roquetele de Jamón sunt o vedere obișnuită pe ghișeele de baruri și în casele din toată Spania, servite ca tapă, prânz ușor sau cină împreună cu o salată. Jamon serrano din această rețetă ar putea fi înlocuit cu ouă fierte tăiate tocate, cod de sare mărunțit, creveți tocate, chorizo tocat, brânză sau cam orice legumă.

Începeți prepararea în ziua precedentă pentru a permite timpul de beșamel pentru a seta. Acesta va face amestecul mai ușor de manevrat la modelarea croquetelor.

• Servește 6
• Dificultate: intermediar

Ingrediente

• 2 linguri de ulei de măsline, plus extra pentru prăjire profundă
• 4 linguri de unt nesărat
• 3 linguri de făină de uz universal
• 1 1/2 căni de lapte integral, încălzit
• 3 uncii jamón serrano sau altă șuncă uscată, tocată mărunt
• Sare
• 2 ouă
• 2 linguri pesmet fin uscate

Preparare

Ulei ușor o farfurie pătrată de 8 inci.

Într-o cratiță, încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline și untul la foc mediu. Când untul s-a topit, adăugați făina și, folosind o lingură sau un tel de lemn, amestecați bine. Continuați să amestecați sau să bateți timp de aproximativ 2 minute sau până când făina este bine amestecată.

Adăugați 1/2 ceașcă de lapte și creșteți căldura la mediu-mare. Aduceți amestecul la fierbere și adăugați ceașca de lapte rămasă. Gatiti, amestecand continuu cu lingura sau telul, timp de aproximativ 5 minute, sau pana cand amestecul incepe sa se ingroase. Reduceți focul la mediu și fierbeți, amestecând continuu pentru a preveni formarea de bulgări, timp de aproximativ 10 minute, sau până când se îngroașă.

Adăugați jamon serrano, condimentați ușor cu sare (amintiți-vă, șunca este deja sărată) , și amestecați până se distribuie uniform. Gatiti inca 1 minut si apoi turnati continutul tavei in vasul pregatit. Răspândiți amestecul uniform. Lăsați să se răcească puțin și apoi acoperiți și dați la frigider cel puțin 2 ore, dar de preferință peste noapte pentru a permite amestecului să se stabilească.

Spărgeți ouăle într-un castron și bateți-le ușor până se omogenizează. Răspândiți pesmetul pe o farfurie. Cu 2 linguri, modelează amestecul de beșamel-șuncă în crochete de mărimea nucilor. Rolați fiecare crochetă în firimiturile de pâine, scuturând orice firimituri în exces și apoi înmuiați-le în oul bătut. Ridicați fiecare crochetă din ou și rotiți-o din nou în pesmet, acoperindu-l uniform. Așezați crochetele într-un singur strat pe un platou. Se dă la frigider timp de 30 de minute înainte de prăjire.

Se toarnă uleiul de măsline la o adâncime de aproximativ 2 centimetri într-o oală largă, adâncă, grea și se încălzește la foc mare. Când uleiul aproape fumează, glisați 5 sau 6 crochete în ulei, apăsând ușor pe ele cu o lingură pentru a le scufunda și prăjiți-le, întorcându-le ușor, timp de aproximativ 2 minute, sau până când sunt aurii pe toate părțile. Folosind lingura cu fante, ridicați crochetele, ținându-le scurt peste vas pentru a permite scurgerea excesului de ulei și transferați-le într-un platou rezistent la cuptor, căptușit cu prosoape de hârtie, pentru a se scurge în continuare. Păstrați crochetele calde într-un cuptor mic. Se prăjește restul de crochete în același mod, asigurându-vă întotdeauna că uleiul este foarte fierbinte înainte de a adăuga mai multe crochete.

Când toate crochetele sunt prăjite, aranjați-le pe un platou și serviți imediat.

Vedeți și …

Jamon: Nu există nimic mai spaniol decât jamón serrano. Această șuncă de țară este o comoară națională împărtășită în Spania de toate categoriile sociale. Vindecat timp de cel puțin un an, are o textură mult mai profundă, mai fermă decât prosciutto italian cel mai apropiat. Serviți ca „Tapa” cu brânză și măsline sau în rețeta dvs. spaniolă preferată

Tapas sunt cea mai mare invenție alimentară din Spania „. Mănâncă când bei, bei când mănânci „este filozofia. Bărbații spanioli beau în mod tradițional în afara casei și rareori singuri. Nu sunt meniți să fie o masă (deși o ración este o porție substanțială). O tapă per persoană și o altă una cu fiecare băutură este ideea, apoi tuturor le place să guste și să împărtășească.