China Sichuan Food (Română)
Har gow (găluște de creveți în stil dim sum) este desertul meu preferat de dim sum. Uneori sunt numite găluște de creveți de cristal. Am testat de mai multe ori luna aceasta, folosind aproximativ 1 kg creveți pentru un ghid final pentru a face har gow delicios la domiciliu.
Nu este o sarcină ușoară, aluatul, învelișul și umplutura. Diavolii sunt toți în detalii. Dar nu vă faceți griji, vă voi ghida și vă voi face procesul mult mai ușor.
Iată câteva sfaturi extrem de importante de știut înainte de a începe aventura.
- Obțineți ingredientele corecte și încercați este posibilă măsurarea lor în funcție de greutate.
- Apa pentru aluat trebuie să fie fierbinte cu apă fierbinte (dacă vă plac tehnicile de gătit, gândiți-vă la gelatinizarea amidonului). în apă rece timp de cel puțin 1 oră, astfel încât să poată păstra un gust ferm.
- Vă rugăm să urmați instrucțiunile cu precizie și să acoperiți aluatul, porțiunile de înveliș și găluștele asamblate cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea acestora.
Umplere Har gow
150g creveți fără coajă (pre-înmuiat în apă rece pentru 1 oră)
60g bambus tocat (gătit)
60g grăsime de porc tocată (gătită)
1 și 1/2 linguriță sare
2 lingurițe zahăr
1 și 1/2 lingură ulei de susan
1/8 linguriță piper alb
1 linguriță amidon (amidon de cartofi sau co rn amidon)
Înmuiați creveții în apă rece mai întâi timp de aproximativ 1 oră. Acest lucru poate ajuta la creșterea creveților după abur. Pe tablă de operare, tocați jumătate din creveți și tăiați restul în bucăți mai mici. Dacă vizitați vreodată o sală dim sum, puteți găsi har gow include creveți întregi mici. Dar creveții întregi sunt foarte greu de asamblat, așa că găsim doar un punct echilibrat aici. Sau, dacă sunteți destul de nou în asamblarea găluștelor, tocați toți creveții.
Adăugați sare creveților într-un castron mare și amestecați timp de 1 minut. Apoi adăugați o linguriță de amidon și continuați să amestecați creveții cu mâna într-o singură direcție timp de 2-3 minute până când devin destul de lipicioase și există o mulțime de lipici ca lichid (sunt atașați la castron în imaginea următoare)
Apoi adăugați zahăr, ulei de susan, piper alb, bambus și grăsime de porc tocată.
Dă deoparte, acoperit și frigider timp de 30 de minute.
Aluat Har Gow
1 cană de amidon de grâu (aproximativ 120g)
1/3 cană de amidon de cartofi (aproximativ 40g)
160ml apă fierbinte fierbinte (plus încă 10ml pentru ajustare)
20ml de legume ulei
Făina magică care creează marea piele transparentă este amidonul de grâu (小麦 淀粉). Pentru a adăuga o oarecare întindere aluatului, amidonul de cartof (un amidon popular utilizat în China continentală, cunoscut sub numele de 太白粉) este adăugat cu rapoarte diferite. Bucătarii din restaurante adoră să folosească jumătate de amidon de grâu și jumătate de amidon de cartofi. Dar acest aluat este prea greu de manevrat pentru începători. Astfel, în rețeta Elaine de astăzi, folosim 1: 3 (amidon de cartofi: amidon de grâu). În ceașca de măsurare roșie, amidonul de grâu cântărește 120g și în ceașca albastră de măsură, amidonul de cartofi cântărește 40g. Dacă nu aveți un cântar de bucătărie, consultați imaginea de mai jos.
Se amestecă cele două făină și se adaugă aproximativ 160 ml până la 170 ml apă fierbinte. Folosiți un bețișor pentru a amesteca în apă. Se amestecă bine și se acoperă cu un capac, se lasă deoparte timp de 5 minute până la 10 minute.
Adăugați 20 ml ulei vegetal. În mod tradițional, folosim untură de porc în aluat. Puteți alege una dintre ele.
Se ocupă cu aluatul când este încă cald. Frământați totul împreună pentru a forma o minge. Aluatul nu trebuie să fie prea moale. Ar trebui să fie destul de ferm, similar cu aluatul obișnuit de găluște. Dacă aluatul este prea moale, este greu să păstrezi forma după abur, iar pielea își obține tenacitatea.
Re -frământați pe tabloul de operare până când suprafața este netedă. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-l deoparte timp de încă 10 minute.
