Aflați cum să faceți sosul vietnamez numit nuoc mam.

Nuoc mam este una dintre cele mai esențiale rețete a avea la îndemână în bucătăria vietnameză. Nuoc mam este un sos de scufundare în chili, var, dulce și acru, care este adesea folosit ca o vinaigretă. Se folosește și se însoțește cu o mulțime de mâncăruri culinare vietnameze care ajută la scoaterea savoare a felurilor de mâncare cum ar fi rulourile de primăvară (cha gio), porc și orez la grătar (asta nuong) și crepurile mele preferate din toate timpurile de porc și ciuperci ).

Pentru occidentalii care încearcă pentru prima dată mâncăruri vietnameze, unele feluri de mâncare vietnameze pot părea fade până când află că sosurile de scufundare precum nuoc cham sunt obligatorii pentru a scoate la iveală aromele felului de mâncare! Așadar, dacă doriți să gustați și să experimentați o bucătărie vietnameză în toată splendoarea, trebuie să luați ceea ce pare un condiment opțional și să o adăugați la felul de mâncare după ce vi se prezintă în față. Nuoc mam este o rețetă esențială pe care vrei să o stăpânești (ceea ce este foarte ușor de făcut) pentru a scoate la iveală toate aromele.

Nuoc Mam este, de asemenea, cunoscut sub numele de nuoc mam, nuoc mam cham, și nuoc mam pha. În timp ce fiecare dintre aceste nume se referă la aceeași rețetă de sos de scufundare, traducerea înseamnă ceva puțin diferit.

• Nuoc mam pha înseamnă sos de pește mixt.
• Nuoc mam cham înseamnă sos de pește pentru scufundare
• Nuoc mam înseamnă sos de pește.

Acum, probabil că vă întrebați: Nuoc mam înseamnă sosul de pește care este versiunea îmbuteliată fără chili și zahăr? Aceasta este o dezbatere aprinsă de lungă durată în rândul comunității vietnameze!

Înțelegeți că Nuoc Mam se poate referi la două lucruri diferite

Nuoc mam se poate referi la sosul obișnuit de pește, care este condimentul brun închis, fermentat, care este folosit în bucătăriile vietnameze. Mărcile cu care s-ar putea să vă familiarizați sunt Squid Brand (Phu Quoc) și Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam se poate referi și la chili dulce, la sosul de scufundare cu usturoi cu zahăr (subiectul acestui post).

Ca analogie, seamănă cu felul în care unele regiuni din Statele Unite denumesc unele soda pop ca Coca-Cola, chiar dacă s-ar putea să nu fie marca Coca-Cola la care se referă.

Știu că acest lucru este foarte confuz dacă încercați să înțelegeți bucătăria vietnameză, dar este o dezbatere intensă și minunată asupra motivului pentru care aceeași descriere a unei bucătării este utilizată și pentru un anumit ingredient. Deci, pe scurt, nuoc mam poate însemna atât sos de pește îmbuteliat, fie un sos de scufundare care merge cu diverse feluri de mâncare vietnameze.

Diferențele dintre rețeta Nuoc Mam între regiuni în Vietnam

Nuoc mam este pregătit cu câteva diferențe între regiunile din Vietnam. De exemplu, în regiunile nordice, sosul de scufundare se face cu bulion. În inima Vietnamului central, ei folosesc mai puțină apă și bulion, ceea ce înseamnă că sosul tinde să fie mai puternic și mai îndrăzneț. În zonele sudice, nuoc mam folosește o bază cu apă de nucă de cocos.

Punctul comun este că rețetele nuoc mam împărtășesc principalele ingrediente ale sosului de pește, zahărului, apei, ardeilor iute și usturoiului.

Diversele adaptări ale rețetelor vietnameze Nuoc Mam

Cu toate aceste diferențe regionale diferite, veți vedea, de asemenea, diferite moduri în care Nuoc Mam a fost adaptat. De exemplu, unele rețete precum a mea vor fierbe apa cu zahăr pentru a o dizolva complet, în timp ce alte rețete au doar toate ingredientele diluate doar agitând-o într-un borcan. Unele dintre ele au, de asemenea, să adăugați Coco Rico Soda în loc de apă.

