Cu siguranță ați pus întrebarea în timp ce mâncați brânzeturi funky cu prietenii. „Ar trebui să mâncăm coaja sau nu?” Dacă nu sunteți înconjurat de o grămadă de tocilari de brânză, răspunsurile care reveniți, probabil, au la fel de multe găuri ca o felie desenată de elvețian.

Chiar și cu coaja ușoară a unei brânze brie, ați întâlnit, fără îndoială, câțiva prieteni care și-au tăiat cu atenție stratul exterior alb ca zăpada accesează lucrurile bune din interior, în timp ce alții aproape savurează coaja. Și pe măsură ce exteriorul devine din ce în ce mai robust, iubitorii de coajă își pierd încet entuziasmul pentru gustul mucegaiului și al timpului.

Deci, cum faci real Știu dacă ar trebui să mănânci lucrurile? Paula Lambert, femeia din spatele companiei Mozzarella din Deep Ellum răspunde simplu. „Depinde dacă îți place felul în care are gust”. Acea brie omniprezentă, de exemplu, este înconjurată de o coajă de bacterii penicillium, care conferă o coajă moale, fragedă, care are un gust ca ciupercile. Treceți peste crustă pe una dintre aceste brânzeturi cu vârstă atentă și veți pierde cea mai bună parte.

Cu toate acestea, alte cruste sunt puțin mai plăcute

„Unele coajă sunt cenușii prăfuite și maro”, subliniază Lambert. „Probabil că nu ți-ar plăcea felul în care gustă. Ea descrie aroma cojilor de pe brânzeturile bine îmbătrânite ca fiind foarte neplăcută, și textura? „Seamănă mai mult cu cartonul.”

Totuși, cojile sunt perfect sigure de mâncat, deci dacă ești masochist și îți place aroma, precum și actul de a săpa gunk din molarii tăi, în orice caz, sapă-te!

Există, desigur, câteva coji pe care nu vrei să le mănânci. Materialele din pânză, hârtie și ceară nu sunt otrăvitoare, dar nici nu sunt mâncare, nici măcar o coajă adevărată. Lambert a povestit povestea unui client care i-a sunat magazinul cerându-i ajutor pentru o supă care a rămas fără fir. pentru un bulion este o modalitate excelentă de a îmbunătăți o supă.

Acesta este un absolut adevărat dacă aveți o geantă Ziploc plină cu parmigiano reggiano în frigider, dar această femeie era agățată de exteriorul ceros al Gouda și Edam. Ceea ce credea că este o adevărată coajă a dus la un strat topit de ceară care plutea pe partea superioară a vasei sale – nu mănâncă tocmai bine.

Totuși Lambert mi-a amintit că, deși nu era apetisant, materialul era mâncare ceara de calitate, iar consumul ei nu era în nici un fel periculos. Ideea reafirmă noțiunea că cel mai bun mod de a determina dacă ar trebui sau nu să mănânci o coajă este pur și simplu să gusti puțin.

Deoarece gustul este atât de subiectiv, m-am întors la brânza preferată a lui Oak Lawn. cumpărați-l pe Rich Rogers și obțineți un control mai bun asupra specificului. Am venit cu o listă de brânzeturi pe care ar trebui să le mâncați cu siguranță cu entuziasm, coajă pe care ar trebui să le mâncați cu entuziasm dacă vă bucurați și coajă care nu are nicio treabă în burtă.

Mai întâi, să ne uităm la bine.

Stratul alb fin de pe această triplă cremă brie din Franța adaugă o aromă delicată de ciuperci brânzei. În timp ce Rogers spune că nu se bucură de textura pe care o conferă (scade din delicatul centru cremos), el recunoaște că are o aromă plăcută. Concluzie: Gustați-o. Dacă vă bucurați de aroma pe care o dă coaja, mâncați cât doriți. .

Săriți coaja pe un Taleggio, brânza de intrare către brânzeturile puturoase și vă va fi dor de tot punctul crustelor spălate. Dacă nu vă place această coajă, vă recomandăm să începeți să faceți cumpărături în diferite secțiuni ale ghișeului de brânză.

Dacă luați acasă o minge de Coupole, aproape că va trebui să mâncați coaja. Rogers a dus mingea delicat de la tejghea la masa unde fotografiam brânza. Era atât de moale încât se mișca sub propria greutate. Ar fi aproape imposibil să nu mănânci coaja în timp ce te scufunzi în brânză, deoarece exteriorul este atât de delicat. De asemenea, arată ca niște creiere.

Această brânză învelită în vârstă este tratată cu spori de mucegai pentru a induce acea minunată aromă de mosc se asociază cu brânzeturi albastre mai populare. Interiorul acestei brânzeturi este cremos, dar neted și alb, cu aroma ușor funky pe care o veți găsi în multe brânzeturi îmbătrânite. Probați câteva cu coajă și veți obține același funk înmulțit cu 10, împreună cu arome picante și piperate. .

Exteriorul acestei brânzeturi este acoperit cu un strat de ceai negru și miere.Brânzeturile ca acestea folosesc spălături și acoperiri care sunt menite să confere aromă și să devină o parte a unei brânzeturi. Alte brânzeturi folosesc ardei iute și ierburi pentru a aromă din exterior. Mănâncă aceste coji cu entuziasm. Ei „reprezintă o parte distinctă a experienței.

Acum, să privim răul. Amintiți-vă, este încă subiectiv.

Această brânză albastră internă este înfășurată în frunze de struguri Syrah care s-au înmuiat în coniac. Poate sună delicios, dar sunt „dure și masticabile. Am făcut o glumă despre mestecarea frunzelor ca tutunul după ce am mâncat brânza. Rogers nu mi s-a părut amuzant. Dar nu ezitați să mâncați această coajă dacă vă place bine.

Coaja acestui pecorino bine îmbătrânit este dură și uscată. Ai putea să o mănânci, dar aromele pe care le dă nu sunt tocmai delicate sau rafinate. De fapt, sunt „suficient de zgomotoși pentru a începe să diminueze lucrurile bune din interior.

Șaisprezece luni este o perioadă lungă de timp pentru ca un produs din lapte să stea în jur expus la aer – chiar dacă a fost un mediu atent controlat. Acest cheddar este înfășurat într-o cârpă pe care absolut nu ar trebui să o mănânci și a fost expus la praf, brânză acarieni și tot felul de creaturi ciudate. Dacă sună ca chestia ta, mănâncă cât poți face.

Exteriorul Tomme Crayuese miroase exact cu ceea ce curățați toaleta. Amoniacul este un produs secundar al acestui proces de îmbătrânire a acestor brânzeturi naturale din coajă și, în timp ce interiorul acestei brânzeturi este delicios, exteriorul miroase mai rău decât Mister Clean. riscul tău.

Și urâtul?

Sigur că e sigur, dar ceara are gust de ceară. Nu este mâncare și nu aveți nicio treabă să mâncați învelișul acestei brânzeturi. Dacă o coajă se lipeste de dinți ca o gumă ieftină, mutați-vă accentul pe interiorul roții. Veți fi mult mai fericit. Dar amintiți-vă că este gustul dvs. și toate aceste lucruri sunt perfect comestibile. Există o singură regulă care reglementează consumul de coajă de brânză: mâncați ceea ce vi se potrivește.

• Mănâncă asta