Cum să calculați costul alimentelor în 2020 (The Ultimate Guide)
Indiferent dacă creați un meniu pentru restaurantul dvs. recent deschis, dacă încercați să bugetați cheltuielile săptămânale sau să vă gândiți la implementarea practicilor de inginerie a meniului , calcularea costului alimentelor este una dintre cele mai esențiale informații pe care le puteți deține în calitate de proprietar / operator de restaurant. El constituie baza unei contabilități adecvate a restaurantelor.
Costul alimentelor vă permite să evaluați nu numai cât de bine restaurantul funcționează în comparație cu concurența dvs., dar vă ajută, de asemenea, să distingeți între felurile de mâncare care aduc cel mai mare profit și felurile de mâncare care pierd de fapt bani pentru afacerea dvs.
Acest articol vă va conduce prin explicații detaliate despre costul alimentelor, precum și modul de calculare exactă a costurilor alimentelor la restaurantul dvs. Dacă doriți să ajungeți direct la calculatorul nostru gratuit de utilizare a costurilor alimentelor, faceți clic pe linkul de mai jos pentru a-l descărca chiar acum sau
Urmați acești pași pentru calcul costul mâncării dvs.
Pasul 1: împărțiți fiecare fel de mâncare în ingredientele sale
Pasul 2: Calculați costul fiecărui fel de mâncare
Pasul 3: Descoperiți cost pe masă servită
Pasul 4: calculați ce procent din prețul meniului dvs. provine din alimente
Pasul 5: Determinați costul țintă al produselor
Ce este costul alimentelor ?
În esență, costul alimentelor este pur și simplu costul suportat de restaurantul dvs. pentru alimente după luarea în considerare a tuturor costurilor externe și implicite.
Costul alimentelor este utilizat de operatorii de restaurante pentru a determina câți bani câștigă înapoi din vânzarea unui fel de mâncare în comparație cu cât costă să facă acel fel de mâncare. Costul alimentelor ar trebui să ia în considerare totul, de la cheltuieli generale fixe, cum ar fi forța de muncă și electricitatea, până la costurile individuale ale ingredientelor.
Costul alimentelor îi ajută pe operatorii de restaurante să înțeleagă mai bine profitabilitatea articolelor din meniu și să ia decizii pe baza acestor cunoștințe.
Cum se calculează costul alimentelor?
Costul alimentelor poate părea adesea o sarcină dificilă pentru majoritatea operatorilor de restaurante. „Am descompus procesul într-un ghid pas cu pas ușor de înțeles, în speranța că va face lucrarea mai ușoară de a efectua în mod regulat la restaurantul dvs.
Pasul 1: împărțiți fiecare fel de mâncare în ingredientele sale.
De la condimente până la cantitatea de ulei de gătit adăugat.
Pasul 2: Calculați costul fiecărui fel de mâncare.
Combinați costul fiecărui ingredient pentru a ajunge la costul total pe fel de mâncare.
Pasul 3: aflați costul fix pe masă servită.
Pentru a ajunge la acest număr, adăugați toate costurile fixe care implică producerea vasului, cum ar fi salariile și utilitățile.
Presupunând că costurile fixe zilnice sunt de 1500 USD și, în medie, serviți 150 de clienți pe zi, aceasta înseamnă că costul fix pe masă servită este de 10 USD.
Pasul 4: calculați ce procent din prețul meniului provine din alimente.
Aceasta se găsește prin împărțirea costului alimentelor la prețul meniului. Să presupunem că o comandă de salată Caesar vă costă 3 USD pentru a produce și o vindeți la 7 USD, ceea ce înseamnă că costul alimentelor dvs. este de 43%.
Pasul 5: determinați costul țintă al produselor alimentare.
Dacă vindeți un fel de mâncare la 10 USD și constatați că costul fix pe masă este de 7 USD, felurile dvs. de mâncare vă pot costa nu mai mult de 3 USD pentru a obține profit.
Pasul 6: pentru restaurantele stabilite
Asigurați-vă că verificați fiecare fel de mâncare pentru a determina dacă prețul acoperă sau nu costul alimentelor și prețul fix pe fel de mâncare.
De aici este mult mai ușor pentru a obține o imagine mai largă a funcționării zilnice a restaurantelor dvs. și dacă este sau nu posibil să obțineți egalitate sau chiar să obțineți un profit.
