➤ de Oma Gerhild Fulson

Aflați cum să gătiți jambe de porc, nu doar pentru Oktoberfest, ci oricând doriți ceva tradițional german și minunat de delicios!

Există două metode principale pentru gătitul jambelor de porc. Una este tradițională în sudul Germaniei și cealaltă, în nordul Germaniei.

Și, deși eu sunt „o fată„ nordică ”, trebuie să spun că acel fel de mâncare„ sudică ”este absolut fabulos!

Cel sudic, Schweinshaxe, este un porc prăjit, cu o crăpătură crocantă, care este obișnuită în Bavaria, în special pentru Oktoberfest.

Cel nordic, numit Eisbein, este un hock de porc fiert, care este mâncat cu varză acră și mazăre curată.

Există vreo diferență între jambiere și jambiere de porc?

În realitate, ambele sunt jambiere de porc, care sunt „gleznele” porcului. Cu toate acestea, cele din spate pot fi numite și jamboane de șuncă.

Există vreo diferență între Schweinshaxe și Crispy Pata?

Crispy Pata este un fel de mâncare filipinez care „este adesea servit cu o înmuiatură cu oțet de soia. Sunt jambe fierte de porc care sunt răcite și apoi prăjite adânc, obținând un strat exterior minunat crocant. Deoarece metoda de gătit este diferită, gustul va fi diferit. Dar, asemănător la fel. Desigur, nemții nu folosiți în mod obișnuit, dacă este cazul, o baie cu oțet de soia. Dă-ne acea varză murată și suntem foarte fericiți 🙂

Ce sunt articulațiile de porc și cârligele de porc?

Articulele de porc sunt doar un alt nume pentru jambiere sau cârligele de porc. Pe de altă parte, cojile de porc, numite și cârlige de șuncă, sunt chiar deasupra cârligelor de porc și au o tăietură mult mai cărnoasă.

Ambele, însă, au multă piele, grăsime și oasele.

Ce folosesc pentru aceste prăjituri de porc prăjite?

Pentru rețeta de mai jos folosiți prăjituri de porc proaspete (prăjituri de șuncă).

Ciorapii de porc afumați nu vor funcționa pentru aceste rețete. Este posibil să fie nevoie să le căutați la măcelarul local. Un măcelar asiatic poate avea și acestea dacă nu aveți delicatese germane în apropiere.

Cum se prepară carne de porc, în stil bavarez

Există două rețete de bază, ambele pentru Schweinshaxe, cea sudică, cea care se bucură în Bavaria.

mbele au un rezultat final similar, deși primul are o carne mai aromată. Folosește atât gătitul pe aragaz, cât și finisarea la cuptor. Poate suna ca o muncă suplimentară. Nu este cu adevărat și rezultatele merită it!

A doua modalitate, o modalitate mai ușoară de a face Schweinshaxn este doar de a-l prăji, lent și lung. Ambele sunt tradiționale și au proprii adepți, fiecare pretinzând că hock-urile de porc sunt cele mai bune.

Cu toate acestea, prima modalitate, modul în care vă arăt mai jos, este metoda de fierbere și friptură. Nu numai că oferă o carne delicioasă, ci produce și un bulion delicios care poate fi folosit pentru a face un sos, precum și pentru supe etc. O rețetă două-în-unul, ca să spunem așa.

Aceasta este mâncarea adevărată germană, în stil Oktoberfest!

Pork Hock Info

• Schweinshaxe (așa cum se numește în sudul Germaniei) este un jambon prăjit sau șuncă de porc și de obicei servit cu varză murată
• Eisbein (așa cum se numește în nordul Germaniei) este fiert de obicei și servit cu varză murată și mazăre galbenă curată
• a fost considerată hrană pentru oamenii săraci, alias Armeleuteessen, deoarece a fost făcută cu bucăți de carne ieftine
• Deoarece este o bucată de carne dură, plină de țesut conjunctiv, ligamente și mușchi, trebuie să fie gătit mic și lent, pentru a-l transforma într-o carne delicioasă cu furculiță.

Ce să servim cu Schweinshaxe?

Hock-ul de porc prăjit este vedeta spectacolului. Nu este nevoie de mult mai mult. Adesea se servesc doar cartofi fierți, găluște de cartofi sau Spätzle. Varza sau varza roșie sunt feluri de mâncare preferate.

Adăugați un pic de sos, puțină muștar și sunteți bine să mergeți. Berea, desigur, este băutura la alegere.

Cumpărarea de porci: sfaturi și trucuri

• Când cumpărați jambe proaspete de porc, încercați să le găsiți pe cele mai cărnoase pe care le puteți.
• În funcție de mărimea jambelor, unul până la două jambe cărnoase vor alimenta aproximativ trei la patru persoane. Servit cu cartofi fierți și varză murată, veți avea o masă tradițională de la Oktoberfest.
• Verificați cârligele proaspete de porc pentru a vedea dacă există fire de păr pe cârlige înainte de a le găti. Dacă există, cel mai simplu mod de a scăpa de ele este de a le distruge. Aprindeți o lumânare și țineți jacheta „păroasă” peste flacără, iar părul se va „topi”.

Pot folosi smocuri de porc afumate?

Ciorapii de porc afumați sunt minunați, totuși vor face ca acest fel de mâncare să aibă un gust de șuncă. Dacă doriți să luați cina tradițională de tip „porc”, de tipul pe care o primiți la Oktoberfest, atunci cumpărați proaspete porci.

Învățați cum să gătiți porci, astfel încât acestea să fie similare cu ceea ce se poate avea în Munchen, într-adevăr este ușor.

În fotografia de mai jos, jambele proaspete de porc au fost deja fierte. Stratul de grăsime a fost marcat, legumele au fost adăugate în tigaie și acesta este gata să intre în cuptor. .

Aceste jambe de porc fierte sunt gata pentru cuptor:

În funcție de cuptor, este posibil să trebuiască să păstrați jetoanele mai mult de 30 de minute pentru a obține cantitatea de „rumenire” și „claritate” dorite.

Dacă nu sunt „Nu vă faceți suficient de maro și crocant, porniți broilerul. Aveți grijă, totuși, să nu ardă.

Asigurați-vă că baza cărnii este în lichid. Pentru a obține o piele cu adevărat crocantă, nu îndepărtați stratul de grăsime. Trebuie să fie uscat. pentru ca adevărata rumenire să apară.

Proaspăt scoase din cuptor, aceste porci hocks cu coaja lor crocantă sunt perfecțiune:

Sunteți gata să faceți aceste hocks de porc?

* * * * *

PIN acest lucru …