Citiți mai departe pentru a afla de ce aluatul este mult mai mult decât o altă pâine albă.

Pâinea cu smântână este unică în ceea ce privește modul în care este făcută și modul în care ne afectează corpul, dar poate face parte dintr-o dieta sanatoasa? Reînvierea dietelor cu conținut scăzut sau redus de carbohidrați, cum ar fi dietele ceto și paleo, a rănit toate boabele sau anumite boabe, pâinea albă, în special, dominând drept inamicul public numărul unu în lumea dietelor.

Întrebarea finală este: compoziția specială a acidulei o face o alegere mai sănătoasă? Pentru a vedea cum se acumulează, să descompunem beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale aluatului.

Ce este pâinea cu aluat?

O rețetă de pâine cu aluat are nevoie de doar patru ingrediente: făină, apă, sare și drojdie vie sau naturală sălbatică. Procesul începe cu obținerea unui starter de aluat acru, pentru a ajuta la cultivarea acestei drojdii sălbatice, care conferă aluatului acru aroma sa distinctă, acidulată. starterul cu mai multă făină și apă în fiecare zi. Acest proces durează aproximativ cinci zile, până când drojdia vie și bacteriile lactice din făină s-au dospit corespunzător, iar apoi o parte din starter poate fi adăugată la aluatul de pâine. Procesul ușor, dar îndelungat de fermentare și creștere, ajută, de asemenea, să ofere aluatului acru o textură unică și o formă frumoasă.

Nutriția pâinii cu acidule

O felie de aluat se acumulează foarte bine în comparație cu cea convențională pâine albă în ceea ce privește conținutul de proteine, vitamine și minerale, precum și prezența prebioticelor. Deși totul ar trebui savurat cu moderare, aceasta este cu siguranță o pâine pe care o poți simți bine când mănânci.

Iată defalcarea nutrițională pentru o felie medie (64g) de pâine cu aluat:

Sursă : USDA

Vitamină și bogată în minerale

Aluatul este o sursă excelentă de mai multe minerale, cum ar fi fierul și seleniul. Fierul este o parte esențială a producției de celule roșii din sânge și a metabolismului energetic, iar seleniul ne ajută să ne protejăm sistemul imunitar, celulele și țesutul. Aluatul este, de asemenea, o sursă excelentă de multe vitamine B, care ajută la buna funcționare a sistemului nervos și ajută la reglarea metabolismului nostru.

Prebiotice & Beneficii similare probioticelor

Prebioticele sunt un tip de fibre nedigerabile care vă mențin intestinul sănătos hrănind bacteriile bune, numite probiotice, care trăiesc acolo. Se crede că prezența prebioticelor în aluatul acru facilitează digerarea decât multe alte pâini, iar prezența culturilor probiotice a demonstrat că crește absorbția vitaminelor și a mineralelor. Probioticele în sine nu supraviețuiesc procesului de coacere, dar bacteriile lactice produse în timpul fermentării rămân și oferă beneficii. Prezența bacteriilor lactice în aluat acid s-a dovedit a conține și beneficii antioxidante, protejându-vă corpul împotriva bolilor.

Interesat să aflați mai multe despre sănătatea intestinelor și impactul său asupra corpului tău?

• 8 lucruri de mâncat pentru un intestin mai sănătos
• Suplimentele probiotice sunt de fapt sănătoase pentru tine?
• 5 lucruri care distrug Sănătatea intestinului dvs.

Proteine

O felie de aluat conține mai multe proteine decât un ou, făcându-l o modalitate de a vă crește aportul de proteine. Conținutul ridicat de proteine poate fi parțial atribuit procesului obositor de preparare a aluatului. Toate repausurile și plierile implicate în pregătirea aluatului pentru coacere ajută la activarea conținutului său de gluten. Glutenul este compus din proteine și ajută la obținerea elasticității aluatului de pâine.

În ce fel este diferită pâinea cu aluat de alte pâini?

Sourdough diferă de alte pâini într-o varietate de moduri. În primul rând, lista de ingrediente pentru aluat este mult mai scurtă decât soiurile de panificație pre-feliate și chiar de supermarket. Multe alte tipuri de pâine conțin uleiuri, zahăr, conservanți și alte substanțe chimice în lista de ingrediente. În afară de afectarea aromei pâinii, substanțele chimice și ingredientele suplimentare sunt adesea adăugate la alte pâini, deoarece acestea nu pot rămâne proaspete atât timp cât aluatul poate sau se îndepărtează și de mucegai.

Prezența bacteriilor, datorită procesului unic de fermentare a aluatului, îmbunătățește profilul nutrițional al aluatului.Acest lucru permite o absorbție mai bună a nutrienților, îmbunătățirea sănătății intestinului, iar unele studii au arătat chiar că fermentația modifică structura carbohidraților din aluat pentru un control mai bun al zahărului din sânge și un scor mai mic la indicele glicemic.

Is Sourdough Paine Fără gluten?

Nu, pâinea cu aluat nu este fără gluten, dar s-a dovedit a fi mai ușoară pentru sistemul digestiv pentru cei cu intoleranță sau sensibilitate la gluten. Procesul îndelungat de fermentare implicat în obținerea aluatului a demonstrat că îmbunătățește digestia proteinelor care formează gluten, cunoscută pentru că provoacă intoleranțe și alergii la grâu.

Cercetările au De asemenea, a arătat prezența fructanilor, un carbohidrat găsit în grâu, cauzează probleme digestive similare cu intoleranțele la gluten și acum se crede că sunt cauza multor auto-diagnosticate „intoleranțe la gluten”. Cu toate acestea, fermentația cu aluat acid descompune fructanii, făcându-i mai ușor pentru sistemul digestiv. produs de starterul pentru aluatul acidulat neutralizează efectele acidului fitic, facilitând absorbția nutrienților și digestia generală.

Nu ai timp să faci Dvs. propriul aluat? Încercați comanda rapidă!

Rețeta noastră de pâine integrală din grâu integral durează 12 ore, comparativ cu aproape o săptămână. Iaurtul și oțetul bogat în probiotice imită aroma acidulată a aluatului fără nevoie de un starter. Odată coaptă, savurați această pâine delicioasă cu BLT-uri cu bacon Tempeh afumat Vegan (tempeh-ul dă un alt impuls probiotic), în roșii la grătar și tomate Feta Panzanella, sau chiar în rețeta noastră de budincă de pâine Dulce De Leche.