Chiles Poblano

Chiles Poblano sunt un chile verde ușor utilizat în mod obișnuit pentru a prepara chiles rellenos, rajas con queso și crema de poblano. Acestea trebuie prăjite și curățate înainte de gătit pentru a îndepărta pielea exterioară dură, care este greu de digerat. Prăjirea adaugă și aromă.

Metode de prăjire

Prăjirea ardeilor Poblano pe o sobă pe gaz este metoda mea preferată. Dacă nu aveți o sobă pe gaz sau nu doriți să așezați chiles pe o flacără deschisă, consultați Metodele alternative de prăjire. Nu lăsați chiles nesupravegheați.

Doriți să înnegriți chile în mod egal, ca și chiles-ul din imagine, astfel încât să fie ușor să îndepărtați toată pielea. Folosiți clești metalici pentru a le întoarce.

Curățare și curățare

Odată ce chile sunt prăjite, puneți-le într-o pungă de plastic pentru a le transpira, ceea ce ajută la slăbirea pielii pentru a le face mai ușor de curățat.

După ce ați transpirat ardeii iute și la rece, scoateți-i din pungă și folosiți lama unui cuțit pentru a răzu piele carbonizată. Este cam dezordonat, dar pielea ar trebui să se desprindă cu ușurință. Îndepărtați cât mai multă piele posibil.

Alternativ, puteți așeza chiles sub apă curgătoare și frecați pielea cu degetele. Acest lucru este mai rapid și nu la fel de dezordonat, dar pierzi o mare parte din aroma prăjită făcând acest lucru.

Scoateți semințele și venele. Dacă aveți de gând să utilizați chiles pentru a face chiles rellenos să lase tulpina intactă. În caz contrar, scoateți tulpina.

Metode alternative de prăjire

Metoda broiler

Așezați chile pe o foaie de copt neungrasată lăsând spațiu între să le permită să se hrănească în mod egal. Așezați foaia de copt în cuptor cât mai aproape de puiul de carne.

Ardeii ar trebui să dureze un minut sau două pe fiecare parte, pentru ca ardeii să se încarce. Când prima parte a chiliilor este carbonizată, scoateți tava de copt din cuptor și răsturnați chiles-ul. Întoarceți ardeii la cuptor și continuați să fierbeți până când a doua parte se înnegrește.

* Transpirați, curățați și curățați ardeii, așa cum este indicat.

Într-o schilă sau pe un Comal / p>

Dacă aveți o sobă electrică sau nu doriți să plasați ardeii iute pe o flacără deschisă, le puteți încărca într-o tigaie sau pe o comală. Evitați tigaile cu un strat antiaderent. Preîncălziți tigaia la mare. Așezați ardeii în tigaie lăsând un spațiu între ele. Încărcați chile până când se înnegresc pe o parte. Întoarceți-le și încărcați cealaltă parte.

* Transpirați, curățați și curățați chile așa cum este indicat.

Grătar în aer liber

De asemenea, puteți prăji chiles pe un grătar în aer liber. Prăjirea lor peste cărbune conferă o aromă deosebită.

* Transpirați, curățați și curățați chiles așa cum este indicat.

Mai multe tehnici de gătit mexican

• Cum să Utilizați un Molcajete
• Cum să utilizați o tortilla Apăsați
• Cum să utilizați pasta de aluniță
• Cum să curățați Jicama
• Cum să curățați cactusul Fructe