Producție | Beneficii pentru sănătate | Utilizări | Siguranță | Efecte secundare | Concluzie

Acesulfamul de potasiu, de 200 de ori mai dulce decât zahărul, este un îndulcitor artificial folosit în alimente și băuturi pentru a înlocui zahărul, oferind un gust dulce fără calorii și indice glicemic zero, care poate fi util în controlul greutății & obezitate și beneficii pentru diabet. Numărul aditivului alimentar european este E950. S-ar putea să vedeți, de asemenea, acest ingredient listat ca Ace-K sau Acesulfame K în eticheta alimentelor.

Cum se face?

Ace-K este produs comercial din reacțiile chimice dintre acidul sulfamic, dicetena, trietilamina, acidul acetic, trioxidul de sulf și hidroxidul de potasiu.

Următoarele sunt cele 5 pași scurte procese de fabricație (1):

• Pasul 1: reacția dintre acidul sulfamic, trietilamina și acid acetic pentru a sintetiza sarea acidului amidosulfamic.
• Pasul 2: sare acetoacetamidă formată prin reacția sării acidului amidosulfamic cu diketenă. Pasul 3: reacția sării acetoacetamidei cu un agent de ciclizare trioxid de sulf pentru a forma un aduct ciclic de trioxid de sulf.
• Pasul 4: obținerea acesulfamului-H prin hidrolizarea aductului ciclic de trioxid de sulf.
• Pasul 5: neutralizarea acesulfamului-H cu hidroxid de potasiu pentru a obține produsul final.

Care sunt beneficiile pentru sănătate?

As -k se excretă rapid prin urină neschimbată după absorbție și fără acumulare în corpul nostru. Contribuie cu zero calorii, fără creșterea nivelului de insulină și nu promovează cariile dentare.

Indicele glicemic zero

Acesulfamul k nu poate fi metabolizat în corpul uman, deci are un indice glicemic cu 0. Adică nu crește nivelul zahărului din sânge și al insulinei și, prin urmare, este sigur pentru diabetici.

Dinți prietenoși

Nu va provoca cariile dentare, deci este un ingredient adecvat pentru a fi adăugat în alimente pentru copii.

Specificații

Proprietăți

Aspect

Pulbere cristalină albă.

Dulceață

Dulceața soluției sale de 3% este de aproximativ 200 de ori mai mare decât zahărul de masă, dar la fel ca zaharina de sodiu, are un gust ușor amar la concentrații mari. Împarte aceeași dulceață cu aspartamul, 2/3 dulce ca zaharina de sodiu și 1/3 dulce ca sucraloza.

Solubilitate

Foarte solubil în apă (30g / 100ml, 20 ℃) și etanol ușor solubil.

Structură

Care sunt utilizările?

Acesulfamul K este de obicei utilizat în alimente cu conținut redus de zahăr / calorii, de ex băuturi răcoritoare, îndulcitori de masă, produse de patiserie, cofetărie și produse lactate.

Are un gust amar când este utilizat singur, astfel încât este de obicei combinat cu aspartam pentru a-și masca gustul metalic și prezintă un efect dulce sinergic, de exemplu, în soda de zahăr zero Pepsi (2).

În Europa, există un ingredient numit „sare de aspartam-acesulfam”, care este format din două molecule de aspartam cu o moleculă acesulfam K, cu numărul E E962. Ace k poate fi, de asemenea, amestecat cu sucraloză sau alcooli de zahăr pentru a genera un gust mai asemănător cu cel al zahărului.

Ace k este utilizat pe scară largă în băuturile carbogazoase în scopul bunului gust dulce și al calorii zero și putem găsi acest ingredient în eticheta cocsului dietetic cireșe fierbinți și coca-cola zero zahăr din produsele Coca-Cola. (3)

De asemenea, ace k funcționează ca un îndulcitor non-caloric și fără zahăr în băuturile energizante, cum ar fi în Redbull (4) și coffemate of Nestle (5).

Acesulfamul este potasiu sigur?

Da, siguranța utilizată ca aditiv alimentar a fost aprobată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), European Autoritatea pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Comitetul mixt FAO / OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA), precum și alte autorități.

FDA

Poate fi utilizat în siguranță ca scop general îndulcitor și flav sau potențator în alimente. (6)

EFSA

Acesulfamul potasiu E950 este listat în Regulamentul (UE) nr. 231/2012 al Comisiei ca aditiv alimentar autorizat și clasificat ca „îndulcitori” (7).

