Ultima actualizare la 24 octombrie 2019 de Michael Joseph

Cheddar este cel mai popular tip de brânză din lume.

Există și motive întemeiate pentru asta.

În primul rând, are un gust delicios.

Fie că este servită de unul singur sau ca însoțitor, nu multe alimente bat o brânză Cheddar bună.

Acest articol analizează originea, profilul nutrițional și beneficiile (și preocupările) pentru sănătate ale Cheddar.

În plus , există și câteva idei de rețete delicioase.

Ce este brânza Cheddar?

Cheddar este o brânză de culoare galben pal, de duritate medie, făcută din lapte de vacă.

Ocazional, puteți găsi și soiuri portocalii de brânză datorită utilizării colorantului alimentar annatto.

Originile brânzeturilor se află în orașul Cheddar, un orășel din regiunea Somerset, Anglia. .

Cu toate acestea, brânza Cheddar este acum fabricată în toată lumea.

Această brânză populară are o ver y lungă istorie; de fapt, primele înregistrări datează din secolul al XII-lea.

Prima referință la Cheddar apare în 1170 într-o rolă de țeavă (o înregistrare financiară tradițională engleză) care arată regele Henric al II-lea achiziționând 4.640 kg de brânză ( 1).

Tipuri de Cheddar

În special, gustul și textura Cheddar pot varia foarte mult în funcție de durata îmbătrânirii.

De obicei, Cheddar suferă un proces de fermentare care durează între 3 și 24 de luni.

O perioadă mai scurtă de îmbătrânire va produce o brânză ușoară, cremoasă, cu o textură moale.

Acesta este motivul pentru care brânza a fermentat doar câteva săptămâni (cum ar fi Camembert și Brie) au o textură foarte moale.

Pe de altă parte, brânzeturile mai vechi vor avea arome ascuțite, ascuțite și înțepătoare.

Aceste brânzeturi bine îmbătrânite vor avea au, de asemenea, o textură sfărâmicioasă și pot conține cristale de lactat de calciu.

Interesant, aceste cristale se formează atunci când proteinele din brânză se descompun ca parte a procesului de îmbătrânire. Au o textură crocantă plăcută.

Cu toate acestea, aceste cristale nu sunt unice pentru Cheddar, iar alte soiuri de brânză de vârstă lungă, cum ar fi parmezanul, experimentează același lucru. h4>

În funcție de procesul de îmbătrânire, există diferite denumiri pentru clasificarea brânzei Cheddar.

Tabelul de mai jos prezintă aceste diferite clasificări (1);

De asemenea, merită să ne amintim că, cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât mai puțină brânză de lactoză are.

Din acest motiv, soiurile de Cheddar extra mature și vintage ar fi o opțiune bună pentru cei cu sensibilități ctose.

Date nutriționale

Tabelele de mai jos arată conținutul de calorii, vitamine și minerale pentru o brânză tipică Cheddar la 100 de grame (2);

Macronutrienți

După cum se arată, brânza este relativ ridicată în energie și conține ins 403 calorii la 100 g.

Este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine și oferă 24,9 grame la 100 g, o cantitate similară cu carnea și peștele.

Micronutrienți

Iată profilul vitaminelor și mineralelor;

Cheddar oferă o sursă decentă de vitamina A și o gamă de vitamine din grupul B.

Cheddar furnizează o sursă excelentă de calciu și fosfor.

Este, de asemenea, destul de bogat în zinc și seleniu.

5 Beneficii pentru brânză Cheddar pentru sănătate

Brânza cheddar este sănătoasă … sau este nesănătoasă?

La fel ca majoritatea alimentelor, există aspecte pozitive și negative ale brânzei și cât de sănătos (sau nu) va depinde de persoana respectivă.

Pe partea pozitivă, brânza este perfect sănătoasă pentru majoritatea oamenilor și are unele beneficii importante pentru sănătate.

