Grădinile și piețele fermierilor sunt pline de legume și fructe vara și toamna. Conservarea în apă este o modalitate extraordinară și rentabilă de a bloca prospețimea produselor pentru a vă bucura în orice perioadă a anului.

Notă: Uneori, conservarea băii de apă se numește „conservarea apei calde” sau „baia de apă fierbinte”. Este una dintre cele două metode de conservare la domiciliu (cealaltă este conservarea sub presiune).

Pe scurt: la sfârșitul rețetei, pur și simplu puneți borcane cu mâncare pregătită într-o oală mare cu apă clocotită pentru 10 minute sau mai mult (pe baza instrucțiunilor rețetei) – astfel încât să puteți stoca borcanele până la un an în afara frigiderului.

Treceți direct la scurtul videoclip (mai jos pe această pagină), dacă mai întâi dorim să urmărim cum s-a făcut totul și apoi să citim ghidul nostru pas cu pas.

De ce conservarea băii de apă?

Conservarea în baie de apă este doar pentru produsele care sunt RIDICATE în acid. Vorbim despre roșii, fructe de pădure, fructe, varză murată și legume murate. Aceasta înseamnă că conservarea în baie de apă este destinată preparării gemurilor, jeleurilor și legumelor murate. Aciditatea lor naturală – în plus față de timpul într-o baie de apă clocotită —Le ajută să le păstreze în condiții de siguranță, fără a utiliza presiunea ridicată, deși va trebui totuși să luați unele măsuri de precauție.

Conservarea în baie de apă NU este pentru carne, fructe de mare, păsări de curte, chili și ans, porumb și alte legume cu conținut scăzut de acid care necesită o temperatură mai ridicată (240 ° F) pentru a crește căldura în borcane deasupra punctului de fierbere al apei (212 ° F) și suficient de fierbinte pentru a ucide bacteriile dăunătoare. Alimentele cu conținut scăzut de acid necesită conservarea sub presiune.

Imagine: Am castraveți proaspeți! Decaparea este perfectă pentru conservarea în baie de apă. Credit: Zigzag Mountain Art /.

Ce consumabile aveți nevoie?

Dacă începeți, va trebui să asamblați niște echipamente. Deși puteți reduce cheltuielile în anumite moduri, problemele legate de siguranța alimentelor ar trebui să dicteze toate alegerile dvs.

• O conservă de apă clocotită este o oală mare, adâncă, de obicei din aluminiu. Au capacele montate și sunt suficient de adânci încât să puteți scufunda complet borcanele, lăsând cel puțin 1 inch deasupra vârfurilor lor. Fundurile plate sunt cele mai bune (pentru a lucra pe toate blaturile). Nu trebuie să aveți o conservă de apă clocotită, dar orice vas de stocare trebuie să funcționeze în mod similar.
• De asemenea, esențial este un raft care se potrivește în interiorul recipientului pentru a vă menține borcanele ridicate deasupra căldurii directe din partea de jos. a vasului de stoc. Nu permiteți borcanelor să stea direct pe partea inferioară a conservei, deoarece acestea se vor sparge de la căldură.
• Borcane de conservare – de obicei de mărcile Mason, Ball sau Kerr – vin în mai multe dimensiuni, de la patru uncii , până la jumătate de halbă, halbă, trei sferturi și jumătate, atât în versiunea cu gură îngustă, cât și cu cea largă. Puteți oricând să vă refolosiți borcanele. (Notă: Chiar dacă aveți acces la sute de borcane de depozitare din sticlă ornamentală, murături reciclate și maioneză sau borcane de conservare de modă veche, cu bile de sârmă și capace de sticlă sigilate cu cauciucuri, NU le folosiți pentru conservare.) li>
• Benzi metalice curate, fără rugină, nedentate, care se potrivesc borcanelor dvs. Acestea se înșurubează pe jantele filetate ale borcanelor, ținând capacele în poziție până când produsele sunt procesate. sigilate și răcite. Puteți să vă refolosiți benzile, dacă nu sunt deteriorate sau deteriorate.
• Capace metalice de unică folosință care se potrivesc borcanelor dvs. Trebuie să folosiți capace noi de fiecare dată când prelucrați alimentele. Aceste capace sunt proiectate cu o garnitură interioară care se înmoaie în timpul prelucrării (încălzirea în cutie), permițând scăparea aerului din borcan în timpul răcirii și formând o etanșare etanșă pe măsură ce borcanele se răcesc.
• O pâlnie de conservare. În mod ideal din oțel inoxidabil sau plastic, această pâlnie cu gură largă împiedică vărsarea alimentelor pe marginea borcanului în timp ce o umpleți.
• O oală din oțel inoxidabil. Este posibil să aveți deja o oală de supă drăguță, care să funcționeze bine pentru umplerea borcanelor de conservare, dar dacă cumpărați unul nou, alegeți un model cu mâner lung, cu gura de turnare sau jantă.
• Un borcan ridicator. Aceste clești specializați care se potrivesc în jurul bazei jantelor de borcan pentru a apuca și ridica în siguranță borcanele fierbinți direct în sus și afară din cutie după procesare, sau pentru a le coborî într-o cutie de apă clocotită.
• A moară alimentară sau strecurătoare. Există multe stiluri și dimensiuni ale acestor dispozitive, concepute pentru a zdrobi alimente moi, gătite și a le cernea pentru a îndepărta pielea și semințele din pulpă.Încă mai folosesc o moară veche Foley Food, moștenită manual, moștenită de la mama mea, deși am și o moară alimentară modernă, grea, care se prinde de blat și care vine cu mai multe ecrane de dimensiuni diferite. Rareori îl scot; în ploaia de grădinărit, recoltare și conservare de vară, durează prea mult timp pentru asamblare și curățare. Bătrânul Foley atârnă de un cârlig, gata de plecare. În plus, este fiabil, deși necesită puțină putere musculară și ușor de curățat.
• Un vas din oțel inoxidabil suficient de mare pentru a ține și a găti un lot mare de roșii, fructe de pădure sau alte produse înainte de a vă amesteca introduceți-le în borcanele de conservare pentru prelucrare în conservă.