Niveluri de utilizare și utilizare autorizate

Este listat într-o mulțime de aplicații alimentare cu intervalele maxime de utilizare de la 25 mg / kg (în bere) la „quantum satis” (în îndulcitorii de masă) ).Următoarele produse cu conținut redus de energie sau fără zahăr îl pot conține (8):

• Jeleuri de dulceață și marmelade
• Sosuri
• Unturi
• Produse din cacao și ciocolată
• Gumă de mestecat
• înghețată
• îndulcitori de masă
• Alimentele dietetice pentru dietele de control al greutății
• Băuturi aromate
• Deserturi
• Produse fine pentru panificație

Agenția pentru standarde alimentare din Marea Britanie

Categorizată în ” Îndulcitori „(9)

Standarde alimentare Australia Noua Zeelandă

În Australia și Noua Zeelandă sunt toate cu numărul de cod 950. (10)

JECFA

Clasa funcțională: aditivi alimentari, potențiator de aromă, îndulcitor. (11)

Aport zilnic acceptabil: ADI „15 mg / kg greutate corporală” setat în 1990. (12)

Care sunt posibilele efecte secundare?

Ca ingredient sintetizat, este obișnuit ca uneori consumatorii să aibă probleme de sănătate dacă acesulfamul de potasiu dăunează sănătății noastre și care sunt posibilele efecte secundare. În general, este considerat sigur ca un substitut al zahărului și cu puține controverse în comparație cu aspartamul. Preocupările se concentrează asupra posibilității de cancer, cefalee, alergie, creștere în greutate și așa mai departe.

Acesulfamul provoacă cancer?

În 2006, controversele spun că acesta poate provoca cancer și ar trebui efectuate mai multe studii dacă este sigur. (13)

Acesulfamul provoacă dureri de cap?

Clorura de metilen poate fi utilizată ca solvent organic în producție, care este un potențial carcinogen profesional care poate duce la confuzie mentală, amețeală, greață, vărsături și cefalee. (14)

Acesulfamul K supără stomacurile?

Nu există documente atât de solide până acum.

Acesulfamul K provoacă alergie?

Rareori este asociat cu alergia și doar un caz raportat în 2014 că o persoană cu alergii la sulfit și sulfonamidă a fost găsită și cu hipersensibilitate la taurină și acesulfam de potasiu, toate conținând o porțiune SO3. (15)

Acesulfamul provoacă creșterea în greutate?

Întotdeauna credem că nu va duce la creșterea în greutate, deoarece nu conține calorii și nu are răspuns GI. Cu toate acestea, un studiu efectuat la șoareci în 2017 a constatat că acek a influențat microbiomul intestinal și creșterea în greutate corporală a fost observată la bărbați, dar nu la femei. (16)

Acesulfamul este sigur în timpul sarcinii?

Da, în general este sigur, dar consultați mai bine medicul în condițiile de utilizare.

Întrebări frecvente

Este firesc?

u, este sintetic chimic și nu poate fi găsit în mod natural.

Este Halal?

Da, este în general recunoscut ca halal, deoarece este permis în conformitate cu Legea Islamică și îndeplinește condițiile Halal. Și putem găsi câțiva producători certificați cu MUI halal.

Este Kosher?

Da, este kosher pareve. E950 îndeplinește toate cerințele „kashruth” și poate fi certificat ca kosher.

Este vegan?

Da, este prietenos cu veganii, derivând din procesul de fabricație fără utilizarea animalelor materie sau produse derivate din origine animală. Prin urmare, este potrivit să o adăugați la dieta vegetarienilor.

Este fără gluten?

Da, este un ingredient obișnuit în ambele gluten -etichete alimentare fără gluten și care conțin gluten. Ace k respectă definiția FDA fără gluten, conform căreia nu conține grâu, secară, orz sau încrucișări din aceste boabe. Și este considerat în general sigur pentru persoanele cu boală celiacă.

Acesulfam potasiu vs aspartam?

Acesulfamul K și aspartamul sunt ambii îndulcitori artificiali, dar cu proprietăți diferite. Următoarele sunt cele șase diferențe majore dintre ele:

1. Gust: aspartam fără gust post amar în timp ce ace k are.
2. Metabolism în corpul nostru uman: aspartamul va fi digerat și metabolizat, în timp ce ace k nu.
3. Calorii: ace k este un îndulcitor non-nutritiv de înaltă intensitate fără calorii, în timp ce aspartamul conține mai mult de 2% din calorii de zahăr de masă.
4. Utilizări: ace k este stabil la căldură la temperatura ridicată de 225 ℃ și poate fi utilizat la coacere și gătit în timp ce aspartamul va fi descompus sub 100 ℃ și, prin urmare, nu poate fi aplicat în panificație.
5. Aport zilnic acceptabil (ADI): aspartamul are un ADI mai mare de 50 mg / kg greutate / zi, numărul pentru as k este de 15 mg / kg bw / d. (17)
6. Siguranță: aspartamul pare mai puțin sigur decât ace k deoarece produce fenilalanină care este periculoasă pentru persoanele cu fenilcetonurie (PKU) după digestie. Prin urmare, unii oameni ar trebui să fie precauți cu aspartamul și să-l evite.

Concluzie

Acum cred că este posibil să aveți o bună cunoaștere a îndulcitorului artificial – acesulfam de potasiu (E950), din producția, beneficii pentru sănătate în controlul glicemiei și insulinei , utilizări, siguranță aprobată și posibile efecte secundare. De asemenea, cu unele întrebări frecvente, cum ar fi gluten free, vegan și comparația cu aspartam.