Glutamatul monosodic sau MSG este un aditiv alimentar bine cunoscut care poate declanșa dureri de cap la unele persoane. O intoleranță la acest ingredient implică mai degrabă sistemul digestiv decât sistemul imunitar, astfel încât simptomele MSG nu sunt în general periculoase pentru viață.

Sfaturi

Pentru a elimina adăugate MSG din corpul dvs., beți multă apă pentru a vă fluidiza procesul digestiv. În plus, nu mai consumați toate alimentele care conțin acest aditiv alimentar care îmbunătățește aroma.

Origini naturale și culturale ale MSG

Deși MSG pare a fi un aditiv alimentar sintetizat recent, acesta există de fapt în forma sa naturală în corpul uman, afirmă US Food & Drug Administration (FDA). MSG este derivat din acid glutamic, un bine cunoscut aminoacid care face parte din machiajul chimic al corpului dvs.

Acest compus apare în mod natural în brânză și roșii. În plus, este prezent în extracte de soia, extract de drojdie, proteine vegetale hidrolizate, proteine izolate, drojdie hidrolizată și drojdie autolizată.

De-a lungul istoriei înregistrate, diferite culturi au adoptat diete includ alimente care conțin glutamat. De exemplu, bulionul de alge marine a fost întotdeauna un pilon al bucătăriei asiatice.

În 1908, un profesor japonez a descoperit că glutamatul era sursa gustului distinctiv al bulionului. Curând a dezvoltat o metodă de extragere a glutamatului din bulion și apoi a inițiat un brevet pentru a produce MSG. Într-un an, a început producția comercială de MSG și continuă astăzi la o scară mai mare.

Reglementări privind producția și etichetarea

MSG este rău pentru femeile gravide?

În prezent, producătorii produc MSG fermentând amidon, trestie de zahăr, sfeclă de zahăr sau melasă. Facilitățile de producție a oțetului, iaurtului și vinului utilizează un proces similar de fermentare.

Să presupunem că doriți să cumpărați un produs alimentar, dar mai întâi doriți să stabiliți dacă acesta conține MSG. Conform cerințelor FDA, dacă un aliment conține MSG adăugat, acesta trebuie să fie listat ca glutamat monosodic pe panoul de ingrediente al etichetei.

Dacă MSG apare în mod natural într-o substanță alimentară, respectivul element trebuie să apară pe panoul de ingrediente, dar eticheta nu trebuie să menționeze conexiunea MSG. Pentru a complica problema, acest aliment cu MSG natural nu poate spune „Fără MSG” sau „Fără MSG adăugat” pe etichetă. Producătorul nu poate rezolva întreaga problemă disimulând MSG ca „mirodenii și aromă”.

Deci, să presupunem că sunteți gata să alungați MSG din dieta dvs. Pentru a elimina acest aditiv aromatic din corp, opriți consumând toate alimentele care conțin MSG. Pe lângă roșii și brânzeturi, evitați mâncarea chinezească, supele, carnea procesată și conservele de legume.

Cu toate acestea, deoarece MSG apare în mod natural în corpul dumneavoastră, probabil că nu îl puteți elimina din dieta. În acest caz, minimizarea expunerii este cea mai bună strategie.

Simptomele intoleranței la MSG

Dacă ați auzit termenul de intoleranță alimentară, probabil că știți că se referă la reacția negativă a organismului la un anumit aliment, aromatizant sau aditiv. Când consumați o astfel de substanță și apoi își face loc prin sistemul digestiv, puteți experimenta unele simptome incomode, notează University of Maryland Dining Services.

Deoarece intoleranța alimentară de obicei nu implică sistemul imunitar al corpului, sunteți la un nivel scăzut riscul unei reacții care pune viața în pericol la acel aliment sau substanță specifică. Unele persoane raportează simptome supărătoare după ce au consumat produse care conțin glutamat monosodic.

Acest aditiv conferă alimentelor un gust atrăgător și este, de asemenea, utilizat ca un agent de îndulcire a cărnii. Veți găsi adesea MSG în mâncare chinezească, supe, conserve de legume și carne procesată. Deși FDA afirmă că glutamatul monosodic este „recunoscut în general ca fiind sigur”, agenția necesită includerea acestuia pe etichetele alimentelor, notează Mayo Clinic.