Deși aceste beneficii pentru sănătate nu se aplică exclusiv Cheddar, iată cinci motive bune pentru a le include în dieta ta;

Cheddar oferă o sursă excelentă de proteine

În primul rând, așa cum s-a arătat anterior, brânza Cheddar este un aliment bogat în proteine, care conține aproximativ 25% proteine în greutate (2).

Majoritatea această proteină în cazeină.

Este important să ne dăm seama că proteina este cel mai important macronutrient pentru sănătatea noastră.

Deși putem obține carbohidrați sau grăsimi pentru energie, am face rapid pierdeți dacă nu am avea surse de proteine.

În plus, un aport mai mare de proteine aduce două avantaje majore;

• Creșterea consumului nostru de proteine este dovedită clinic pentru a îmbunătăți sațietatea și reduce pofta de alimente (3, 4, 5).

• Aporturile mai mari de proteine corespund creșterii masei corporale slabe, iar creșterea proteinelor ajută la conservarea masei slabe în timpul pierderii în greutate (6, 7 , 8, 9).

Proteinele sunt, de asemenea, extrem de importante pentru persoanele în vârstă, deoarece cantitatea de proteine pe care o putem absorbi scade pe măsură ce îmbătrânim.

Acest lucru se datorează faptului că rata de sinteză a mușchilor-proteine scade odată cu vârsta.

Cheddar are un conținut ridicat de calciu

Gram pentru gram, Cheddar oferă o cantitate substanțială de calciu.

100 grame asigură 72% din ADR pentru mineral, iar acest lucru rezultă la aproximativ 20% ADR pe uncie (28 grame) de brânză.

Calciul este un mineral esențial responsabil pentru funcționarea optimă a sistemului nostru osos și muscular (10).

Mai mult, putem obține calciu – în primul rând – din două surse;

Produse lactate: toate produsele lactate de la lapte la brânză și iaurt sunt o sursă semnificativă de calciu.

Alimente vegetale: multe alimente vegetale cu frunze verzi, semințe, fasole și linte conțin calciu.

Cu toate acestea, biodisponibilitatea calciului diferă în mod sălbatic în funcție de sursă.

Un motiv pentru aceasta este că alimentele vegetale conțin compuși, cum ar fi oxalat, fitat și acizi uronici care pot inhiba digestia calciului (11).

În schimb, produsele lactate, cum ar fi brânza, nu conțin compuși care pot împiedica absorbția calciului.

Numai produsele lactate oferă o rată optimă garantată de absorbție a calciului, iar brânza Cheddar este o sursă excelentă de mineral.

Densitatea nutrienților

Deși nu se poate compara cu verdeața cu frunze, carne și pește, Cheddar se comportă destul de bine în ceea ce privește densitatea nutrienților.

Pentru unul , este în mod rezonabil bogat în micronutrienți și conține o gamă de minerale Este în cantități mari.

Cheddar este o sursă excelentă de vitamine A, B2, B12, calciu, fosfor, seleniu și zinc.

Pe lângă bogăția de micronutrienți, Cheddar este de asemenea, una dintre cele mai bune surse dietetice de proteine.

Comparativ cu produsele alimentare precum zahărul, carbohidrații rafinați sau chiar alte opțiuni lactate precum untul, brânza este o sursă excelentă de nutriție.

Cheddar este o sursă de lactate fermentate

În timp ce vârstele întunecate ale nutriției demonizează toate sursele de grăsime, acum înțelegem că există grăsimi bune și grăsimile rele.

În această notă, analizele sistematice și studiile controlate randomizate sugerează cu tărie că grăsimile lactate nu sunt de ce să vă faceți griji.

În special, mai multe studii au constatat că alimentele lactate bogate în grăsimi sunt neutre – sau p extrem de protector chiar și împotriva unei varietăți de boli cronice;

• O revizuire sistematică a 18 studii a constatat că brânza este invers asociată cu riscul de accident vascular cerebral în populațiile asiatice (12).

• Dovezile de înaltă calitate arată un risc clar redus de hipertensiune pe măsură ce crește aportul de lactate. În plus, greutatea dovezilor sugerează că lactatele fermentate cu conținut ridicat de grăsimi au un efect favorabil asupra riscului de accident vascular cerebral, cu efecte neutre pentru diabetul de tip 2 (T2D) și bolile cardiovasculare (BCV) (13).

