Betisoarele de pui sunt grozave pentru a găti la fumător, deoarece sunt delicioase, ieftine și gătesc rapid . Puteți pune cu ușurință un lot de picioare pe groapa de grătar atunci când ajungeți de la serviciu și le aveți gata să mănânce la cină. Picioarele de pui sunt destul de iertătoare pentru fumător și nu trebuie să faceți prea multe pentru a le face delicioase.

Am vrut să vă împărtășesc timpul de gătit pe care îl folosesc pentru fumat la două temperaturi diferite și un mod UȘOR de a face niște pulpe de pui afumate care vor impresiona cu siguranță.

Timpul fumatului la 275 și 325F

Alegerea temperatura potrivită pentru fumatul picioarelor este un act de echilibrare. Când le gătiți la temperaturi foarte scăzute, cum ar fi 225F, veți ajunge la o carne mai delicată și va avea o aromă mai puternică de fum, pur și simplu pentru că va rămâne mai mult în grătarul dvs. de grătar. Când le gătiți la temperaturi mai ridicate, cum ar fi 325F, pielea va avea o textură mai bună și veți mânca mai repede 🙂

Prefer să gătesc picioarele la temperaturi ridicate.

Am vrut să fiu în măsură să vă împărtășesc niște temperaturi precise de gătit, așa că am fumat două loturi de tobe, una la 275F și cealaltă la 325F. Fiecare lot s-a odihnit la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a fi pus pe fumător.

FYI … Am ales 275F ca una dintre temperaturile de gătit, deoarece aceasta este temperatura maximă pentru multe modele de fumători electrici.

Am luat ambele loturi de picioare la o temperatură internă de 170F. Puiul este sigur de mâncat la 165F, dar îmi place să iau picioarele puțin mai sus pentru a slăbi puțin carnea din toate tendoanele mici. Iau coapsele de pui afumate puțin mai mari la 180F, dar au mai multă grăsime și se ocupă mai bine de căldura mai mare.

• Picioarele gătite la 275F au durat 70 de minute pentru a ajunge la 170F.
• Picioarele gătite la 325F au durat 46 de minute pentru a ajunge la 170F.

Am fost surprins că diferența de temperatură de 50 de grade a scăzut timpul de preparare cu 52%. Marea mâncare este să folosiți întotdeauna un termometru digital pentru a măsura temperaturile interne și să nu vă bazați doar pe ghidajele de timp și de temperatură.

Aceste picioare s-au îmbrăcat cu puțin sos de grătar și au fost foarte gustoase pentru o tehnică atât de simplă. .

Când am făcut acest test cu piept de pui afumat, aș putea face o diferență reală între puiul care a fost afumat la două temperaturi diferite. Sânii gătiti la 275 erau mult mai fragede. Pentru aceste picioare nu am observat diferențe semnificative între cele două loturi. Au fost la fel de fragede și extrem de suculente chiar și fără a folosi o saramură de pasăre.

În timp ce aceste bețișoare erau perfect fine, să ne uităm cât de ușor este să le transformi în ceva spectaculos!

Pui afumat Lollipops

Tot ce trebuie este o saramură simplă și un pic de cuțit pentru a crea cele mai bune picioare afumate pe care oaspeții le-au încercat vreodată.

Saramură pentru Lollipops de pui

Folosirea unei saramuri pe aceste betisoare are două avantaje. Puiul va fi și mai suculent și îl puteți găti la o temperatură internă mai ridicată, fără ca acesta să se usuce. Temperatura finală mai ridicată va face carnea și mai fragedă.

Rețetă cu saramură

• 1 litru de apă
• 1/4 cană de sare
• 1/4 cană zahăr brun

Se amestecă ingredientele și se lasă puiul să sară în frigider timp de 3-4 ore.

Scoateți puiul din saramură, clătiți cu apă rece și apoi uscați-o cu șervețele de hârtie.

Tăiați picioarele de pui

• Începeți prin rularea unui cuțit ascuțit în jurul bazei toiagului. asigurați-vă că ați tăiat tot drumul în jurul și prin tendoane.
• Cu un prosop de hârtie, apucați, răsuciți și scoateți cartilajul de la baza piciorului.
• Utilizați o pereche de foarfece și tăiați orice tendoane rătăcite.
• Apăsați carnea până la celălalt capăt al puiului și creați acadea.
• Condimentați acadeaua cu frecare preferată pentru bbq. și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a-l pune pe fumător.

Fumați puiul

Așezați acadele pe setul de fumat la 275F și gătiți-le timp de o oră pentru a da timp de frecare să se înființeze și să formeze o crustă.

După o oră, scufundați secțiunea cărnoasă. de tobe într-un castron cu sos de grătar. Întoarceți toiagele la fumător și lăsați-l să fumeze încă 30-45 de minute până când ating o temperatură internă de 185F.

Odată ce picioarele au lovit 185F scoateți-le de la fumător, aranjați prezentarea și pregătiți-vă să intrați!

Am folosit un amestec de pelete de stejar / hickory pentru acest bucătar și a fost mulțumit de profilul ușor de aromă de fum.Gătitul cu peleți este absolut diferit de cel al cărbunelui și al bucăților de lemn și încă îmi dau seama cum să lucrez profilele de fum. Dacă aș fi fumat acești tipi în ibric, aș fi folosit arțar sau măr.

Puiul poate lua cu ușurință prea mult fum dacă ai o mână grea cu lemnul. Fumul ușor al unui aragaz cu peleți este un mod frumos de a evita această problemă.

Acest cadru general pentru pulpele de pui afumat funcționează pentru dvs. indiferent dacă gătiți într-un fumător electric, pe un grătar pentru peleți sau în alt tip de fumător, atâta timp cât alergi la temperaturi similare.