De-a lungul mai multor decenii, FDA a înregistrat numeroase cazuri de reacții negative la Alimente care conțin MSG. În mod colectiv, aceste simptome au devenit cunoscute sub numele de „Complexul de simptome MSG.”

Simptomele MSG pot include transpirație, înroșire, greață sau cefalee. Strângere sau presiune facială, furnicături sau amorțeală și senzație de senzație De asemenea, au fost raportate slăbiciuni. Palpitațiile cardiace sunt, de asemenea, posibile simptome ale MSG.

Citiți mai multe: O listă de alimente cu MSG

Efecte secundare ale consumului de MSG mai mare

Efectele secundare ale glutamatului monosodic (MSG)

Alegerea diverselor alimente în moderarea este cheia menținerii unei diete sănătoase. Cu toate acestea, consumul de cantități excesive din orice aliment poate duce la dezechilibre nutriționale.

Aporturile excesive de alimente care conțin MSG ar putea res Ultimele efecte secundare grave, potrivit unei recenzii publicate în ediția din decembrie 2017 a Jurnalului Internațional al Proprietăților Alimentare.Analiza a analizat 25 de ani de studii clinice cu privire la efectele potențiale ale consumului de MSG.

Cercetătorii au analizat numeroase reviste științifice pentru a aduna constatările empirice relevante. Studiile au concluzionat în mod colectiv că MSG este un potențiator eficient al aromei care face alimentele mai atrăgătoare. Acest atribut poate fi util în special pentru persoanele care și-au pierdut pofta de mâncare din diferite motive.

Deși FDA a afirmat că MSG este sigur pentru utilizare limitată, agenția a enumerat câteva efecte secundare grave care pot rezulta din ratele de consum. Posibilele rezultate negative pot afecta sistemul cardiac, circulator, neurologic, muscular și gastro-intestinal al corpului. Este probabil ca persoanele cu sensibilitate la MSG să reacționeze la toate formele aditivului.

Citiți mai multe: 20 de aditivi alimentari cu sunet înfricoșător, care sunt de fapt inofensivi

Aflați despre simptomele durerii de cap MSG

Când sunteți afectat de o durere de cap, rularea rutinei zilnice poate fi o provocare. Indiferent dacă acea durere copleșitoare este o durere plictisitoare sau se simte ca un pumnal ascuțit, aceasta vă poate pierde energia și vă poate face dificilă concentrarea asupra sarcinilor la îndemână.

Este posibil să aveți trei tipuri generale de dureri de cap, notează Harvard Sănătate. Când mușchii capului și gâtului se încordează incomod, probabil că aveți o durere de cap tensionată. O durere de cap de migrenă apare atunci când terminațiile nervoase sensibile ale creierului dvs. generează durere. Presiunea sinusală sau o infecție localizată poate duce la dureri de cap dureroase ale sinusurilor.

În mod surprinzător, o durere de cap tensionată are adesea o origine alimentară. Dacă vă este extrem de foame sau ați renunțat recent la cofeină sau la un aliment sau medicament care conține cofeină, este posibil să aveți acest tip de durere de cap. Alimente specifice, cum ar fi ciocolata (care conține cofeină) și alimentele procesate care conțin MSG, sunt adesea vinovații .

Durerile de cap de migrenă sunt mai greu de diagnosticat, deoarece pot avea multe surse diferite. De fapt, o migrenă poate rezulta din mai mulți factori simultan. Retragerea cafeinei este întotdeauna un candidat, la fel ca alimentele aparent fără legătură din proteine. , fructe, legume, produse lactate și ciocolată. Aditivii alimentari, inclusiv MSG, fac, de asemenea, lista factorilor declanșatori care pot duce la dureri de cap de migrenă.

Dacă aveți migrene ca un tip de cefalee MSG, veți avea observă de obicei mai multe seve despre simptome, afirmă Biblioteca Națională de Medicină din SUA. Înainte de a începe durerea de cap, s-ar putea să conștientizați o „aură” sau o colecție de simptome care preced sosirea durerii de cap.