• O revizuire sistematică a 52 de studii clinice a investigat modul în care consumul de lactate a afectat markerii inflamației. Datele din toate cele 52 de studii au indicat puternic lactatele – inclusiv lactatele fermentate, cum ar fi brânza – au avut activitate antiinflamatoare la subiecți, cu excepția minorității care avea alergie la lapte (14).

Cheddar este o sursă de probiotice

Ca brânză fermentată în vârstă, Cheddar este plin de probiotice; presupuse benefice bacterii vii care cresc în anumite alimente.

Studiile arată că aceste bacterii supraviețuiesc procesului îndelungat de fabricare și îmbătrânire a brânzeturilor (15).

Recent, putem auzi multe în mass-media despre microbiom și efectele pozitive ale acestor bacterii intestinale benefice.

Există vreun adevăr?

Pentru a fi sincer, cercetarea asupra microbiomului este la început sunt necesare mai multe cercetări.

Cu toate acestea, studiile inițiale sugerează că ar putea exista unele beneficii promițătoare.

Printre acestea, probioticele găsite în brânză pot ajuta la protejarea împotriva bacteriilor dăunătoare din intestin și îmbunătățiți sănătatea generală a colonului (16).

Puncte negative despre Cheddar

este probabil corect să spunem că niciun aliment nu este „sănătos” pentru toată lumea, iar brânza Cheddar nu face excepție.

Potențialele negative se referă în primul rând la alergiile la lactoză / lactate și la densitatea energetică.

Cheddar conține o cantitate mică de lactoză

Lactoza este un tip de zahăr din lapte care se găsește în produsele lactate.

La nivel global, intoleranța la lactoză este o problemă importantă și aproximativ 65-70% din lume populația este intolerantă la lactoză (17).

Aceste cifre pot fi de până la 10% în Europa de Nord, dar până la 90% în anumite părți ale lumii (18).

Deficitul de lactoză se dezvoltă la unii adulți, deoarece aceștia încetează să producă enzima digestivă „lactază” după copilărie.

Lactaza este enzima necesară pentru a digera corect lactoza.

Din păcate, atunci când oamenii cu intoleranță la lactoză consumă lactoză pot dezvolta o gama de simptome incomode. Acestea pot include dureri abdominale, balonare, diaree, flatulență, gaze și greață, printre altele (19).

Multe persoane cu probleme de lactoză pot tolera Cheddar

Pe partea pozitivă, Cheddar brânza are un conținut scăzut de lactoză.

Prin urmare, este puțin probabil să fie o problemă pentru majoritatea oamenilor.

Mulți oameni care nu pot tolera laptele vor putea tolera adesea brânză tare, cum ar fi Cheddar (20).

De exemplu, laptele proaspăt conține aproximativ 5% lactoză, dar Cheddar conține doar maximum 0,5% lactoză (2).

După cum sa menționat mai devreme , brânza Cheddar de vârstă mai lungă va conține urme minime de lactoză, astfel încât soiurile „extra mature” și „vintage” sunt opțiuni bune.

Acest lucru se datorează faptului că bacteriile consumă progresiv conținutul de lactoză (zahăr) din brânză în timpul fermentării.

Brânza Cheddar este bogată în calorii

În primul rând, este important să ne amintim că un aliment bogat în calorii nu înseamnă că este nesănătos.

În al doilea rând , nu există nimic în special îngrășat la brânză, iar densitatea nutrienților este un judecător mult mai bun al meritelor relative ale sănătății unui aliment.

Acestea fiind spuse, dacă consumăm excesiv alimente bogate în calorii, atunci este mai ușor de pus în ceea ce privește pierderea în greutate sau în greutate.

O porție sau două de brânză pe zi?

Nu este nicio problemă și va oferi o sursă excelentă de proteine și calciu. >

Cu toate acestea, topiți 200 de grame de brânză Cheddar pe friptură? Sau o farfurie cu paste acoperite cu cantități uriașe de brânză?