Utilizați suprafața potrivită de gătit

Faceți conserve la baie de apă pe o plită electrică sau cu gaz. Indiferent de ceea ce ați auzit sau de cât de cool sună, nu este sigur să puteți în cuptor, cuptor cu microunde sau mașină de spălat vase. De asemenea, nu este sigur să tomatele și produsele din fructe să fie sterilizate pur și simplu borcane și capace prin fierbere în apă și apoi amestecarea unui produs fierbinte fierbinte în borcane și sigilarea lor prin plasarea unui capac și bandă de înșurubare. Chiar dacă borcanele se etanșează bine și își păstrează sigiliul, conținutul lor NU a fost încălzit în mod adecvat pentru a preveni creșterea bacteriilor, toxinelor, mucegaiurilor și drojdiei atunci când borcanele sunt depozitate la temperatura camerei.

Deși unele dintre noile Multi-aragazele vin cu o funcție de conservare, Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) spune că cercetările avertizează că TOATE aceste dispozitive NU SUNT SIGURANȚE pentru conservarea la domiciliu, chiar și pentru alimentele cu conținut ridicat de acid.

Plăcile de sticlă netede reprezintă o altă preocupare pentru conservatorii casnici. Unele stiluri de conservatoare cu baie de apă au funduri indentate care împiedică distribuirea adecvată a căldurii din partea superioară a sticlei în timpul procesării și o mare parte din căldură poate fi reflectată de la conservă înapoi la sticlă, provocând supraîncălzirea sticlei. Acest lucru poate provoca crăparea geamului sau activarea funcției de oprire a arzătorului, rezultând o încărcare de conservare subprocesată.

Dacă aveți o suprafață de gătit netedă, din sticlă, USDA spune că cel mai bun pariu este să urmați sfaturile producătorului aragazului dvs. „deoarece stilurile de blaturi netede fabricate diferă în moduri care influențează adecvarea pentru conservare”.

Ghid pas cu pas pentru conservarea băii de apă

Iată procesul pas cu pas pentru conservarea produselor folosind o baie de apă. Urmați pașii exact!

În avans: Aveți la îndemână consumabilele și produsele. Toate borcanele, capacele și benzile trebuie să fie curate, fie spălate în mașină de spălat vase, fie spălate în apă fierbinte cu săpun. Asigurați-vă că benzile se potrivesc. De asemenea, nu ar trebui să existe orice crăpături sau crăpături pe marginea borcanelor sau a borcanului în sine. Capacele ar trebui să fie noi de fiecare dată (așa cum s-a discutat mai sus).

