Acest articol face parte din Ghidul nostru de pornire a afacerii de brutărie —O listă organizată de articole pentru a vă ajuta să vă planificați, să începeți și să vă dezvoltați afacerea cu panificație!

Ascultați rezumatul audio:

Sunteți cel care face prăjituri ucigașe pentru fiecare zi de naștere? Vrei să mori gogoși? Dacă sunteți gata să vă transformați talentele într-o brutărie profitabilă, ați ajuns la locul potrivit.

Am făcut echipă cu câțiva brutari uimitori, care erau dispuși să împărtășească sfaturile lor excelente de afaceri. Acest ghid este menit să vă ofere toate ingredientele de care aveți nevoie pentru a planifica, începe și crește o brutărie de succes.

Pentru a obține bucata de plăcintă, combinați aceste sfaturi cu talentele dvs. impresionante de copt și veți fii pe drumul spre succes.

Să întâlnim brutăria proprietari de afaceri:

Michelle Green a început să coacă când era adolescentă, dar abia după ce a intrat în cariera ei corporativă, a realizat că coacerea era adevărata ei chemare. S-a săturat de brioșele învechite care păreau a fi tarife standard la toate ședințele de consiliu, acest brutar și mama tripletelor a decis să renunțe la costumul de afaceri și să-și deschidă propriul magazin în Australia numit Three Sweeties.

Barbara Batiste pregătea, de asemenea, mâncăruri la o vârstă fragedă pentru familia sa filipineză strânsă și, după ani de zile uimindu-și rudele cu creațiile ei, a decis să-și transforme dragostea pentru toate lucrurile gustoase într-o afacere. A început în casa ei, iar afacerea ei a continuat să se extindă. Ea a depășit trei bucătării comerciale, deoarece, în parte datorită modelării sale creative de afaceri, care include atât un serviciu de catering, cât și un camion mobil pentru desert. Acum, se pregătește să deschidă o vitrină în West Los Angeles, numită B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe a început să coace acum peste un deceniu, când i s-a cerut să facă o prăjitură de morcovi pentru ziua de naștere a soacrei sale. Își conduce afacerea de acasă, o industrie a casei, într-un mic sat din Ohio. Majoritatea clienților ei o găsesc din gură în gură sau învață despre afacerea ei atunci când gustă creațiile ei la o cafenea locală. Ea se concentrează pe vegan fără gluten – dar nu ai ști niciodată să le gusti. Conducerea Three Leee Cupcakery de acasă oferă Victoria flexibilitatea de a fi prezentă tinerei sale familii și de a urma o diplomă în afaceri în timp ce aduce venituri.

Planificați-vă brutăria

Cu ajutorul Michelle și Barbara, să începem procesul de planificare.

Selectați tipul de brutărie pe care doriți să îl deschideți

Una dintre primele decizii pe care va trebui să le luați este tipul de magazin pe care doriți să îl deschideți. Pentru a face acest lucru, va trebui să vă evaluați talentele, bugetul și obiectivele. Asigurați-vă că nu luați această decizie într-un balon – veți dori să aveți urechea la pământ cu privire la tendințele naționale din industrie – vă amintiți nebunia magazinelor de cupcake (și emisiunile TV de realitate axate pe cupcake) cu câțiva ani în urmă? Dar nu luați concluziile la valoarea nominală. Este la fel de important să faceți cercetări de piață locale pentru a afla modul în care curenții naționali vă vor afecta locația și datele demografice. De acolo: aruncați o privire la lista de mai jos și decideți care este cea mai potrivită pentru dvs.

• Online. Nu aveți nevoie de o vitrină pentru a deschide o brutărie. Puteți începe online. Cu un site web criminal, imagini cu munca dvs. și o modalitate de a plasa o comandă, o puteți rula de acasă.
• Serviciu de ghișeu. Cu un spațiu comercial mic, clienții pot intra și ridica produse de patiserie de la un ghișeu administrat de angajați.
• Serviciu special. Dacă intenționați să vă specializați într-un anumit fel de bun de copt, un serviciu specializat este cea mai bună opțiune. Fie că conduceți afacerea de acasă, fie că închiriați un spațiu, depinde de dvs.
• Așezați-vă. Mai mulți proprietari încearcă să valorifice opțiunea de relaxare și cină. Este o tendință în creștere în industria panificației chiar acum. Imaginați-vă un spațiu care are atât o zonă pentru a comanda produse de patiserie, cât și un loc unde să vă așezați și să vă bucurați de ele.