Aceste calorii se vor aduna rapid, mai ales dacă este un lucru obișnuit.

Alergii / Sensibilități la lactate

În primul rând, alergiile lactate autentice sunt foarte rare, cu o rată de prevalență de numai 0,6% în Europa (21).

O alergie severă la brânză / lactate poate provoca o serie de reacții, cea mai gravă fiind anafilaxia.

Șocul anafilactic este un reacție alergică majoră și care poate pune viața în pericol.

Brânza / lactatele au adesea o presă proastă din cauza problemelor de alergie / sensibilitate, în special pe internet.

În ciuda acestui fapt, oamenii sunt alergic la tot felul de alimente, medicamente și substanțe diferite.

Cel mai important, doar pentru că unii oameni sunt alergici la brânză / lactate nu înseamnă că este rău pentru ceilalți dintre noi.

Cum se face brânza Cheddar?

În cazul în care v-ați întrebat vreodată despre modul în care este fabricat Cheddar, iată o privire rapidă asupra procesului.

În primul rând, brânză va aduna trei ingrediente necesare;

• Lapte proaspăt, nepasteurizat
• Cultură (i) bacteriană de început
• Coaja (ajută la separarea cașului și a zerului)
• Sare

Procesul de producție

Cheddar poate fi fabricat fie pasteurizat, fie nepasteurizat. Cu toate acestea, în fabricarea brânzeturilor moderne, este rar să găsești Cheddar nepasteurizat.

Într-un proces tipic de producție, brânzetorii vor începe prin încălzirea laptelui la o temperatură suficient de ridicată pentru a ucide orice bacterie.

După aceasta, culturile inițiale (bacteriile) sunt adăugate în lapte alături de cheag, ceea ce ajută laptele să se coaguleze. Lichidul rămas (zer) poate fi apoi îndepărtat din brânză.

Apoi, după ce brânza s-a prăjit, brânzetorii tăie cașul în bucăți mici pentru a ușura sărarea.

pe lângă faptul că ajută la aromă, sarea acționează și ca un conservant natural și ajută la asigurarea unui proces de fermentare fără probleme. Sarea adecvată asigură faptul că nu se dezvoltă bacterii patogene.

Odată ce cașul Cheddar a fost sărat, acestea sunt presate în plăci mari și solide de brânză care cântăresc în sus cu 20 de kilograme. Aceste forme de brânză sunt apoi ambalate sub vid și depozitate în cutii pentru a fermenta / matura.

După cum sa discutat mai devreme, acest proces de fermentare va dura în mod obișnuit de la trei luni la peste optsprezece luni.

Cu toate acestea, brânza Cheddar artizanală rară poate îmbătrâni până la cinci sau chiar zece ani.

Puteți vedea un proces tipic de producție Cheddar în videoclipul de mai jos;

5 delicioase brânze Cheddar Rețete

Dacă toate aceste discuții despre Cheddar îți fac foame, atunci iată cinci rețete gustoase de brânză pentru a încerca.

Piept de pui Cheddar topit și bacon

Pieptii de pui sunt puțin plictisitori, nu-i așa?

Dar este ușor să-i faci mai gustoși, iar brânza și slănina fac doar treaba.

Ingrediente (per persoană)

• 1 piept de pui
• 2 felii de slănină
• 1 lingură de măsline ulei (sau unt)
• 1 oz (30 g) brânză Cheddar

Instrucțiuni

Preîncălziți cuptorul la 175 ° C (347 ° F )

Cu un cuțit, faceți cinci tăieturi adânci pe lățimea pieptului de pui

Apoi, frecați untul / uleiul peste pieptul de pui.

După aceasta, tocați slănina în bucăți mici și completați-o în tăieturile pe care le-ați făcut.

După aceasta, presărați brânza în interiorul tăieturilor și deasupra pieptului de pui.

Gătește la cuptor timp de 30-35 de minute sau până când puiul este complet gătit.

