Răspunsul nostru

Ciocolata albă este diferită de ciocolata simplă (dulce-amăruie) și de lapte, deoarece nu conține solide de cacao, dar este de obicei făcută cu unt de cacao. Se poate „asedia” cu ușurință și poate deveni aglomerat sau granulat la topire și, de asemenea, arde foarte ușor. În general, este mult mai bine să topiți ciocolata albă într-un castron peste o cratiță cu apă caldă, mai degrabă decât într-un cuptor cu microunde, deoarece este mai ușor să păstrați controlul asupra temperaturii. Alegeți un castron care se așează bine peste cratiță. Vasul nu trebuie să intre în contact cu apa din cratiță, deoarece acest lucru poate provoca supraîncălzire și apa trebuie să fie doar la cea mai mică fierbere (toată ciocolata se topește la o temperatură peste temperatura corpului și ciocolata albă arde la aproximativ 44c / 110F). Tăiați ciocolata în bucăți de dimensiuni uniforme sau folosiți chipsuri, pentru a ajuta ciocolata să se topească uniform.

Ciocolata albă topită va avea tendința de a se confrunta cu contactul cu cantități mici de lichid, astfel încât orice arome ar trebui adăugate în castron cu ciocolata înainte de a fi topită și amestecată în timp ce ciocolata se topește. De asemenea, asigurați-vă că aburul din apă nu intră în contact cu ciocolata, că lingura cu care amestecați este complet uscată și nu acoperiți vasul, deoarece acest lucru va provoca condens care va picura în ciocolată. Este, de asemenea, o idee bună să scoateți vasul din cratiță, în timp ce mai există câteva bucăți mici de ciocolată nedoptită în vas, acestea se vor topi în general dacă continuați să amestecați ciocolata și astfel reduceți riscul de ciocolată. supraîncălzire. Dacă nu se topesc, puneți castronul înapoi deasupra cratiței cu apă fierbinte timp de un minut sau două. Ciocolata confiscată poate fi ocazional salvată prin baterea cu o mică bățeală de unt. Dacă acest lucru nu funcționează, atunci ciocolata poate fi folosită în alte rețete în care ciocolata topită este adăugată la aluat (cum ar fi prăjituri sau prăjituri), dar nu va fi suficient de netedă pentru acoperire.