Chiar și cu toate adaptările variate ale acestui sos de scufundare, un lucru rămâne adevărat: rețetele în general pentru nuoc mam sunt foarte ușor de făcut . Și dacă îl depozitați într-un recipient etanș, această delicioasă vinaigretă va rămâne bună în frigider până la patru luni.

Un lucru pe care doriți să îl evitați este să permiteți ingredientului sos de pește să alimenteze întreaga rețetă. deoarece diferite mărci de sos de pește au niveluri puternice diferite. Culoarea și gradul nuoc mam pot arăta diferit datorită nuoc mamului care este de fapt folosit în rețetă. Nuoc mam vine în diferite culori și grade. De exemplu, zahărul din palmier tinde să facă nuoc mam mai întunecat.

În majoritatea restaurantelor vietnameze, acestea fac nuoc mam în loturi mari. Pentru gustul acid, vor folosi oțet în loc de lămâi, deoarece este mai rentabil. De asemenea, s-ar putea să descoperiți că nu vor adăuga usturoi tocat, dar acesta este ceea ce face nuoc mam de casă atât de grozav – puteți adăuga toată aroma fără nicio scurtătură.

Probabil că veți dori să începeți cu rețetă și perfecționează-o la ceea ce iubește familia ta, în funcție de dorința unui gust mai blând sau a unei arome mai dulci.

Mâncărurile vietnameze obișnuite care utilizează Nuoc Mam

Nuoc mam este un sos delicios ușor dulce și picant, care însoțește o mulțime de feluri de mâncare vietnameze, adesea ca sos de scufundare sau ca o vinaigretă.

Rulourile de ouă vietnameze și rulourile de primăvară îl folosesc ca sos de scufundare pentru a adăuga o aromă mai îndrăzneață.

Carne de porc la grătar (cu nuong) peste un pat de orez și ouă prăjită folosește nuoc mam un pansament absolut delicios. Același lucru este valabil și pentru o rețetă similară care folosește tăiței de vermicelli.

Banh ot, care este o crepă de porc și ciuperci, o folosește și ca o vinaigretă. Ar avea un gust complet fad fără el.

Carnea de porc prăjită, prăjită, cu pielea de porc crocantă și crocantă, împreună cu carnea de porc umedă cu acest sos de scufundare dulce și acrișor este divină și încearcă absolut aroma acestui fel de mâncare o crestătură.

Există atât de multe rețete de utilizat cu nuoc mam și acestea au fost doar câteva pe care le-am enumerat. Așadar, dacă intenționați să faceți rețete vietnameze des (cum ar fi cele pe care le împărtășesc aici), dacă aveți un lot din acest produs premat, cu siguranță veți economisi o grămadă de timp.

Consultați acest articol despre diferite moduri de a utiliza nuoc mam.

Excursii speciale la magazinul asiatic

La fel ca în toate rețetele mele, strig orice lucru de care ai putea avea nevoie în mod special de la un magazin alimentar asiatic local.

n această rețetă, singurul lucru special care este necesar este sosul de pește Squid Brand. Este posibil să găsiți acest lucru la magazinul dvs. alimentar tradițional, dar în majoritatea cazurilor nu veți găsi. Aceasta este marca mea preferată de sos de pește, deoarece este puțin mai blândă decât cele pe care le veți găsi în magazinele alimentare tradiționale.

Cum să faceți sos tradițional de pește Nuoc Mam

Rețetă Notă: Această rețetă necesită fierberea zahărului și a apei mai întâi, deoarece permite zahărului să se dizolve complet pentru un gust mai fin. În rețeta mea, nu adaug zahăr de palmier și nici nu folosesc Coco Rico (sodă de cocos) ca și altele pe care le-ați putea găsi. Această rețetă folosește ingrediente pe care probabil le aveți deja în cămară.

