noastră perfectă de cartofi la cuptor.

Hash Browns

Fericirea ar putea fi doar o farfurie de maro crocant, într-o duminică dimineață cu ochi călduroși.Și ale noastre sunt cele mai clare dintre toate, solicitând doar puțină grăsime de cot suplimentară și lucru cu brațele pentru a le aduce la cel mai bun maro auriu. Obțineți rețeta noastră Hash Browns.

Salată de cartofi cu ierburi

O salată de cartofi cu oțet, încărcată de ierburi, este omologul perfect pentru carnea bogată și grasă. Serviți-l lângă coaste la grătar, cârnați în noaptea germană sau aproape oricând aveți poftă de ceva tărt și puckery. Obțineți rețeta noastră de salată de cartofi cu ierburi. (Dar dacă vă plac lucrurile mai cremoase, consultați rețeta preferată de salată japoneză de cartofi a editorului nostru executiv.)

Piure de cartofi clasic

Aceasta este o rețetă ușoară, cu patru ingrediente, la care merită să vă întoarceți din nou și din nou , pentru un fel de mâncare care a revenit din nou și din nou. Buttery și pufos bătut, vă vor servi bine de la preparatele de vară până la Ziua Recunoștinței. Obțineți rețeta noastră clasică de piure.

7. Cartofi prăjiți perfect

Dacă există o versiune generală, care se potrivește cu toate versiunile de cartofi, aceasta este aceasta. O mână de rozmarin și usturoi oferă acestor arome suficientă aromă pentru a se remarca de la sine, dar sunt încă suficient de versatile pentru a merge cu aproape orice. Obțineți rețeta noastră perfectă de cartofi prăjiți. (Știați că puteți prăji de fapt resturi de salată de cartofi? Vedeți Cum să folosiți preparatele de grătar rămase pentru detalii.)

Video asociat: Cum să curățați cartofii cu mâinile goale

Miki Kawasaki este un scriitor de produse alimentare din New York și absolvent al programului de Gastronomie al Universității Boston. Puține lucruri o excită mai mult decât un sandviș bine artizanat sau un curry condimentat cu experiență. Dacă vă întâlniți vreodată cu ea la o cină, asigurați-vă că ați lovit-o pentru câteva bucăți de curiosități culinare ciudate.