Chashu este un fel de mâncare din bucăți mai grase de carne de porc care sunt fierte la foc mic pentru o perioadă foarte lungă de timp. Gătitul scăzut și lent, redă grăsimea în timp ce transformă colagenul dur din carne în gelatină, care menține carnea umedă, făcând-o în același timp topitoare.

Dacă vă gândiți, numele sună foarte mult ca preparatul chinezesc de porc la grătar Char Siu, ai avea dreptate, pentru că, la un moment dat în trecut, erau una și aceeași. Chashu este adesea servit pe un alt fel de mâncare care provine și din China: ramen. La fel ca frații săi de tăiței, a evoluat în secolul trecut până la punctul în care seamănă puțin cu felul de mâncare original pe care se baza.

În lumea hiper competitivă a ramenului din Japonia, fiecare magazin își păstrează gelos formula secretă Chashu. Dezvăluirea acestor secrete este genul de ofensă care va avea o duzină de bărbați mascați în costume ninja negre la ușa ta pentru a te face să „dispari” în toiul nopții.

Aceasta este dependența mea de acest fel de mâncare delicios. , că am lăsat deoparte toate preocupările legate de siguranța personală pentru a recrea faimosul „toroniku” Chashu al lui Santouka Ramen, care poate fi cel mai bine descris ca unt sărat cu bucăți de porc fraged suspendate în interior. Se topește literalmente într-un bazin de aromă pe limbă și face cu ușurință lista lucrurilor pe care aș vrea să le iau în ultima mea masă.

Trucul este să folosiți obrazul de porc în locul umărului obișnuit de porc sau burta pe care majoritatea oamenilor o folosesc pentru Chashu. Dacă nu l-ai mai încercat niciodată, obrazul de porc este perfecțiunea porcină, luând cele mai bune calități ale unei tăieturi gustoase precum umărul și marmorându-se într-o rețea de grăsime între firele roz de carne. Când sunt fierte, bucățile de carne sunt aproape imperceptibil suspendate într-o plasă de grăsime, care se lichefiază instantaneu când intră în gura caldă.

Pentru lichidul de fierbere, am folosit o combinație de sos de soia și miso. Nu este o abordare deosebit de ortodoxă a fabricării Chashu, dar sunt destul de sigur că face ceea ce face Santouka. Pentru a readuce cercul complet al versiunii mele la rădăcinile sale chinezești, am adăugat, de asemenea, usturoi, ghimbir și piper alb, care conferă cărnii un caracter fără a-i copleși bunătatea de porc.

Servesc asta peste casa mea- a făcut ramen tonkotsu, dar este excelent și pe orez sau pe orez prăjit; Am știut chiar să-l adaug în paste sau un Banh Mi sau doi.

Partajarea este grijuliu

Îți place asta? Împărtășește-l! #norecipes

• Distribuiți
• E-mail