Chimia are o reputație proastă nemeritată și totul începe la școală – „amestecă un acid cu o bază și obții apă și săruri” este util, sigur, dar nu sunt chiar atrăgători. Oamenii pur și simplu nu sunt atât de mari nici pe apă, nici pe săruri. Deci, putem să-i împingem să-și schimbe punctul de vedere cu privire la ceea ce este un domeniu științific incontestabil minunat? Există o modalitate de a face chimia o parte a vieții lor pe care o Ține-te drag?

Zic da. Răspunsul este una dintre cele mai utile abilități cunoscute – aceea de a transforma mâncarea veche plictisitoare în băutură. Și suntem aici pentru a-ți spune cum să faci vodcă – astfel încât să poți fă-te ciocănit, totul în confortul casei tale. Cu știința!

Făcând-o

Deși există atât de multe procese diferite cât sunt băuturi, orice tip de alcool se reduce. la fermentarea zaharurilor. Vodca este minunată, deoarece, împreună cu lumina lunii, este probabil cel mai simplu spirit de făcut. Procesul elimină toate acele etape fanteziste, cum ar fi îmbătrânirea; poate fi realizată cu aproape orice la fermentații și ambalează destul de tare. De asemenea, arată cool la microscop. De ce mai ai nevoie? Să trecem la asta.

De ce veți avea nevoie

Ceva de fermentat – numit „piure”. Acesta poate fi orice conține zahăr sau amidon. Cartofii, cerealele sau fructele funcționează; o distilerie a aflat chiar cum să folosească vinul. În funcție de ce faceți din piure (de exemplu, conținutul de amidon și zahăr din piure), s-ar putea să fie nevoie să adăugați fie enzime (pentru a descompune amidonul în zaharuri), fie zahăr la amestec. Boabele malțiate nu necesită enzime adăugate (deoarece sunt deja sintetizate de plantă) și le puteți amesteca în orice piure ca sursă de enzime.

Drojdie – acestea sunt ciuperci unicelulare care vor face greutăți mari. Vor transforma zaharurile din amestecul inițial în alcool.

Containere, un filtru de aer, apă, un alambic și câteva sticle – veți avea nevoie fie de o oală mare, fie de câteva mai mici în care să amestecați piureul cu apă și să-l încălziți și un recipient de fermentare pentru a ține amestecul rezultat. Sistemul de blocare a aerului este un mecanism care permite evacuarea gazelor de fermentare din recipient, dar nu permite pătrunderea aerului proaspăt (și a oxigenului). Puteți cumpăra una sau o puteți face singură, dar trebuie să fie suficient de solidă pentru a rezista presiunii generate în timpul fermentării. După fermentare, va trebui să distilați lichidul și de aici intră încă.

MASH

Primul pas este pregătirea mustului. Puteți începe fie cu melasă (sau doar zahăr), fructe sau suc de fructe. Acestea din urmă sunt mai scumpe, dar nu necesită pregătire. Cereale și cartofi sunt cea mai ieftină opțiune, dar va trebui să le gătiți amidonul în zaharuri. Amidonul este alcătuit din polizaharide și, în timp ce câinii s-au adaptat la digerarea drojdiei, nu are nevoie – are nevoie de monozaharide pentru a fermenta.

Pentru o piure de cereale (grâu, orz, porumb sau o combinație a acestora) luați o oală de metal cu capac, umpleți-o cu apă și încălziți-o până la aproximativ 74 ° C (165 ° F). De regulă, pentru o oală de 10 litri (38 l) ar trebui să folosiți aproximativ 6 litri (23 l) de apă și 2 galoane de cereale uscate, în fulgi (7,6 l), apoi amestecați.

