chifle chinezești aburite pot fi umplute cu diferite tipuri de umpluturi sau neumplute. Aceste chifle umplute cu aburi sunt numite Baozi în chineză (Bao Buns), iar cele fără umpluturi sunt numite mantou. Mantou (馒头) este o bază de bază în partea de nord a Chinei și este servită în toate locurile Chinei, nu doar în partea de nord.

n celelalte părți ale Chinei, Mantou este servit în cea mai mare parte ca mic dejun în restaurante și cărucioare cu alimente. Mantou se face cu făină, de obicei, făină universală, drojdie și apă. Dar acum există multe variante despre mantou în China, de exemplu, mantou integral, mantou de lapte, mantou de cartofi dulci și mantou de dovleac. Odată stăpânită abilitatea de bază, puteți dezvolta o mulțime de mantou delicios care diferă prin formă, culoare sau gust.

Aceasta este o rețetă tradițională chineză care taie chifle cu aburi (Mantou) cu două procese ascendente. Vom introduce procesul de creștere într-o altă postare. În zilele trecute, oamenii fac mantou complet manual. Dar este 100% ok să folosiți mixerul de stand. De fapt, folosesc mixerul pentru a face față aluatului meu în cea mai mare parte a gătitului meu zilnic. Comparativ cu alte metode de modelare, această metodă ușoară face chiflele aburite mult mai pufoase.

Sfaturi înainte de a începe

1. Există două tipuri de drojdie utilizate de obicei pentru a face chifle aburite: drojdie instant și drojdie uscată. Dacă utilizați drojdie uscată, activați-le plasându-le în apă caldă (în jur de 35 de grade C) înainte de a le amesteca cu aluatul. Și ar trebui să evitați să adăugați drojdie instantaneu lângă zahăr și sare.
2. Pentru a obține un mantou neted, aluatul trebuie frământat bine în ambele etape. După a doua frământare, nu ar trebui să existe bule mari în secțiunea transversală a aluatului. Vă rugăm să continuați să vă prăjiți placa de operare în timpul celei de-a doua etape de frământare, nu numai că vă ajută să evitați aluatul lipicios, ci și să umpleți orificiile mici aduse de prima corecție. Deci, putem avea chifle netede aburite.
3. Zahărul este opțional. Abia puteți gusta dulceața în chiflele bine aburite, dar zahărul ajută la formarea unui gluten mai bun.
4. Dacă aluatul este lipicios și greu de controlat, ștergeți-vă praful și mâinile.
5. Pentru al doilea mantou în creștere (二 发 馒头), procesul de aburire ar trebui să înceapă cu apă rece.
6. Dacă doriți să adăugați lapte pentru a vă îmbunătăți chiflele aburite, folosiți 180g lapte pentru 300g făină de uz general.
7. Adăugarea de 1,5 până la 2% din greutatea făinii poate strânge rețeaua de gluten și îmbunătățește volumul chiflelor finite.

Întrebări frecvente despre fabricarea Mantou

multe feedback-uri despre această rețetă. Se dovedește perfect pentru unii dintre cititori, dar există și rapoarte și solicitări eșuate despre a afla ce nu este în regulă. Așadar, colectez câteva dintre subiectele de top și îmi împărtășesc propria experiență.

Dar aluatul miroase acru?
Gustul acru indică faptul că aluatul este supra-fermentat. Acest lucru se întâmplă de obicei în zilele toride de vară sau când se folosește prea multă drojdie instantanee. Cea mai bună temperatură de protecție pentru chiflele aburite este de aproximativ 28 de grade C. Deci, în zilele toride de vară, așezați aluatul în locuri mai reci. Vă sugerez să odihniți aluatul până la 1,5 ori ca mărime vara și de 2 ori ca mărime iarna. Atâta timp cât cea de-a doua rezistență este garantată, cocul poate fi pufos.

