Muștarul Dijon este un stil de muștar pregătit care își are originea în orașul Dijon, Franța. Veți vedea adesea că este utilizat în vinaigrete și sosuri, precum și punând atingerea unui sandwich. Este mai degrabă un galben pal decât muștarul tipic în stil american galben strălucitor. Mâncărurile de inspirație franceză care conțin muștarul Dijon ca ingredient sunt denumite „à la dijonnaise”.

Ce este muștarul Dijon?

Muștarul Dijon este folosit ca condiment și ca ingredient în rețete. Această muștar preparat are o culoare galben pal și o consistență ușor cremoasă. Se vinde atât în borcane, cât și în sticle de stoarcere. Una dintre cele mai populare mărci este Grey-Poupon. În timp ce muștarul este de obicei fără gluten, cei sensibili ar trebui să fie atenți să citească eticheta. Este vegetarian, dar unii vegani ar evita muștarul Dijon, deoarece vinul folosit pentru fabricarea acestuia ar putea fi prelucrat folosind agenți de finisare pe bază de animale.

Originea muștarului Dijon

Muștarul Dijon își are originea în orașul Dijon, care este capitala regiunii Burgundia a Franței, în partea de est a țării. Regiunea Burgundia (numită Bourgogne în franceză) are o bogată istorie culinară și este cunoscută în special pentru vinurile sale. Muștarul este cultivat în podgorii ca o cultură de acoperire sub rândurile de viță de vie, oferind substanțe nutritive viței de vie când este arat sub.

În anii 1200, Dijon, Franța, a fost recunoscută ca o zonă semnificativă pentru fabricarea muștarului și este acum considerată capitală a muștarului din lume. Regele Filip al VI-lea a folosit pentru prima dată muștarul în 1336, care a devenit popular aproximativ 500 de ani mai târziu, când Jean Naigeon a creat formula care înlocuiește oțetul cu verjuice (verjus în franceză), care este un suc făcut din struguri necoapte. Cea mai faimoasă marcă, Gray-Poupon, a fost creată în 1866 de către producătorul de muștar Maurice Gray cu o rețetă care include vin, împreună cu susținătorul său financiar, Auguste Poupon.

La un moment dat , orice produs numit muștar Dijon trebuia fabricat în sau în jurul orașului Dijon – așa-numita „denumire de origine protejată”, așa cum se întâmplă cu Șampania sau Parmigiano-Reggiano. Muștarul produs în altă parte trebuia numit „muștar în stil Dijon” sau pur și simplu „muștar Dijon” cu „D” cu litere mici. Astăzi, însă, termenul „muștar Dijon” a devenit generic, astfel încât orice muștar care folosește rețeta de bază Dijon poate fi numit muștar Dijon.

Din ce este făcut?

Muștarul Dijon este fabricat din semințe de muștar maro și vin alb. Unul dintre ingredientele cruciale în muștarul tradițional Dijon este verjuice. Acest lichid tartă conferă muștarului Dijon aroma sa caracteristică. Rețeta originală include vin alb din regiunea Burgundia, cum ar fi Chablis sau Bourgogne blanc (care sunt făcute din struguri Chardonnay).

Ingredientele enumerate pentru Gray Poupon includ:

• Oțet
• Semințe de muștar
• Amidon alimentar modificat
• Zahăr
• Sare
• Gălbenușuri de ou
• Vin alb
• Usturoi
• Ceapă

Ce gust are?

Muștarul Dijon are o aromă puternică, ascuțită și puternică, cu un pic de condiment. Rețetele comerciale făcute astăzi folosesc un ingredient cu un nivel scăzut de aciditate în muștar, care permite strălucirea puterii semințelor de muștar.

Gătit cu muștarul Dijon

Deoarece muștarul Dijon este un condiment, acesta poate fi folosit ca un fel de tartinat când este nevoie de muștar atunci când preferați o aromă de muștar mai puternică. Poate acoperi un hot dog sau poate fi pătat pe un sandwich cu carne de vită sau curcan. Dijon este combinația perfectă pentru un sandwich de carne de vită sau pastrami pe pâine de secară, deoarece este necesară o muștar picant.

Dar acest muștar gustos și preparat este, de asemenea, un ingredient cheie în multe diferite rețete, cum ar fi vinaigrete și sosuri, deoarece un pic de Dijon merge un drum lung. Muștarul Dijon este, de asemenea, un ingredient obișnuit în sosurile de salată, oferind un pic de tang, precum și o grosime frumoasă. Este, de asemenea, utilizat în multe rețete de grătar ca strat aromat, care ajută la menținerea unei frecții pe carne.

Rețete cu muștar Dijon

Puiul Dijon este un lucru obișnuit „à la dijo fel de mâncare „nnaise” care poate fi preparat cu sau fără cremă. Când este încorporat într-un sos, poate transforma felurile de mâncare simple, cum ar fi cotletele de porc și sparanghelul aburit, în ceva special.

• Filet de porc cu muștar Dijon și rozmarin
• file de pește la cuptor cu unt de muștar
• ouă diabolice Dijon

Unde să cumpărați muștar Dijon

Dijon muștarul este ușor disponibil în culoarul de condimente al magazinului alimentar împreună cu toate celelalte tipuri de muștar. Până ceva recent, era ambalat doar într-un borcan de sticlă, dar acum puteți cumpăra Dijon într-o sticlă de stoarcere pentru o distribuire ușoară.

Cum să vă faceți propriul muștar Dijon

A face muștar în stil Dijon este destul de simplu; este în principal o problemă de măcinare a semințelor de muștar maro sau negru și de curățare, împreună cu vin alb, oțet și sare. Este important să înmuiați semințele de muștar înainte de a le utiliza, totuși, trebuie să frigorificați muștarul terminat timp de 24 ore înainte de servire.

Dacă sunteți înclinați să faceți muștar cu adevărat autentic Dijon, ar trebui să includeți verjuice, dacă puteți pune mâna pe unele. Cu toate acestea, suc de lămâie sau oțet este un înlocuitor excelent.

Depozitare

Odată deschise, borcanele de muștar Dijon ar trebui să fie depozitate în frigider și va rezista cu un an de la data celei mai bune cumpărături. Borcanele nedeschise vor păstra după doi sau trei ani de la data cea mai bună cumpărare din cămară. Este posibil ca gustul să nu fie la vârf, dar este totuși bun și sigur de mâncat.

Avantajele muștarului Dijon

Di muștarul jon adaugă multă savoare alimentelor fără a adăuga prea multe calorii. O linguriță de Grey Poupon, de exemplu, are doar 3 calorii. Utilizarea muștarului în loc de maioneză, de exemplu, este un schimb sănătos. Deși are 135 de miligrame de sodiu, este posibil să faceți cu mai puțină sare adăugată în vasul dvs., datorită îmbunătățirii aromei. De obicei, nu folosiți muștar suficient pentru a beneficia de conținutul său de vitamine și minerale, deoarece o linguriță de muștar Dijon oferă mai puțin de 1% din valoarea zilnică pentru calciu, fier și vitaminele A și C.