Prea multă căldură va distruge enzimele, așa că lăsați amestecul să se răcească între 68 ° C (155 ° F) și 66 ° C (150 ° F), apoi amestecați într-un galon de malț de cereale zdrobit. În acest punct termic, amidonul trece de la boabe la lichid care va deveni vâscos sau gelatinizat. Lăsați-l să se odihnească timp de două ore, amestecând ocazional. În acest timp, amidonul se descompune în zaharuri – întrucât amidonul este format din lanțuri lungi de zaharuri simple topite împreună, ar trebui să vedeți mustul devenind din ce în ce mai puțin vâscos pe măsură ce se întâmplă acest lucru.Înainte de fermentare, lăsați amestecul să se răcească la 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F), dar nu lăsați temperatura să scadă prea mult sub 80 ° F, deoarece acest lucru poate strica piureul.

Cartofii nu sunt ușor de utilizat pentru prepararea alcoolului, deoarece depozitează în principal amidon, nu zaharuri. Rădăcinile plantei nu produc nici enzimele necesare pentru a sparge amidonul în zaharuri. Deci, pentru o piure de cartofi, va trebui să tratați termic spudurile înainte de fermentare. Curățați tuberculii (nu este nevoie să îi curățați) și fierbeți-i aproximativ o oră, până când amestecul se gelatinizează. Aruncați apa, zdrobiți cartofii, amestecați-i cu apă proaspătă de la robinet și fierbeți-i din nou. Pentru 10 kilograme de cartofi, în jur de 3 galoane de apă vor face. De aici încolo, procesul este exact ca cel de mai sus: Lăsați amestecul să se răcească între 68 ° C și 155 ° F (66 ° C), adăugați fie două kilograme de boabe de malț zdrobite, fie enzime cumpărate din magazin. se amestecă periodic peste două ore și se lasă să se răcească peste noapte, păstrându-l la aproximativ 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F).

Puteți face chiar și un amestec mixt (care este folosit în majoritatea mărcilor de vodcă disponibile în comerț), atâta timp cât aveți grijă să tratați termic amestecul în consecință. Vodca nu are prea multă aromă de la amestecul până la prepararea finală, așa că puteți alege orice bază pentru băutură și nu va afecta gustul atât de mult.

Fermentare

Aceasta este partea în care se produce alcool. Prin fermentare, drojdia va consuma tot zahărul din amestec, descompunându-l pentru energie și eliminând CO2 și alcooli.

Se recomandă să sterilizați recipientul înainte de fermentare, astfel încât să rămână doar drojdia dvs. pentru a metaboliza amestecul. Puteți utiliza recipiente nesterilizate, dar procesul va fi mai dezordonat – rezultând arome nedorite și alcooli produși prin acțiunea altor pete de drojdie și bacterii. Puteți cumpăra compuși sterilizanți în magazinele de produse casnice sau online. De asemenea, puteți face o treabă decentă pentru sterilizarea echipamentului, plasându-l în apă clocotită.

Strângeți piureul cu un filtru de plasă fină și turnați partea lichidă în vas. Încercați să-l stropiți în timp ce faceți acest lucru, astfel încât să se aerisească – drojdia are nevoie inițial de oxigen pentru a crește înainte de a produce alcool. Hidratați drojdia cu cantitatea adecvată de apă și amestecați-o în vas (folosiți o lingură igienizată). Drojdiile de calitate superioară (numite drojdie ale distilatorului) vor fermenta mai curat și vor produce o cantitate relativ scăzută de alcooli nedoriti.

Ok, așa că ați pregătit recipientul de fermentare, este timpul să îl sigilați. Puteți folosi dopuri cumpărate de la magazin sau să le creați – capacele sau dopurile de cauciuc găurite toate funcționează. Doar aveți grijă să nu sigilați complet vasul, deoarece drojdia va genera mult CO2, crescând presiunea în recipient – ar putea chiar exploda. Așadar, fixați un dispozitiv de blocare a capacelor sau dopurilor.

Păstrați lichidul la aproximativ 27 ° – 29 ° C în timpul fermentării pentru cele mai bune rezultate. Dacă veți folosi un dispozitiv de blocare a aerului, ar trebui să-l vedeți clocotind în timpul fermentației active, ceea ce va reduce sau chiar va înceta pe măsură ce zaharurile din amestec vor fi descompuse în alcool.