Cum să faceți chiflele netede la suprafață (evitați suprafața accidentată)
În primul rând: aluatul ar trebui să fie bine frământat chiar de la început .
În al doilea rând: asigurați-vă că aluatul este fermentat în mod corespunzător, doar dublu ca dimensiune chiar și iarna, nu fermentați excesiv aluatul. Și ciupiți aerul după prima fermentare cu forță pentru a îndepărta aerul din interior. Nu ar trebui să existe bule în secțiunile transversale.
În cele din urmă, controlați focul în timpul procesului de aburire. Pentru aburul de oțel, puteți folosi focul puternic tot timpul, deoarece nu există suficient vapori prin găuri. Pentru vaporizatorul de bambus, reduceți focul până la mediu după fierbere. Reglați timpul de aburire, dacă este necesar, dacă chiflele dvs. sunt mai mari, aburiți timp de 25 de minute. După aburire, scoateți aburul de pe foc și așteptați aproximativ 5 minute înainte de a ridica capacul, altfel chiflele s-ar putea prăbuși.

Cum să păstrați chiflele: dacă ați făcut un lot mare și nu puteți mânca tot timpul, aburi mai întâi chiflele și apoi frigiderul sau congelarea după răcire. Pot fi refrigerate timp de 3 zile și congelate până la o lună. Re-aburiți înainte de servire.

Cum să preparați aluatul de bază pentru chifle chinezi aburi

Pregătiți apă caldă în jur de 35 ℃ și topiți zahărul. Și amestecați drojdia cu apa. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de aproximativ 5 minute. Dacă nu doriți zahăr, săriți peste el. Vă recomandăm cu tărie să măsurați mai întâi apa și făina. Și raportul ar trebui să fie de aproximativ 1: 2 pentru apă: făină.

Pregătiți făina într-un castron mare. Se toarnă apa cu drojdie încet în vasul cu făină și se amestecă cu un bețișor.

Apoi frământați făina în pat aluat moale.La început, ar putea fi un pic lipicios. Sau puteți adăuga toate ingredientele și frământați timp de 8-9 minute într-un mixer.

Acoperiți vasul și lăsați aluatul se odihnește aproximativ 1 oră sau până când mingea de pastă dublează dimensiunea. Acest proces poate fi realizat prin mixer. Deoarece este iarna de partea mea, l-am pus într-un cuptor și folosind funcția de fermentare pentru a scurta timpul.

Preîncălziți cuptorul la aproximativ 35 de grade C pentru fermentare. După ce cuptorul funcționează 5 minute, opriți-l. Și lăsați vasul înăuntru. Vă rugăm să rețineți că vara nu este nevoie de cuptor. Temperatura ridicată vă va ucide drojdia. Așezați vasul într-un loc cald și așteptați până când aluatul are o dimensiune dublă.

Sfaturi despre cum să judecați aluatul bine fermentat? Există două moduri.

În primul rând așezați aluatul într-un loc cald până la dimensiunea de 1,5 sau 2 ori (nu fermentați prea mult aluatul, altfel veți avea nevoie de mult timp pentru a scoate aerul). Puneți o gaură cu degetul și aluatul nu se prăbușește.

Va fi o textură de fagure atunci când va fi despărțită.

Re-frământați cu forță aluatul, îndepărtați ușor placa de operare și scoateți aerul afară. Suprafața aluatului trebuie să fie din nou netedă.

Împarte aluatul în două jumătăți și ia o porțiune și re- frământa din nou. Pentru a face un Mantou neted, este destul de important să ciupiți toate bulele de aer din aluat și să vă spălați în continuare placa de funcționare. Modul meu de verificare este de a tăia secțiuni transversale și de a vedea dacă există bule mari în interior.

Pe o placă de bucătărie ușor făinată, rulați aluatul într-un bușten lung de aproximativ 1 inch în diametru sau orice dimensiune doriți.

Apoi scoateți cele două capete și folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia buștenul în bucăți mai mici (aproximativ 2 cm lățime). Încercați să păstrați forma originală.

Vă rog chiflele într-un abur căptușit. Adăugați apă rece în wok sau aburul de oțel. Așezați chiflele și apoi acoperiți capacul și odihniți-vă 10 minute vara și aproximativ 20 de minute iarna sau până când cocul devine din nou pufos.

Folosiți mai întâi focul mare și apoi coborâți focul după ce vedeți vaporii care ies din capac. Opriți focul și așteptați aproximativ 5 minute înainte de a servi și bucura. Vă recomand cu drag să folosiți un abur de bambus pentru a prepara chifle cu aburi chinezești sau Baozi chinezi. Pot aduce o mâncare de bambus. Puteți încerca să găsiți unele în magazinele locale sau să le cumpărați de la Amazon Joyce Chen 26-0013, set de aburi de bambus de 10 inci .