Exemplu de calcul al costului alimentelor
Sfat: Este important să înțelegeți că nu puteți aplica un procentaj de cost al produselor țintă pătură peste elementele din meniu. Dacă dețineți un restaurant rafinat, unde prețurile sunt puțin mai mari decât un restaurant casual rapid, puteți scăpa de un cost alimentar mai mare din cauza marjelor de profit mai mari.
Importanța calculării alimentelor Cost
În calitate de proprietar de restaurant, profitabilitatea este probabil prioritatea dvs. numărul unu. Adesea evaluăm succesul unui restaurant în funcție de cât de profitabil este acesta. În cele din urmă, asta este tot ceea ce contează.
În industria restaurantelor, principala metodă de creștere a profiturilor este prin vânzarea de alimente. Nu are sens decât să înțelegeți costul alimentelor pentru fiecare fel de mâncare din meniul dvs. pentru a evalua care feluri de mâncare sunt profitabile și care nu sunt.
În ciuda importanței sale, costul alimentelor nu este adesea luat în serios de operatorii de restaurante. Acest lucru s-ar putea datora presupunerii că costul alimentelor este un proces dificil sau deoarece costul alimentelor nu este un cost atât de tangibil pentru afacerea dvs., precum chiria și forța de muncă. Indiferent, atribuirea valorii costului alimentelor este una dintre cele mai rapide metode de accesare calea profitabilității.
Costul alimentelor nu este limitat doar la lanțurile mici de restaurante. Este un standard industrial pe care chiar și cele mai mari restaurante globale le pun în practică.
Să luăm Burger King ca exemplu; Burger King vinde în jur de 16.7 milioane de burgeri pe zi. Dacă Burger King nu își optimizează costurile cu mâncarea până la un cent, pierde 167.000 USD pe zi, sau 61 milioane USD pe an.
Evident, același lucru se aplică și pentru restaurantele mai mici. Dacă conduceți un restaurant independent de succes moderat, cu o capacitate de aproximativ 100 de clienți pe zi, căutați să pierdeți 30.000 – 50.000 USD pe an, atunci când costurile dvs. de alimente nu sunt optimizate.
Avantajele cunoașterii procentului de costuri alimentare
Există o serie de motive pentru care trebuie să calculați costul alimentelor la restaurantul dvs., dar ar trebui doar câteva pentru a vă convinge să începeți.
- Vă permite să știți ce elemente de meniu sunt profitabile și care nu, împiedicându-vă să pierdeți orice ocazie de a câștiga mai mulți bani.
- Când știți ce articole sunt mai profitabile, vă puteți proiecta meniul și prețurile în jurul mâncării dvs. cost (aceasta este de fapt o strategie pe care o folosesc majoritatea restaurantelor).
- Înțelegeți modul în care fiecare ingredient vă afectează marjele de profit. Dacă există o creștere bruscă a costului cărnii de vită, veți fi pregătiți să ajustați prețurile în consecință pentru a vă proteja profitul.
- Cel mai important, vă permite să stabiliți un procent standard al costului alimentelor în general și eliminați orice element de meniu care costă prea mult (sau găsiți o modalitate de a reduce costul alimentelor).
Cum puteți optimiza costul alimentelor?
Deci acum că aveți o înțelegere a costurilor alimentelor și a importanței acestora, cum o optimizați? Am „enumerat câteva strategii simple pentru a vă ajuta să reduceți costul alimentelor și să le mențineți acolo pentru a preveni cheltuielile excesive acolo unde nu trebuie.
- Creșteți numărul de carbohidrați din meniu. Vasele grele cu carbohidrați tind să fie mult mai ieftine decât farfuriile pe bază de proteine.
- Proiectează-ți meniul pentru a evidenția cele mai profitabile elemente de meniu.
- Joacă-te cu dimensiunile porțiilor până când obții costul alimentelor procentul pe care îl căutați.
- Creșteți ușor prețurile meniului pentru a compensa mâncărurile cu costuri mai ridicate.
Descărcați calculatorul gratuit al costului alimentelor
Pentru a face lucrurile mai ușoare pentru dvs., am creat o foaie Excel gratuită pentru calculatorul costului alimentelor, care poate eficientiza întregul proces.
Foaia Excel vă permite nu numai să calculați costul alimentelor pe articol, ci și să adăugați detalii precum imagini, note și informații despre alergii despre fiecare fel de mâncare.
Economisiți-vă nenumărate ore și descărcați acum calculatorul nostru ușor de utilizat pentru costul alimentelor.