Putem face 24 de gow din aluatul de înfășurat. Deci, mai întâi împărțiți aluatul în jumătăți și apoi fiecare jumătate 12 porții.
Scoateți o porție și acoperiți toate celelalte cu o cârpă umedă. Frământați porțiunea mică și formați-o într-o bilă rotundă.
Periați un strat subțire de ulei pe o felie largă cuțit.
Modelați aluatul într-o învelitoare rotundă de aproximativ 10 cm în diametru. Dacă nu doriți să utilizați un cuțit, încercați un sucitor după ce îl plătiți cu cuțitul. Dar fiți ușor și nu rupeți ambalajul.
Separați-l ușor de placa de operare cu cuțitul.
Ar trebui să fie destul de subțire.
Apoi asamblați-l cu umplutură așa cum arăt în videoclip, sau îl puteți sigila simplu ca modalitate de a face găluște .
Aduceți apa la o fierbe pe aragazul tău. Periați niște ulei pe hârtia căptușită (astfel încât găluștele să nu se lipească de hârtie) și puneți-le în aburi rând pe rând. Și apoi fierbeți găluștele timp de 5-6 minute cu foc mare. Apoi servește fierbinte!
De obicei, nu vă sugerăm să folosiți un dip pentru har gow. Este destul de proaspat !! Dacă insistați să folosiți o scufundare, încercați sosul ușor de soia.
Alte rețete dim sum
- picioare de pui în stil dim sum brasat
- chifle cu cârnați aburi
- Lo Mai Gai (orez lipicios aburit în frunze de lotus)
- Coaste aburite cu fasole neagră fermentată
- Tort cu castane de apă
- Hong Kong tartă cu ouă
- Crăciunuri cu galbenus de lapte (奶 黄 包)
- 150g creveți fără coajă, pre-înmuiați în apă rece pentru 1 oră
- 60g de bambus tocat, gătit
- 60g de grăsime de porc gătit, gătit
- 1,5 tp. Sare
- 2 tp. Zahăr
- 1,5 linguri de ulei de aceeași galben
- 1/8 linguriță de piper alb
- 1 linguriță de amidon, amidon de cartofi sau amidon de porumb
- 1 cupă Amidon de grâu, în jur de 120g
- 1 / 3cup Amidon de cartofi, în jur de 40g
- 160ml apă fierbinte fierbinte, plus 10ml mai multe pentru ajustarea
- 20ml ulei vegetal
-
Se amestecă cele două făină și se adaugă în jur de 160 ml până la 170 ml (în condiții de uscător) apă fierbinte fierbinte. Folosiți un bețișor pentru a amesteca în apă. Se amestecă bine și se acoperă cu un capac, se lasă deoparte timp de 5 minute până la 10 minute.
-
Se adaugă 20 ml ulei vegetal. În mod tradițional, folosim untură de porc în aluat. Puteți alege una dintre ele.
-
Se ocupă de aluat când este încă cald. Frământați totul împreună pentru a forma o minge. Aluatul nu trebuie să fie prea moale. Ar trebui să fie destul de ferm, similar cu aluatul obișnuit de găluște. Dacă aluatul este prea moale, este greu să păstrezi forma după abur, iar pielea își obține tenacitatea.
-
Re-frământă pe tabloul de operare până la o suprafață netedă. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-o deoparte timp de încă 10 minute.
-
Putem face 24 de gow din aluatul învelișului. Deci, mai întâi împărțiți aluatul în jumătăți și apoi fiecare jumătate din porții. Scoateți o porție și acoperiți-le pe toate celelalte cu o cârpă umedă. Frământați porțiunea mică și formați-o într-o bilă rotundă. Periați un strat subțire de ulei pe un cuțit larg de feliat. Formați aluatul într-o învelitoare rotundă de aproximativ 10 cm în diametru. Dacă nu doriți să utilizați un cuțit, încercați un sucitor după ce îl plătiți cu cuțitul. Fiți ușor și nu rupeți ambalajul. Separați-l ușor de tabloul de operare cu cuțitul. Luați în jur de 1 lingură de umplutură în centru și asamblați har gow conform tutorialului din videoclip sau în orice alt mod doriți. Dar sigilați-le complet.
-
Aduceți apa la fierbere pe aragaz. Periați niște ulei pe hârtia căptușită (astfel încât găluștele să nu se lipească de hârtie) și puneți-le în aburi rând pe rând. Și apoi fierbeți găluștele timp de 5-6 minute cu foc mare.
-
Serviți fierbinte!
Video despre rețetă
Fapte nutriționale se bazează pe fiecare Har Gow.
