Fie că găzduiești o Ziua Recunoștinței neconvențională, o masă frumoasă de Crăciun sau orice altă ocazie festivă plină de mâncare, o friptură de vită este o piesă centrală izbitoare pentru orice masă tradițională de sărbătoare.

Dar gătirea unei fripturi cu coaste prime – mai ales pentru o vacanță specială – poate fi intimidantă. Impresionați fără stres cu acest nu -ghid de eșec pentru a pune o friptură perfectă de coastă pe masă. Cu trei sfaturi simple, sunteți pe cale să serviți cea mai bună friptură din viața dvs.

Și când aveți coaste prime care arată și are un gust fantastic, nu trebuie să exagerați cu restul mesei. Serviți-l cu fețe clasice de sărbători, cum ar fi spanacul crem sau o caserolă de fasole verde, cartofii tăi preferați (recomandăm cu tărie „rețeta Joanna Gaines!) Și, bineînțeles, un coș cu chifle calde pentru a absorbi jusul.

Pasul 1: Împrieteniți-vă cu măcelarul

În timp ce coasta primară poate fi vândută fără os sau dezosată, o friptură cu os este cel mai bun pariu pentru suculență suculentă garantată. Estimați că oaspeții dvs. vor mânca aproximativ 1 / 2 lire sterline pe persoană când friptura face parte dintr-un bufet de vacanță sau 3/4 lire sterline pe persoană dacă este felul principal pentru o cină de vacanță mai mică.

Solicitați măcelarului dvs. o friptură în intervalul de greutate de care aveți nevoie. Dacă vă cereți friptura tăiată și legată, măcelarul dvs. va fi, de asemenea, bucuros să pregătească friptura, astfel încât să nu trebuie: El sau ea va tăia oasele de la friptură, le va frânge (adică va tăia carnea din jur) marginile pentru a face acea formă clasică de „mâner”) și îndepărtați excesul de grăsime înainte de a lega oasele înapoi la friptură. Va rămâne aproximativ un centimetru de grăsime pe friptură după ce a fost tăiată și legată.

Pasul 2: obțineți frecarea pe

Indiferent dacă doriți să mergeți clasic cu sare și piper sau să aduceți arome suplimentare la petrecere, frecarea cărnii cu sare, condimente și ierburi este cheia pentru a oferi fripturii acea crustă tradițională, crăpată și delicioasă.

Fie cu o seară înainte sau cu cel puțin 2 ore înainte de a găti coasta principală, frecați friptura peste tot cu ulei de măsline și presărați-o cu generozitate cu unul dintre următoarele amestecuri de condimente:

• 1/4 cană neagră piper și 1/4 cană de sare kosher (Luați o canistră de sare kosher Morton sau Diamond; dimensiunea mai mare a cristalului de sare va face pentru o crustă mai bună pe carne decât ați obține din sarea de masă obișnuită.)
• 2 linguri de piper negru, 2 linguri de sare kosher, 2 linguri de zahăr brun deschis, 1 lingură oregano uscat și 1 linguriță boia afumată sau dulce
• 2 linguri piper negru, 2 linguri sare kosher, 2 linguri ierburi de Provence și 2 căței de usturoi mari tocate
• 2 linguri piper negru, 2 linguri sare kosher, 1 lingură cimbru uscat sau 2 lingurițe cimbru proaspăt, 1 lingură muștar uscat și coaja de 2 lămâi
• 2 linguri piper negru, 2 linguri sare kosher, 2 linguri rozmarin proaspăt tocat și 2 mari cuișoare de usturoi tocate

Dacă îl condimentați din timp, puneți friptura descoperită în frigider peste noapte, apoi lăsați-o să ajungă la temperatura camerei timp de două ore înainte de a o introduce în cuptor.

Pasul 3: Ia temperatura fripturii

Când vine timpul să gătești friptura Nu trebuie doar să vă urmați nasul sau să vă bazați doar pe timp pentru a judeca când carnea este gătită corect. Pentru o coasta primă gătită perfect, cumpărați un termometru digital pentru carne. Indiferent dacă este o versiune de sondă care rămâne în interiorul cărnii pe măsură ce se prăjește, sau o versiune detașabilă, oferă o precizie completă și previne gătirea excesivă.

Pentru a găti: Preîncălziți cuptorul la 450 de grade timp de cel puțin 30 de minute, în timp ce coasta primară ajunge la temperatura camerei.

Așezați friptura într-o tigaie de prăjire cu fața înaltă, cu osul în jos. Oasele creează un raft de prăjire natural pentru carne, așa că nu vă faceți griji dacă nu aveți.

Gătiți friptura timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 325 de grade. Continuați să gătiți friptura până când termometrul dvs. pentru carne citește 120 de grade. 15 minute de timp de gătit per kilogram de coaste prime.

Odată ce termometrul atinge temperatura țintă, scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Friptura va continua să gătească pe măsură ce sucurile din interior. stabiliți-vă, ridicând temperatura internă la 130 de grade pentru o coasta primară perfectă, medie-rară.

Scoateți oasele legate de friptură, felie Serviți-le tuturor prietenilor și familiei voastre!