Scrieți un plan de afaceri

După ce știți ce fel de brutărie aveți doriți să deschideți, trebuie să creați un plan de afaceri. Acest lucru vă va obliga să priviți afacerea din orice unghi. Vă va ajuta să vă definiți afacerea, să vă stabiliți obiective, să găsiți modalități de a genera venituri, să enumerați cheltuielile, să identificați baza de clienți și să examinați concurența.

Evaluați fondurile de pornire

Ca parte din planul dvs. de afaceri, vă veți scufunda în finanțe. Unul dintre numerele pe care va trebui să le generați este costul de pornire. Va trebui să compilați o listă de echipamente, de la aparate precum cuptoare și frigidere, până la articole mai mici, precum ustensile și tigăi. Asigurați-vă că creați o listă completă de instrumente. Echipamentul va avea un succes unic, dar veți avea nevoie și de bani pentru a trăi în timp ce afacerea va fi stabilită.

Nu veți obține profituri peste noapte, așa că trebuie să vă așezați și să vă dați seama când veți obține un echilibru și câți bani veți avea nevoie pentru a supraviețui până atunci.

Cumpărați spațiu

Dacă conduceți o brutărie de acasă, ați găsit deja spațiul. Dacă intenționați să invitați clienții în magazinul dvs., veți avea nevoie de un loc formal cu o bucătărie și o zonă pentru public. Unii brutari decid să închirieze doar spații comerciale de bucătărie. Este o opțiune bună dacă nu doriți ca clienții să meargă prin magazinul dvs. și să aveți nevoie doar de o bucătărie mai mare și mai echipată.

Indiferent de nevoile dvs., fiți pretențios. Faceți cumpărături, comparați prețurile, discutați cu companiile învecinate și cercetați zona pentru a vă asigura că găsiți spațiul potrivit. Nu este niciodată o idee proastă să te uiți la programe de incubatoare de afaceri mici care ar putea oferi spațiu și instruire în afaceri sau mentorat la o rată redusă. Nu uitați să luați în considerare necesitățile legale – care vor varia de la un stat la altul – cum ar fi obținerea unei licențe pentru a coace din propria bucătărie.

Roe spune că urmarea unor linii directoare simple stabilite de USDA îi permite câștigați un venit, dezvoltați relații de vânzare cu amănuntul cu restaurante locale, hoteluri independente și cafenele, dar vă bucurați în continuare de avantajele de a fi un mama acasă. „Coacerea de acasă uneori poate fi o provocare, în principal în domeniul gestionării timpului și a degetelor mici care doresc să încerce tot înghețul. De asemenea, sunt limitat la anumite ingrediente pe care am voie să le folosesc în funcție de raportul lor de aciditate și de stocabilitatea lor, deoarece Nu sunt o bucătărie comercială „, spune ea.

Oriunde decideți să vă conduceți brutăria, asigurați-vă că vă gândiți la avantajele și dezavantajele și la costurile aferente acestora.

Prețul produselor dvs. de patiserie

Majoritatea brutarilor își bazează prețurile de vânzare cu amănuntul pe costul livrărilor și pe timpul necesar fabricării mărfurilor, dar Green spune acest lucru formula este defectuoasă.

„Prețurile dvs. ar trebui să includă lucruri precum timpul de curățare, ambalarea și timpul petrecut pentru a vă promova afacerea pe social media”, spune ea. „Cel mai mare cost ascuns într-o brutărie este timpul. Este ușor să uiți timpul pe care l-ai petrecut făcând flori pentru că te uitai la televizor în timp ce o făceai. Nu este nimic mai rău decât să-ți dai seama că ai câștigat 50 de cenți pe oră cu o creație fabuloasă. ”

Aveți o politică definită pentru prieteni și familie

Înainte de a vinde primul scone, rețineți că prietenii și familia vor cere probabil o reducere.

