Deci, ce este exact hominy? Întrebare bună!

Să începem cu o singură cană de porumb uscat:

În urmă cu mii de ani, vechii meso-americani au descoperit ar putea crește valoarea nutrițională a porumbului, îmbibându-l mai întâi într-o soluție alcalină.

Nimeni nu știe cu adevărat cum a descoperit acest lucru, dar a devenit o practică obișnuită și în zilele noastre este denumită nixtamalizare. Și când mușcați într-o tortilă de porumb, profitați din plin de acest proces!

În aceste zile este obișnuit să înmuiați porumbul în hidroxid de calciu.

Aceasta este uneori denumită Cal sau var de decapare. Este o pulbere albă, fără miros și este disponibilă online sau pe piețele hispanice.

Hidroxidul de calciu are nevoie de timp pentru a-și lucra magia, așa că vom lăsa porumbul să se înmoaie peste noapte în el.

Acest lucru va slăbi și pielea exterioară și va face ca porumbul să fie mai ușor de măcinat. De asemenea, îl face să aibă un gust mai bun și asta ajută și el!

A doua zi vom scurge și clăti porumbul, frecând miezul pentru a îndepărta pielea exterioară.

Odată ce ați clătit complet pe porumb veți ajunge cu nixtamal, adică sâmburi de porumb întregi care s-au îmbibat într-o soluție alcalină.

Pentru a face ominiu tot ce trebuie să faceți se gătește miezul până se încălzește. Bună ziua hominy!

Dar, desigur, există o comandă rapidă pentru acest proces și arată astfel:

Hominy conservat este destul de obișnuit în Mexic și chiar în state. Acest lucru este gătit complet și tot ce trebuie să faceți este să-l scurgeți, să clătiți și să reîncălziți.

De asemenea, veți găsi hominy uscat pe piețele hispanice în aceste zile. Gătitul hominy uscat este similar cu prepararea boabelor de fasole, adică durează ceva timp, dar veți obține o îmbunătățire a aromei în comparație cu opțiunea conservată.

Și asta este hominy pe scurt. Ușor nu?

Folosim hominy pentru a face Pozole Verde și Pozole Rojo. Pozole este o supă clasică mexicană care se bazează pe hominy pentru a face o masă consistentă, satisfăcătoare.

Dacă doriți mai multe informații despre cum să utilizați nixtamal pentru a faceți-vă propriile tortillas de porumb, apoi verificați postarea noastră de Masa Dough. Cu o comandă rapidă suplimentară sunt aceste Tortilla de porumb care sunt realizate folosind Masa Harina.

Bine, anunțați-mă dacă aveți alte întrebări despre hominy. Este un ingredient excelent pe care să îl adăugați la arsenalul dvs. de bucătărie.

Buen Provecho!