1. Borcanele trebuie să fie fierbinți înainte de a le umple cu ingrediente fierbinți și plasarea lor într-o conservă fierbinte. Puneți borcanele curate într-o oală mare separată (nu conserva), acoperiți cu apă (complet scufundată) și fierbeți apa timp de 10 minute. Notă: benzile și capacele nu au nevoie pentru a fi încălzit. Capacele de pe piață astăzi nu mai au nevoie de sigiliul pentru a fi activate de căldură dacă sunt noi și curate.
2. Separat, încălziți vasul de conservare în baie de apă. Umpleți-l până la jumătate cu apă Porniți focul și lăsați apă la foc mic (180 ° F). Dacă aveți un raft de borcan, agățați-vă în vasul de conservare. Păstrați apa care fierbe pe plită până la Pasul 8, de mai jos, când ați umplut fiecare borcan cu mâncarea pregătită și ați pus borcanele imediat în conservă.
3. Scoateți și uscați borcanele. Apoi, în timp ce sunt încă încălziți, umpleți borcanele cu rețeta pregătită. Folosiți o pâlnie cu gură largă, amestecați mâncarea în borcan. Lăsați un spațiu al capului de ¼ sau ½ inci în partea de sus.
4. Folosiți cu ușurință o spatulă curată sau o baghetă de conserve din plastic, rotindu-vă ușor de-a lungul interiorului borcanului pentru a elibera bulele de aer prinse.
5. Ștergeți jantele borcanelor cu o cârpă curată și umedă și îndepărtați orice resturi de alimente. Puneți capacul pe fiecare borcan și apoi aplicați banda. Înșurubați borcanul până la etanșare, dar nu prea strâns.
6. Cu ajutorul dispozitivului de ridicare a borcanelor, puneți borcane sigilate în canner pe raft. Nu permiteți borcanelor să se atingă. Borcanele trebuie să fie acoperite de apă – aproximativ 1 până la 2 inci de apă. Adăugați mai multă apă fierbinte dintr-un ceainic separat, dacă este necesar.
7. Măriți focul pentru a obține apă la fierbere. Porniți cronometrul când apa începe să fiarbă. Fiecare rețetă este diferită, dar, de obicei, veți fierbe borcanele umplute aproximativ 10 minute.
8. După ce ați terminat, opriți focul și îndepărtați capacul recipientului, permițând aburului să scape departe de dvs. Lăsați borcanele să se odihnească în conservă timp de 5 până la 10 minute.
9. Îndepărtați borcanele folosind dispozitivul de ridicare a borcanului din recipient și stați pe un prosop sau raft, fără să atingeți. Pe măsură ce se răcesc, ar trebui să auziți borcanele „ping”, ceea ce înseamnă că borcanele au fost sigilate corect.
10. Lăsați borcanele netulburate timp de 12 până la 24 de ore pentru a se răci. NU strângeți din nou benzile, deoarece acest lucru poate interfera cu etanșarea. proces.
11. După ce borcanele sunt complet reci, verificați dublu garniturile. Deșurubați benzile și apăsați ușor în jos pe fiecare capac.Dacă nu simțiți nimic, borcanul a fost sigilat corespunzător. Dacă capacul izvorăște înapoi, capacul nu se sigilează. Puneți borcanul în frigider și mâncați în decurs de 2 săptămâni.

Depozitați borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, timp de până la 1 an, conform recomandărilor Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Când deschideți borcanele: Dacă ceva pare sau miroase ciudat sau capacul este rupt, nu mâncați.

Video despre procesul de conservare

Este foarte util să vizionați un videoclip pentru a vedea procesul complet de conservare, pas cu pas. Urmăriți cum să sterilizați borcanele, să creați sigiliul perfect, să păstrați în siguranță creațiile delicioase conservate și ce să faceți dacă borcanele nu reușesc să se sigileze corect.

Rețete de conservare a băii de apă

Acum că aveți bunurile și cunoștințele de care aveți nevoie pentru a începe, consultați câteva rețete!

• Tomate zdrobite
• Gem de căpșuni
• Marar crocant Murături
• Murături de pâine și unt
• Fasole verzi murate
• Marmeladă de dovlecei

Pentru mai multe informații despre conservare, consultați USDA Ghid complet de conservare la domiciliu.

Acest ghid de conservare a fost actualizat și verificat de fapt din iulie 2020, de către Christina Ferroli, dr., RDN, FAND. Dacă sunteți interesat de consiliere nutrițională și practici educaționale pentru a face alegeri mai sănătoase – sau, pur și simplu, rămâneți la curent cu cele mai recente subiecte alimentare, nutriționale și de sănătate – vizitați pagina de Facebook a Christinei aici.