Iată ce trebuie să știți despre elementul de bază sudic.

Grits sunt o mulțime de lucruri: ești delicios, versatil și atât de ușor de făcut. Dar ce sunt sâmburii – și de unde vin?

Ce sunt sâmburii?

LauriPatterson / Getty Images

Grâul este făcut din porumb dentat, care are un sâmbure mai moale și mai amidonos decât alte soiuri de porumb. Sâmburii maturi sunt prelucrați pentru a îndepărta carena exterioară, se usucă și apoi se macină în bucăți mai mici.

Cea mai simplă – și poate cea mai obișnuită – modalitate de a pregăti granulele este să le fierbeți, apoi să le combinați cu unt. și lapte. Cu toate acestea, produsul de bază sudic este adesea „îmbrăcat” cu brânzeturi, condimente, sosuri, carne, fructe de mare (creveți și grâu, cineva?) Și legume.

Grits vs. Polenta vs. Cream of Wheat

Dacă sâmburii sunt doar sâmburi de porumb măcinat, atunci ce naiba este mămăligă? Ei bine, este în principiu sâmburii italieni. Diferența este că sâmburii sunt din porumb alb (sau hominy), în timp ce mămăliga este din porumb galben. înlocuiește mămăliga cu sâmburii și invers – trebuie doar să știi că mămăliga are o textură mai grosieră, astfel încât rezultatele tale vor fi ușor afectate.

Crema de grâu între timp, este fabricat din sâmburi de grâu măcinate. Arată ușor asemănător cu grâul și este de obicei preparat într-un mod similar. Cu toate acestea, texturile celor două produse alimentare sunt destul de diferite atunci când sunt gătite. cremoase și granulozele sunt, bine, sângeroase.

Tipuri de grâu

• Piatra-măcinată: sâmburi întregi uscate sunt măcinate între pietrele unei mori. adesea pătat și au o aromă mai bogată de porumb. Acesta este modul vechi de a face granule.
• Hominy: spre deosebire de sâmburii de piatră, care sunt făcuți din sâmburi întregi, sâmburii care sunt folosiți pentru producerea sâmburilor hominy au avut carena și germenii înlăturați.
• Rapid: grâul rapid este măcinat foarte fin și procesat pentru a găti rapid.
• Instantaneu: aceste grăunțe au fost gătite în prealabil și deshidratate – tot ce trebuie să faceți este să adăugați apă clocotită.

Grits sunt sănătoși?

burtă de aur

Cumpără-l! South Carolina Grits, 9,95 USD

Da și nu. Grajurile măcinate cu piatră sunt cea mai sănătoasă opțiune, deoarece boabele de porumb sunt măcinate întregi, astfel încât să profitați de beneficiile fiecărei părți a porumbului.

De asemenea, acestea sunt de obicei mai puțin procesate (ceea ce înseamnă că sunt mai perisabile). Deoarece alte tipuri de granule sunt măcinate cu carena și germenii îndepărtați, acestea pierd pielea și embrionul exterior bogat în fibre și fier. Tot ce a mai rămas este centrul cu amidon.

Un alt factor de luat în considerare este ceea ce adăugați la grăsimea dvs. În timp ce granulele în forma lor cea mai simplă nu sunt neapărat rele pentru dvs., mulți oameni adaugă tone de unt și brânză. Încărcate cu adaosuri de grăsime, grâul este delicios – dar probabil nu este cea mai sănătoasă alegere.

Sunt fără gluten?

Deoarece grâul nu este făcut din cereale, orz sau secară, nu conține gluten.

Dar trebuie să citiți cu atenție etichete înainte de cumpărare – multe mărci populare de sâmburi nu sunt considerate fără gluten din cauza posibilității de contaminare încrucișată.

Sunt Keto?

Deoarece porumbul este considerat o sursă excelentă de carbohidrați, sâmburii nu sunt ideali pentru persoanele care urmează dieta ketogenică.

Istoria Grits

Lynne Mitchell / Getty Images

Înainte ca grâul să fie acoperit cu creveți și servit la restaurantele fantastice din sud, nativii americani au mâncat „rockahomine” (piure de porumb).

Coloniștii care s-au stabilit în Jamestown, Virginia, au redenumit felul de mâncare „hominy”.

Ieftin, plin și ușor de făcut, grâu rapid a devenit un element esențial în dietele americane – în special în sudul american.

Cum se face grâu

Amintiți-vă raportul 4: 1 atunci când gătiți grâu. Aceasta înseamnă că ar trebui să folosiți patru căni de apă pentru fiecare ceașcă de grâu.

1. Aduceți la fierbere apa și adăugați aproximativ o linguriță de sare kosher pentru fiecare ceașcă de grâu pe care o gătiți.
2. Se amestecă sau se amestecă grâul.
3. Reduceți căldura la foc mic, amestecând sau amestecând ocazional, până când granulele sunt groase și cremoase.

Rețete grits

Antonis Ahile; Stil alimentar: Emily Nabors Hall; Prop Styling: Kay Clark

Deși există ceva de spus pentru un castron de grâu de bază, felul de mâncare reconfortant este cel mai bun atunci când este sufocat în unt, brânză și alte ingrediente creative. Iată câteva dintre rețetele noastre preferate care folosesc bine grâul:

• Cratiță și creveți
• Grâu afumat Gouda și Andouille
• Mini brânză Caserolă de grâu
• Grâu proaspăt de porumb și chèvre
• Brânză de pimiento și grâu de piept

Nu ratați rețetele noastre cele mai bine cotate

Obțineți cele mai bune dintre MyRecipes în căsuța de e-mail.