Distilare

După fermentare, lichidul (numit „spălare”) îndeplinește practic toate criteriile pentru băutură – dar nu este cu adevărat plăcut sau sigur de băut. Sifonează-l din vasul de fermentație într-un recipient curat și sterilizat. Lăsați reziduul de drojdie în urmă, altfel vă va arde și va înfunda un alambic. Puteți filtra spălarea înainte de distilare, dacă doriți.

O încăpătoare este un dispozitiv care poate separa lichide cu temperaturi de fierbere diferite. Ideea de bază este să încălziți amestecul deasupra punctului de fierbere al alcoolului, menținându-l sub punctul de fierbere al apei. O parte din apă se va evapora, dar pe măsură ce vaporii condensează o mare parte din el se scurge înapoi. în camera de fierbere și se produce un lichid cu conținut ridicat de alcool.

Există două tipuri de fotografii pe care le poți utilizați: albi și coloane. Ambele funcționează folosind principiul de mai sus, dar fotografiile de coloană sunt mai eficiente (de asemenea, mai complexe și mai scumpe).Principala diferență dintre cele două constă în faptul că fotoliile de coloană au o cameră de condensare / distilare mai lungă direct deasupra vasului de fierbere, astfel încât o parte mai mare a vaporilor nedorite se scurge înapoi și nu în prepararea finală. Totuși, albiile sunt mai ușor de construit (în esență sunt oale sub presiune cu tuburi atașate la ele) și au nevoie de mai puțin de răcire, deoarece camera de distilare poate fi complet scufundată în apă.

Fapte amuzante: foarte asemănător cu instalațiile pe care rafinăriile de petrol le folosesc la crăparea sau distilarea fracționată – procesul prin care benzina, motorina, uleiul pentru lampă și alte produse finite sunt create din țiței. De fapt, aceleași principii care intră în vodca distilatoare sunt utilizate pentru fabricarea acestor produse.

a implorat sau ați cumpărat drumul către o alambic. Ai spălatul complet spălat și gata. Iată ce trebuie să faceți:

Încălziți spălarea la 78,3 ° C (173 ° F), dar mențineți-o sub 100 ° C (altul) sau apa va începe să fiarbă. Lichidul va începe să picure constant de pe alambic pe tot parcursul distilării, dar nu doriți totul. Aruncați „capetele”, prima infuzie rezultată, deoarece aceasta este foarte bogată în substanțe chimice volatile dăunătoare, cum ar fi metanolul. Pentru 5 galoane (19 l) de spălare, capetele sunt primele 30 ml de infuzie (aruncați mai departe doar pentru a fi în siguranță).

Urmează „corpul”, care este distilatul care conține etanol (tipul drăguț de alcool), apă și alți compuși. Dacă utilizați apă curgătoare pentru a răci liniștea, puteți regla debitul pentru a controla viteza și calitatea distilării. Urmăriți să obțineți în jur de două sau trei lingurițe în fiecare minut de la alambic pentru rezultate de cea mai bună calitate. O puteți face mai repede, dar veți obține mai multe impurități în băutura dvs. Aceasta este, de fapt, vodca. Împachetează-l!

De-a lungul timpului, temperatura din camera de fierbere va crește încet până la 100 ° C, indiferent de ceea ce faci. Corpul berii va fi distilat până acum, iar procesul va avea ca rezultat „cozile”, care sunt din nou dăunătoare și ar trebui aruncate.

Bucurați-vă

Felicitări! știu cum să vă creați propria vodcă și sunteți un chimist incipient. Puteți adăuga propriile atingeri la proces – jucați puțin cu compoziția ciupercilor dvs., filtrați vodca folosind filtre de carbon sau chiar distilați-o din nou pentru a obține o preparare mai puternică. Explorați, experimentați, inovați.

Și la sfârșitul zilei, veți putea să vă bucurați de o frumoasă lovitură de vodcă.