Adăugarea ingredientelor în trepte mici și în loturi merge mult. Amintiți-vă, acest sos vietnamez de scufundare acționează, de asemenea, ca un sos de vinagetă în unele rețete, deci ar trebui să fie puțin mai îndrăzneț și mai puternic decât majoritatea sosurilor de scufundare.

Să vorbim despre unele dintre ingrediente și despre modul în care acestea joacă un rol făcând din acesta un însoțitor delicios și delicios pentru orice fel de mâncare vietnameză care are nevoie de o aromă mai îndrăzneață.

Apă

Majoritatea volumului acestui sos de scufundare va fi făcut din apă cu zahăr.

Aromă citrică / acidă

De obicei, varul este folosit pentru adăugarea loviturii. Adesea, veți vedea opțiuni alternative ale acestei rețete care necesită vin de lămâie, oțet sau orez. Prefer cu siguranță un var proaspăt stors.

Sos de pește

Prefer sosul de pește Squid Brand în general, deoarece nu este la fel de puternic ca unele alte mărci.

Usturoi

Adesea, rețetele vor numi acest lucru opțional. Sincer, nu cred că este opțional, deoarece dă aroma cu o crestătură.

Birds Eye Chile sau Thai Chile

Dacă doriți puțină căldură, adăugați într-un chile la condimentează lucrurile.

Ingrediente pentru Nuoc Mam

1/2 cană de apă, pentru fierbere
1/4 cană de zahăr, pentru fierbere
2 linguri de zahăr
3 căței de usturoi
2 ardei iute (puteți folosi ardei thailandezi)
3 linguri sos de pește
3 linguri suc de lămâie, proaspăt stors
1/4 cană de apă rece

Instrucțiuni pentru prepararea sosului vietnamez

Într-o oală mică de sos, fierbeți 1/2 cană de apă cu 1/4 cana de zahar la foc mic pana se dizolva complet. Odată dizolvat, puneți-l deoparte pentru a lăsa să se răcească.

Apoi, folosiți un robot de bucătărie pentru a toca usturoiul, 2 ardei iute și 2 linguri de zahăr până când se toacă și se amestecă bine.

Odată ce apa cu zahăr este răcită, adăugați amestecul și amestecați bine.

Apoi, adăugați sosul de pește și sucul de lămâie. Se amestecă până se omogenizează bine. Apoi, adăugați 1/4 cană de apă rece. Se amestecă bine.

Probează nuoc mam și reglează-l după cum este necesar. Este posibil să fie nevoie să adăugați mai multe dintre ingredientele în funcție de ceea ce lipsește. Pentru mai multă aciditate, adăugați suc de lămâie Pentru un plus de sare, adăugați sos de pește. Pentru mai multă dulceață, adăugați zahăr.

Pentru depozitare, turnați-l într-un recipient etanș și puneți-l la frigider timp de până la 4 luni.

Rezumatul Nuoc Mam și Cum se face

Aceasta este o vinaigretă prin excelență în bucătăria vietnameză. Există o mulțime de variante pe care le veți găsi, care includ diferite oțeturi, cum ar fi alb, distilat și orez, care scot un suc de lime. Deși nu există o modalitate greșită de a face acest sos de scufundare, veți dori doar să vă asigurați că nu adăugați prea mult sos de pește.

Dacă sunteți în căutarea unei rețete pentru a încerca cu acest sos de scufundare cu vinaigrette, încercați rețeta mea pentru rulouri de ou crocante vietnameze.

Asigurați-vă că o adaptați pe măsură ce mergeți și că o faceți a dvs., ajustând-o pentru a se potrivi cu papilele gustative ale propriei familii.

Alte rețete vietnameze ușoare Îmi va plăcea

• Chai Goi – Rulouri vietnameze cu ou prăjit
• Rulouri vietnameze de primăvară
• Rețetă de piele de porc mărunțită Bun Bi
• Banh Xeo Batter from Scratch

Dacă vă place această rețetă vietnameză de foaie de orez aburită (banh uot) la fel de mult ca familia noastră, vă rugăm să scrieți o recenzie de cinci stele și să mă ajutați să împărtășesc pe Facebook și Pinterest !