Când vindeți prăjituri și prăjituri ca un concert secundar, este bine să acordați vecinului sau președintelui PTA o reducere, dar când vă începeți afacerea, este diferit. „Toți acei oameni minunați care au cumpărat anterior prăjituri de la dvs. pentru cost dintre ingrediente va trebui să fie reeducată cu privire la ceea ce faceți acum „,

spune Green. „Cei care te iubesc cu adevărat și te susțin vor înțelege, de asemenea, nevoia ta de a-ți hrăni familia și de a-ți plăti chiria.” Dacă doriți să oferiți o reducere de 10% prietenilor și familiei, este în regulă, dar oricare ar fi politica dvs., asigurați-vă că este consecventă.

Găsiți asistență

Vorbind despre prieteni și familie, un sistem de asistență este crucial în industria de panificație, spune Batiste. Deschiderea unei afaceri este consumatoare de timp. Timpul petrecut la coacere este doar jumătate din angajament. Va trebui să vă comercializați afacerea, să primiți comenzi, să ajutați clienții și să faceți o serie de sarcini administrative.

Dacă nu aveți pe cineva care să vă înveselească, poate fi greu. Fie că este vorba de soțul dvs., un coleg sau un mentor de afaceri, aveți nevoie de cineva din colțul dvs. Roe spune: „Pentru a spune că este doar eu ar fi o minciună. Deși fac toată coacerea, soțul meu mă ajută enorm, de la livrare până la epuizarea târzie după unt organic. ”

Hrănește oamenii

Care este singurul ingredient de care are nevoie fiecare afacere mică de succes? Clienți. Acest segment următor vă va ajuta să găsiți și să păstrați clienți.

Fii cel mai bun, primul sau singurul

Fii original. Aceste două cuvinte ar putea părea sfaturi generice, dar pentru a supraviețui, nu puteți fi o copie a concurenților. „Fii cel mai bun, primul sau singurul care coace tipul de delicatese pe care îl faci”, spune Green. „Dacă poți fi toate cele trei lucruri, e chiar mai bine.”

Știi ce fel de concurență pe care o ai în zona ta și lucrează pentru a te distinge. Bakery-ul Green’s, de exemplu, este singurul din zonă care vinde cupcakes fără nuci.

Roe se concentrează pe produse de patiserie fără gluten și vegane făcute cu ingrediente organice și locale. „Chiar găsesc fericirea când văd că orice copil poate avea un cupcake sau o bucată de tort decadent la ziua lor, care altfel nu ar putea din cauza alergiilor alimentare. Am experimentat fără încetare pentru a crea rețete care să aibă un gust uimitor, chiar știu că sunt fără produse de origine animală, gluten, conservanți plictisitori și toate celelalte lucruri urâte.„Este o abordare care rezonează în comunitatea ei, în care atât de mulți oameni apreciază mâncarea naturală și locală.

Una dintre răsucirile originale ale lui Batiste este un food truck. Știți camioanele alimentare care vând sandvișuri și pizza oamenilor în timpul prânzului? Ei bine, Batiste are propriile ei camioane de desert care străbat străzile din Los Angeles vândând tot felul de delicii gustoase. Camioanele au chiar mânerul lor Twitter, astfel încât clienții le pot localiza oricând.

Camioanele mobile pentru deserturi ale Batiste.

Fii pregătit să-ți comercializezi produsul

Poți petrece toată ziua și noaptea în bucătărie creând cel mai bun tort, dar dacă nimeni nu știe despre asta, nu contează. De aceea, trebuie să alocați timp și bani pentru a vă comercializa afacerea.

„A fi un brutar fabulos nu garantează succesul”, spune Green. „De asemenea, trebuie să fii și un comerciant fabulos” Prea mulți brutari sunt înfășurați în tehnică, dar „marginile perfecte de gâscă nu înseamnă nimic dacă nu aveți comenzi reale pe care să aveți margini de gâscă perfecte.”