Supă cremă de broccoli Cheddar

Broccoli și brânza funcționează întotdeauna bine împreună, iar o supă cremă de broccoli și Cheddar are un gust excelent.

Ingrediente (servește 4)

• 1,5 cani (355 ml) stoc de pui
• 1 cană (240 ml) smântână grasă
• 1 cană (240 ml) lapte
• 2 cani (145 g ) broccoli
• 200 g (7 oz) brânză Cheddar
• 1 ceapă medie
• 1 lingură ulei de măsline
• 2 căței de usturoi (piure) )
• 1 linguriță de muștar
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni

În primul rând, adăugați uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ușor ceapa.

Odată ce ceapa s-a înmuiat, adăugați bulionul de pui, usturoiul și muștarul și aduceți la fierbere.

După ce ați gătit aproximativ 20 de minute, adăugați laptele, smântâna grea, broccoli, sare și piper. Reduceți căldura și fierbeți.

Amestecați supa continuu în timp ce fierbeți până când broccoli a fiert complet (dar înainte să devină moale și moale).

În acest moment, adăugați brânza Cheddar și amestecați bine pentru a vă asigura că nu se lipeste de fund / părți.

Odată ce brânza s-a topit complet, supa este gata de servit.

Brânză Cheddar și Omletă de șuncă

Brânza și șunca sunt o combinație tradițională și funcționează bine în aproape orice, inclusiv omletele.

Ingrediente (per persoană)

• 3 ouă
• 2 oz (56 g) șuncă (slănină sau cârnați este, de asemenea, bine)
• 1,5 oz Cheddar brânză
• 1 lingură de unt
• Sare și piper

Instrucțiuni

Mai întâi, adăugați untul într-o tigaie și așteptați pentru ca acesta să se topească.

Apoi, spargeți cele trei ouă într-un castron, adăugați sare și piper și amestecați bine.

Adăugați amestecul de ouă în tigaie odată fierbinte.

Gatiti cateva minute pana se formeaza o omleta solida.

Adăugați șunca și brânza la mijlocul omletei și lăsați să se topească.

În cele din urmă, după ce ați terminat, întoarceți omleta în jumătate și serviți alături de câteva legume.

„Barci” cu avocado Cheddar și ou

Un avocado copt cu ou și brânză Cheddar oferă o masă simplă, plină de proteine, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale.

Ingrediente

• 1 avocado
• 2 ouă
• 1 oz (28 g) brânză Cheddar rasă
• Sare și piper (după gust)

Instrucțiuni

Mai întâi, tăiați avocado în două jumătăți și scoateți piatra.

În al doilea rând, spargeți un ou într-un castron și separați gălbenușul de albuș.

Apoi, puneți gălbenușul de ou într-o jumătate din avocado și puneți cât mai mult albus de ou.

Presărați jumătate din brânza Cheddar deasupra și condimentați cu sare și piper.

Repetați cele de mai sus cu a doua jumătate / ou de avocado.

Odată gata, puneți ambele bărci de avocado în cuptor la 175 ° C (350 ° F) timp de aproximativ 20 de minute. Când ați terminat, oul trebuie să fie ferm.

Brânză Cheddar și Wine Platter

OK, acesta nu este într-adevăr o rețetă ca atare, dar dacă vă place vinul (sau chiar dacă nu), un platou cu brânză este o masă simplă și delicioasă.

Utilizați Cheddar, orice altă brânză, eventual niște carne vindecată precum prosciutto sau salam , și un pic de fructe.

Această masă este ușor de făcut, rapidă și convenabilă.

Este, de asemenea, dificil să treci în departamentul gustului!

Gânduri finale

Cheddar este o brânză tradițională cu o istorie foarte lungă, este destul de hrănitoare și oferă mai multe beneficii pentru sănătate.

În plus, are un gust excelent fie singur sau ca parte a unei rețete.

Dacă sunteți în căutarea unui ingredient nutritiv cu gust excelent, atunci este greu să bateți brânza Cheddar.

Brânza Mozzarella este bună pentru dvs.?