Am întotdeauna restul de char siu ca iubitor de char siu. Îmi place să-mi fac propriul meu char siu acasă cu un sos char siu de casă. De fiecare dată după ce am făcut un lot mare de sos char siu, voi face char siu bao în ziua următoare. Restul de char siu este un ingredient fabulos pentru o mulțime de feluri de mâncare, inclusiv ouă tânără, orez prăjit char siu și acest char siu bao. Avem două versiuni de char siu bao (chifle chinezești de porc la grătar), una este preparată la aburi, iar cealaltă este coaptă (叉烧 餐 包). Elaine va introduce două moduri de preparare a aluatului în această rețetă cu aburi char siu bao. Această versiune este versiunea simplificată cu o rată de succes mai mare.

chiflele umplute cu aburi (Baozi) sunt diferite în nordul și sudul Chinei . Ambalajele Bao din nordul Chinei sunt puternice, elastice pufoase și fără prea multe arome. Cu toate acestea, ambalajele din sudul Chinei, în special în bucătăria din Guangdong, sunt perne moi, fragile și dulci. Dacă ați vizitat vreodată o adevărată sală de dim sum, este posibil să știți despre ce vorbesc acum. Dar stilul dim sum char siu bao nu poate fi re-produs acasă fără ajutorul „臭 粉”, bicarbonat de amoniu care poate ajuta la producerea unei cantități mari de bule într-un timp scurt. Dar avem o altă cale de parcurs, folosind un aluat obișnuit de chifle aburit.

Urmați pașii și faceți perna moale și suculentă char siu bao cu făini comune pentru toate scopurile și alte ingrediente ușor de găsit.

Începem cu umplutura, deoarece trebuie să le frigideri pentru o vreme, astfel încât să devină ușor de manevrat. Pentru a începe cu acest char siu bao ușor, creați-vă propriul char siu în ziua anterioară și apoi tăiați char siu-ul răcit în cuburi mici.

Umplere

• 2 cani resturi de zaruri de char siu
• 100ml apă
• 1 lingură. amidon de porumb
• 1 lingură. sos ușor de soia
• 1 lingură. sos de stridii
• 1 lingură. sos hoisin
• 1 lingură de zahăr

Se amestecă amidon de porumb cu apă și se lasă deoparte pentru câteva minute până se combină bine. Într-o oală mică de sos, adăugați apă de amidon, sos de stridii, sos hoisin, sos ușor de soia, zahăr și încălziți-o la focul cel mai lent până când apar bule mari.

Se amestecă amestecul cu zaruri de caractere. Se răcește, se acoperă și se păstrează la frigider timp de 30 de minute.

Acum, să ne ocupăm de aluat, comparând cu aluatul obișnuit . De data aceasta folosesc un lot mai mare de drojdie și folosesc un proces de fermentare de o singură dată, care poate scurta foarte mult timpul. Vă recomandăm să folosiți drojdie tolerantă la zahăr, deoarece folosim destul de mult zahăr în aluat.

Înveliș

• 300g făină de uz general + mai multe pentru praf
• 40g zahăr
• 2 lingurițe. drojdie instant tolerantă la zahăr
• 160 ml apă caldă (sau 180 ml până la 185 ml lapte cald), cea mai bună temperatură pentru lichid este de aproximativ 35 de grade C.
• 1 lingură. ulei vegetal (ulei de porumb)
• un mic vârf de sare

Nota bucătarului pentru ambalaje

1. Dacă citiți ingredientele pentru aluat și comparativ cu alte chifle chinezești aburite, acest aluat pentru char siu bao conține mai mult conținut de lichid (apă și ulei) și o cantitate mai mare de zahăr. Aluatul final ar trebui să fie destul de moale, dar nu lipicios, când este bine frământat.
2. Folosesc o metodă de protecție unică pentru ambalaj, care economisește foarte mult timp și face chiflele mai pufoase și mai puțin mestecătoare. Puteți recurge la o metodă tradițională chinezească de carne de porc cu două metode de verificare (二 发 法). Apropo, drojdia este, de asemenea, crescută, astfel încât chiflele să poată fi bine dovedite într-un timp scurt. Este destul de important să controlați temperatura și drojdia proaspătă proaspătă dacă utilizați o singură metodă de verificare.
3. Vara, puteți folosi apă la temperatura camerei, dar apa caldă este destul de necesară pentru a activa drojdia iarna.

Pași

Într-un mixer de stand, așezați toate ingredientele aluatului și apoi frământați timp de 7-9 minute la viteză mică. Apoi acoperiți și odihniți timp de 10 până la 15 minute. Frământați aluatul până se omogenizează.

Acum împărțiți aluatul în 12 porțiuni egale. Re-frământați fiecare până se omogenizează și apoi rulați aluatul învelișului în ambalaje rotunde de aproximativ 10 cm diametru cu margini subțiri. Dacă aveți nevoie de mai multe instrucțiuni despre cum să asamblați chiflele, verificați acest videoclip. Asamblați toate aceste chifle.

