Să recunoaștem: ciupercile crude sunt fade și adăugarea acestor felii crude la salatele mele în copilărie a făcut parte din motiv Am crescut cu adevărat care nu-mi plăceau. Celălalt motiv este că, atunci când nu sunt prăjite corect, pot fi, bine, slab. O ciupercă prăjită corespunzător, pe de altă parte, este cărnoasă, intensă și profund aromată. Asta este ceea ce noi „Re after.

Noțiunile de bază

Trimiteți ciupercile, apoi aruncați-le cu ulei de măsline, sare și piper. Prăjiți-le într-un cuptor de 190 ° C timp de 15 minute , scurgeți lichidul și continuați prăjirea până se rumenesc.

Povestea completă

Înțelepciunea convențională vă spune să nu spălați niciodată ciupercile, dar este în regulă – puteți merge mai departe și faceți asta. Chiar și după o înmuiere prelungită, câștigă aproximativ 2% din greutatea lor totală în apă, ceea ce nu este suficient pentru a face o mare diferență în timpul de gătit. Puteți să le spălați în apă rece, să le rotiți uscate într-o filată pentru salată și să continuați ca de obicei. Deși aș sfătui să le tăiați și să le tăiați înainte de spălare, deoarece, la fel ca albumul seminal din 1986 al lui Bon Jovi, sunt „puțin alunecoase când sunt umede. *

* Nu-ți plac doar referințele topice contemporane?

O temperatură moderată este bună pentru ciuperci, deoarece doriți să le acordați mult timp pentru a-și pierde umezeala internă și pentru a se concentra în aromă. La 375 ° F, aceasta poate dura mai mult de o oră, dar există modalități de a accelera procesul.

Vezi, ciupercile au o structură asemănătoare spongiei care emană foarte ușor umezeala. Pe măsură ce această umezeală scapă, consumă energia furnizată de cuptor pentru a se evapora. Este foarte dificil pentru o ciupercă să atingă temperaturi suficient de ridicate pentru ca să se producă o rumenire semnificativă.

Am constatat că lăsând ciupercile să se prăjească timp de 15 minute bune, apoi scurgând lichidul care emană. în tavă, nu numai că pot reduce timpul total de gătit cu aproximativ 15% și îmbunătățesc rumenirea, dar primesc și bonusul unui lichid cu aromă intensă de ciuperci cu care să gătesc. Îmi place să mă gândesc la acesta ca la o alternativă la sosul de soia cu gust de ciuperci.

De către de cînd ciupercile s-au rumenit, „se vor micșora până la aproximativ 50% din dimensiunea lor originală (și, în mod ciudat, regulile matematice nu par să se aplice aici, deoarece sunt cu mult cu 200% mai aromate).

Ciupercile prăjite sunt grozave pe cont propriu, aruncate cu câteva ierburi și ulei de măsline sau ca ingredient în alte feluri de mâncare. Încercați să le adăugați la pastele voastre, aruncându-le cu fasole verde sau să le serviți reci cu salate.

Ciuperci ușor prăjite

Vizualizați rețeta „