Apoi, o parte a capului dvs. va începe să vă doară, deși durerea poate migra mai târziu către ambele părți. În orice moment, durerea poate fi puternică, pulsantă sau palpitantă.

De asemenea, vă puteți simți greață și s-ar putea să observați modificări ale vederii. Dacă încercați să vă mișcați, durerea se agravează adesea, determinând unii oameni să se întindă și să rămână nemișcați pentru a atenua disconfortul.

Poate cauza MSG reacții alergice?

În contrast puternic cu alimentele intoleranță, alergiile alimentare implică sistemul imunitar. În acest caz, corpul dumneavoastră reacționează la proteinele alimentelor sau la substanțele asociate proteinelor. Deoarece glutamatul monosodic vă afectează mai degrabă sistemul digestiv decât sistemul imunitar, acest aditiv alimentar nu va declanșa o reacție a sistemului imunitar.

Reacțiile alergice pot apărea atunci când vă așteptați cel mai puțin, avertizează Universitatea din Rhode Island. ești alergic la ceva, simptomele tale pot fi mai (sau mai puțin) severe decât cele ale altcuiva care mănâncă același aliment. Și puteți avea alergie la un tip de pește, de exemplu, dar puteți mânca un alt soi fără probleme.

Deși peste 160 de alimente au fost identificate drept declanșatoare de alergii alimentare, doar opt alimente provoacă 90% dintre aceste probleme. Pe lângă lapte și ouă, vinovații de alergii alimentare pot include boabe de soia, grâu, arahide și nuci. Peștele și crustaceele – cum ar fi homarul, creveții și crabii – sunt, de asemenea, principalii infractori.

Simptomele alergice pot apărea în doar câteva minute după ce ați consumat mâncarea ofensatoare. Uneori, este posibil să nu apară timp de câteva ore. Este posibil să aveți doar simptome ușor iritante – sau vă puteți confrunta cu o reacție severă, cunoscută sub numele de anafilaxie, care poate deveni rapid amenințătoare de viață. Reacția dvs. poate crește în severitate pe tot parcursul vieții sau puteți depăși complet alergia alimentară.

Reacțiile tipice de alergie alimentară includ o erupție cutanată sau urticarie, împreună cu mâncărime. Fața, limba și gâtul tău se pot umfla. Este posibil să aveți probleme cu respirația și să vă simțiți amețit. Crampele de stomac, diareea și vărsăturile sunt frecvente.

Anafilaxia pune viața în pericol. Plămânii și căile respiratorii se pot constrânge, ducând la dificultăți respiratorii severe. Tensiunea arterială poate scădea. Pulsul dvs. poate deveni foarte neregulat și rapid și vă puteți pierde cunoștința. Dacă apare oricare dintre aceste simptome, trebuie să solicitați imediat asistență medicală de urgență.

MSG și sistemul digestiv

Pentru a înțelege mai bine modul în care MSG îți afectează corpul, consideră că acest aditiv este un tip de aminoacid, care este un bloc de proteine recunoscut universal. Fiecare proteină vegetală și animală conține cantități mari de glutamat, afirmă International Food Information Council Foundation.

Numeroase alimente conțin, de asemenea, urme de glutamat „liber” sau MSG, care ajută la îmbunătățirea aromei lor. În majoritatea cazurilor, glutamatul din surse alimentare se îndreaptă spre producerea de energie în celulele intestinale. Prin urmare, substanța nu merge mai departe decât mucoasa intestinală.

Aceleași celule consumă restul glutamatului disponibil, combinându-se cu mai mulți aminoacizi pentru a produce proteine și glutation. Această din urmă substanță este un antioxidant care contribuie la sănătatea digestivă.

Deoarece MSG este utilizat pe scară largă ca aditiv alimentar, acesta călătorește prin sistemul digestiv împreună cu alimentele. dacă sunteți intolerant la MSG, este posibil să aveți o reacție negativă la ingredientele chimice din această substanță, afirmă Cleveland Clinic. corpul tau.