Folosesc un set de aburi din bambus chinezesc să aburească majoritatea chiflelor mele aburite și vă recomand cu mare drag să folosiți unul care vă place chiflele moale, la fel ca mine. Acestea pot oferi o stare de vapori mai bună, cu un plus de prospețime suplimentară de bambus.

Acoperiți capacul și acum începem singura dată procesul de fermentare.

• În vara fierbinte, acoperiți capacul și lăsați chiflele să rămână timp de 20 până la 30 de minute până când chiflele sunt mai mari și mai moi.
• În zilele răcoroase, încălziți apa într-o oală timp de câteva minute până când este caldă, dar nu fierbe. Așezați aburiul peste oală și așteptați încă 20 până la 30 de minute. Chiftelele se pot extinde foarte repede cu temperatură caldă și umiditate mai ridicată a aerului. Când chiflele sunt bine rezistente, devin puțin mai mari și mai moi (cu aproximativ 1/3 mai mari). Și dacă porci o gaură mică, aceasta nu se va recupera sau se va recupera cu o viteză foarte mică.

Reporniți focul și aburiți chiflele timp de 15 minute. Opriți focul și stați încă 5 minute înainte de a vă bucura. Acum avem perna moale char siu bao cu un aluat prietenos de casă.

4,89 din 9 voturi

Chiftelele de porc chinezești

Timp de gătit

20 de minute

Timp total

1 oră

Chiftelele de porc chinezești la grătar, preparate cu abur și delicioase.

Curs: discontinue

Bucătărie: chineză

Cuvânt cheie: Grătar de porc, chifle

Porții: 12 Fabricarea a 12 chifle

Calorii: 247 kcal

Autor: Elaine

Ingrediente

Umplere

• 2cupsleftover char siu dices
• 100mlwater
• 1 lingură de amidon de porumb
• 1 lingură de sos de soia ușor
• 1 lingură de sos de usturoi
• 1 lingură de sos de hoisină
• 1 lingură de zahăr

Wrapper

• 300 de făină pentru scopuri + mai mult pentru praf
• 40g zahăr
• 2tp. drojdie instant tolerantă la zahăr
• 160g apă caldă, sau 180ml până la 185ml lapte cald
• 1 lingură ulei vegetal , ulei de porumb sau alt ulei fără aromă puternică
• un mic vârf de sare

Instrucțiuni

Faceți umplutura

1. Amestecați amidonul de porumb cu apă și lăsați-l deoparte timp de câteva minute până când este bine combinat.
2. În o oală mică de sos, adăugați apă de amidon, sos de stridii, sos hoisin, sos ușor de soia, zahăr și încălziți la focul cel mai lent până când apar bule mari. Apoi amestecați cu zarurile de char siu.
3. Acoperiți umplutura și puneți-o la frigider timp de 30 de minute.

Faceți învelișul

1. Într-un mixer, puneți toate ingredientele aluatului și apoi frământați timp de 7-9 minute la viteză mică. Apoi acoperiți și odihniți-vă timp de 10 până la 15 minute.
2. Frământați ușor aluatul pentru încă 2 minute până când uniforma devine foarte netedă. Mai întâi se modelează în bușteni lungi și apoi se împarte aluatul în 12 porțiuni egale. Re-frământați fiecare aluat de înfășurat până când suprafața devine netedă.
3. Rulați fiecare aluat de înfășurat într-o înfășurare rotundă de aproximativ 10 cm în diametru cu margini subțiri. Scoateți în jur de 1 lingură de umplutură în centru și sigilați chiflele complet. Repetați pentru a termina toate chiflele.
4. Așezați chiflele pe hârtii de copt și apoi puneți-le în aburi. Acoperiți capacul și odihniți-vă încă 20 de minute la temperatura camerei în jur de 28 de grade C până la 30 de grade C. În zilele cu apă rece, încălziți apa într-o oală timp de câteva minute până când este cald, dar nu fierbe, apoi puneți aburiul pe apa caldă, odihnește-te timp de 15 până la 20 de minute.
5. Porniți focul și aburiți chiflele încă 20 de minute, opriți focul și stați 5 minute înainte de a vă bucura.
6. Re-aburi chiflele dacă sunt răcite. Fără modificări ale gustului.

Note despre rețete

Fapte nutriționale se bazează pe fiecare caracter siu bun.

Date nutriționale

Carne de porc chinezească Chifle

Cantitate pe porție

Calorii 247 Calorii din grăsimea 9

% Valoare zilnică *

Grăsimi 1g2%

Grăsimi saturate 1g6%

Sodiu 124mg5%

Potasiu 34mg1%

Carbohidrați 25g8%

Zahar 4g4%

Proteine 3g6%

Calciu 4mg0%

Fier 1.2mg7%

* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.