Alte rețete chinezești aburite

1. Rețetă Xiao Long Bao – Găluște de supă chineză cu aburi Aluatul pentru Xiao Long Bao nu are nevoie de drojdie și fermentare.
2. Chiftele de porc BBQ
3. Chiftele de zahăr chinezesc cu susan și zahăr brun ca umplutură.
4. Baozi vegan cu tofu picant ca umplutură.
5. Chifle din cartofi dulci chinezi – pentru a adăuga o culoare purpurie excelentă pentru chiflele tale.
6. Chifle sănătoase din grâu – amestecați făina cu făina de grâu.

5 din 14 voturi

Chiftele cu aburi chinezești

Timp de pregătire

1 oră și 30 de minute

Timp de gătit

20 minute

Timp total

1 oră 50 minute

Chiftele de bază chinezești cu abur folosind drojdie instantanee, formând 12 mini chifle. videoclip ca mai jos.

Curs: chineză

Bucătărie: nordică

Cuvânt cheie: făină, alimente de bază, aburit

Porții: 4

Calorii: 297 kcal

Autor: Elaine

Ingrediente

• 300 de făină de uz galben + 2 linguri. mai mult pentru praf
• 1și 1/2 linguriță drojdie instantanee
• 2 linguri de zahăr, opțional
• 150g apă sau 20ml mai mult dacă este necesar
• o mică ciupitură de sare, aproximativ 1,5% din aluat

Instrucțiuni

1. Pregătiți cald apă la aproximativ 35 ° C și topiți zahărul. Și amestecați drojdia cu apa. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de aproximativ 5 minute. Dacă nu doriți zahăr, omiteți-l.
2. Așezați sarea și făina într-un castron mare. Se toarnă apa cu drojdie încet în vasul cu făină și se amestecă cu un bețișor.
3. Apoi se frământă făina în aluat neted și moale. La început, ar putea fi un pic lipicios. Sau puteți recurge simplu la un mixer.
4. Acoperiți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 1 oră sau până când bila de pastă dublează dimensiunea.
5. Când aluatul are o dimensiune dublă, scoateți mingea de pastă, îndepărtați placa de operare și frământați aluatul timp de 3-4 minute până când aluatul devine aproape neted. Împărțiți aluatul în două părți, continuați să frământați și formați fiecare parte în bușteni lungi cu grosimea de 1 inch.
6. Scoateți cele două capete și folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia buștenul la dimensiuni mai mici. bucăți (aproximativ 2 cm lățime). Încercați să păstrați forma originală. Așezați chiflele pe un abur căptușit unul câte unul. Lăsați puțin spațiu printre fiecare, pe măsură ce chiflele se ridică după aburire.
7. Adăugați apă rece în wok sau aburul de oțel. Acoperă capacul și odihnește-te 10 minute vara și aproximativ 20 de minute iarna sau până când cocul devine din nou pufos.
8. Folosește focul mare pentru a aduce apa la fierbere și continuă să se aburească timp de aproximativ 20 până la 25 de minute (în funcție de mărimea chiflelor).
9. Scoateți focul și așteptați aproximativ 5 minute înainte de a deschide capacul. Serviți cald sau re-aburi pentru a vă înmuia înainte de servire.

Video despre rețetă

Note despre rețetă

Când ridicați capacul când chiflele sunt pregătite la abur, nu aruncați apă pe chifle.

Adăugarea de sare poate ajuta la susținerea rețelei de gluten.

Dacă doriți să înghețați chiflele, aburiți-le mai întâi și apoi așteptați până se răcesc bine. Așezați într-o pungă etanșă și congelați pentru utilizare ulterioară.

Date nutriționale

chifle cu aburi chinezești

Cantitate pe porție

Calorii 297

% zilnic Valoare *

Sodiu 3mg0%

Potasiu 80mg2%

Glucide 63g21%

Fibra 2g8%

Zahar 6g7%

Proteine 7g14%

Calciu 11mg1%

Fier 3.5mg19%

* Procent zilnic Valorile se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.