Iată câteva idei de marketing ieftine sau gratuite: / h4>

• Scrieți un blog: pentru a-și promova afacerea, Green își dedică o parte din timp bloggingului. Recent, a scris o postare despre livrarea prăjiturilor pe distanțe lungi.

• Utilizați rețelele sociale: rețelele sociale sunt o modalitate excelentă de a vă promova afacerea. Dacă nu aveți timp, alegeți un site de socializare și postați în mod consecvent.
• Alăturați-vă grupurilor: la fel ca în orice afacere, rețelele pot atrage mai mulți clienți. Alăturați-vă grupurilor locale de afaceri, cum ar fi camera dvs. de comerț sau asociația de întreprinderi mici și creați relații. >
  Consultați și: 11 sfaturi pentru un marketing de pornire focalizat, eficient (și ieftin)

  Concentrați-vă pe clienții dvs.

  Clienții dvs. sunt cheia succesului dvs. Clienții fericiți devin clienți repetați , așa că muncește pentru a face ca fiecare experiență a clientului să fie memorabilă, spune Batiste.

  Solicitați feedback clienților dvs., discutați cu ei la ghișeu și cereți sugestii de produse din când în când. Green este de acord. „Faceți experiența clienților să conteze”, spune ea. „Aceasta este cea mai bună modalitate de a înregistra clienți repetați și bani în registru.”

  Vezi și: 9 moduri de a mulțumi clienților tăi preferați

  

  Crește-ți brutăria

  Odată ce brutăria este funcțională, poți începe să te gândești la creștere. Avem câteva sfaturi pentru a ne asigura că va continua să prospere.

  Diversificați

  Majoritatea brutăriilor sunt ocupate în lunile calde. Cumpărătorii care sunt afară și aproape vor rătăci în magazinul dvs. în zilele însorite de vară. În plus, vara este plină de petreceri precum absolviri și nunți. Și sfârșitul anului va fi ocupat, spune Batiste, întrucât sărbătorile sunt întotdeauna o perioadă agitată pentru brutari.

  Pentru a uniformiza fluxul de venituri, s-ar putea să vă gândiți să vă diversificați afacerea. De exemplu, Batiste oferă catering. Clienții ei corporativi păstrează un flux constant de comenzi care vin pe tot parcursul anului. Desigur, adăugarea de produse vă poate crește cheltuielile și vă poate schimba fluxul de lucru, deci asigurați-vă că cântăriți toate opțiunile dacă intenționați să vă dedicați.

  Consultați și: Cum să echilibrați fluxul de numerar într-o afacere sezonieră

  Angajați ajutor

  Când comenzile se acumulează și aveți nevoie de mai multe mâini în bucătărie, va trebui să faceți prima dvs. angajare. Batiste spune că a fost dificilă să angajeze ajutor pentru că nu dorea să sufere calitatea produselor sale.

  A adus la bord mai mulți angajați, dar a făcut-o cu prudență. „Nu angajați pe nimeni imediat și nu puneți noi angajați într-o perioadă de probă. Vrei să te asiguri că sunt de încredere și că au capacitatea de a învăța”, spune ea. fierte și coapte. Stabiliți bara foarte sus. ”

  Vedeți și: Cum să vă angajați primul angajat

  Nu uitați de marketing

  Sperăm că strategiile dvs. de marketing inițiale vor avea ca rezultat într-un flux constant de clienți care repetă, dar asta nu înseamnă că ar trebui să renunți la eforturile de marketing.

  Încearcă noi tactici de marketing. Cumpărați reclame pe rețelele de socializare, participați la evenimente de caritate și distribuiți cărți de vizită cât mai des posibil. Ar trebui să căutați întotdeauna noi modalități de a vă scoate numele acolo, spune Green.

  Planificați pensionarea

  Când începeți pentru prima dată, vă gândiți să vă distingeți . Eliminarea banilor pentru pensionare este, de obicei, destul de jos pe lista lucrurilor de realizat, dar nu ar trebui să lăsați să persiste.

  Odată ce afacerea funcționează, ar trebui să vă așezați cu un consilier financiar și să discutați despre economisind pentru pensionare. În calitate de proprietar de afacere, este responsabilitatea dvs. să faceți planuri financiare pe termen lung.