Pentru eficiența costurilor, este întotdeauna mai bine să vă încărcați fumătorul atunci când gătiți ceva, ceea ce duce la resturi. Așa că va trebui să învățați cum să reîncălziți coastele, să reîncălziți pieptul, să trageți carne de porc și multe altele în timpul vieții voastre de pitmaster.

Și asta este ceea ce acoperim în detaliu astăzi: Reîncălzirea coastelor, cu obiectivul final de a le menține umede, cu o calitate parcă proaspăt gătită.

Să recunoaștem: cărbunele nu crește pe copaci. Da, din punct de vedere tehnic sunt copaci, dar ideea este că nu poți să ieși și să recoltezi propria ta recoltă de cărbune.

Și, deși nu este extrem de scump, nu există niciun motiv să folosești mai mult din el decât este necesar. Așadar, când unii oameni aprind grătarul, vor să își maximizeze eficiența gătirii încărcându-l, chiar dacă știu că nu totul va fi mâncat imediat.

Acesta este doar unul dintre motivele pentru care s-ar putea să doriți să răcoriți sau să înghețați coaste pre-gătite pentru a vă bucura de altă dată. Hei, poate că ai doar resturi din gătit pentru că toată lumea a mers în oraș cu salată de cartofi și covrigi? (Pfft. Amateurs.)

Oricare ar fi motivul, dacă trebuie sau doriți să lăsați coastele pentru mai târziu, doriți să faceți acest lucru într-un mod care să le lase gustând ca și cum ar fi fost proaspăt preparate.

Nu are rost să petrecem ore întregi la grătar coaste de cădere și apoi să le stricăm uscându-le sau provocând arderea congelatorului.

În acest articol, vom merge pentru a afla cele mai bune modalități de ambalare și depozitare a coastelor gătite. Pe partea opusă a aceleiași monede, vom aborda, de asemenea, modul de reîncălzire a coastelor în cele mai bune moduri posibile, astfel încât acestea să fie la fel de suculente și delicioase ca în ziua în care au fost făcute.

Sfaturi despre stocarea coastelor

Înainte de a învăța cum să mergi, trebuie mai întâi să înveți cum să te accesezi cu crawlere. Nu pune calul în fața căruței. Și așa mai departe cu zicalele.

Dar, bineînțeles, nu are sens decât să ne uităm la modul de stocare a coastei gătite pentru mai târziu, înainte de a învăța cum să le încălzim.

depozitarea coastelor dvs. va împiedica toată munca grea să se risipească. Așadar, să ne pregătim să ne relaxăm!

Cât de curând trebuie să-mi îngheț / să-mi refrigerez coastele?

Este foarte important să vă lăsăm coasta rămasă la timp. Carnea gătită nu poate sta mult timp înainte de a începe să se usuce și să colecteze bacterii. Evident, există doar bacterii care se plimbă prin cartier în căutarea unui grătar pentru a continua să trăiască.

Carnea gătită trebuie ținută la peste 140F sau sub 40F pentru a fi în siguranță. De aceea, frigiderul dvs. are o temperatură maximă recomandată de maximum 40 ° F.

Odată ce a ieșit de pe grătar, carnea gătită se răcește și intră în „zona de pericol”. Puneți coastele suplimentare cât mai repede, asigurându-vă că nu așteptați mai mult de 2 ore. De fapt, dacă este foarte cald afară, să zicem 90F sau mai cald, aveți și mai puțin timp. Bacteriilor le este cald, deci în vârful verii în cea mai mare parte a lumii, veți dori ca acestea să fie tratate în decurs de o oră pentru a fi în siguranță.

Este important să vă scufundați coaste sub 40F cât mai repede posibil, iar rafturile mari de coaste pot să nu se răcească rapid! Încercați să le reduceți în dimensiuni de servire rezonabile înainte de a intra în depozit. Nu numai că se vor răcori mai repede, dar vor fi, de asemenea, în porțiuni ușor de gestionat pentru reîncălzire.

Cât timp pot stoca coaste gătite?

Coaste de porc depozitate corespunzător sunt bune timp de 3 până la 4 zile la frigider, deși unii oameni consideră că sunt în siguranță până la o săptămână. Sfatul meu? Eroriți din partea precauției și respectați cel mult 4 zile. Nu numai că coastele mai vechi sunt potențial contaminate, ci probabil că vor fi mult mai puțin gustoase.

Coastele înghețate sunt „bune” din punct de vedere tehnic la infinit, atât timp cât rămân înghețate. Există multe povești, deși toate sunt suspecte, despre oameni și câini care mănâncă pe fripturi de mamut lăudos vechi de mii de ani. Deși nu-mi pasă să testez comestibilitatea coastelor preistorice, tot ceea ce puneți în congelator este probabil să mănânce în siguranță timp de mulți ani.

Bine, desigur, nu este același lucru ca de dorit. Aproape orice mâncare va deveni destul de neplăcută după o înghețare prelungită. Cel mai bun pariu este să vă mâncați coastele înghețate în decurs de 2-3 luni.

Vă puteți aștepta în mod rezonabil ca coastele de vită afumate să dureze la fel de mult ca și coastele de porc, presupunând din nou că au fost depozitate corect.

Puteți consulta scurtul meu ghid despre cât durează carnea afumată dacă doriți informații suplimentare

Cum pot să vă spun dacă carnea mea stocată este rea?

Dacă scoate-ți coastele din frigider și au un miros acru, acesta este un indicator solid că au trecut de data „cea mai bună înainte”. De asemenea, ai grijă la o acoperire slabă pe suprafața coastelor.

Multe alimente arată și miros „rău” înainte de a fi de fapt nesigure pentru a mânca. Nu vor avea niciun gust bun, deci de ce să vă deranjați să vă asumați riscul, totuși? Este clișeu, dar adevărat: „când aveți dubii, aruncați-l!”

Cele mai bune moduri de a stoca coastele gătite

Modul în care vă stocați coastele va avea un impact semnificativ asupra cât de bine se reîncălzesc. Așa cum am discutat deja, trebuie să le duceți acolo unde merg repede. Dar care este cel mai bun mod de a le stoca până când le veți avea nevoie din nou?

Stocarea coastelor în frigider

Dacă intenționați să vă mâncați resturile de coaste în câteva zile, cu toate mijloacele , pune-le la frigider. Asigurați-vă că frigiderul dvs. nu este mai cald de 40F, temperatura maximă sigură pentru depozitarea cărnii. Personal, o păstrez pe a mea la 38F, așa că nu există nici o îndoială.

Cheia este etanșarea strânsă a coastelor pentru a păstra aerul și a prinde umezeala în interior. Dacă aveți un recipient de plastic care se etanșează bine, ar trebui să facă acest lucru, la fel ca și o pungă de plastic în stil fermoar. Folia de plastic înfășurată strâns cu un strat exterior de folie de aluminiu va face, de asemenea, trucul.

Dacă aveți un dispozitiv de etanșare cu vid, aceasta este cea mai bună soluție, deoarece este garantat că este etanș la aer. Ca bonus suplimentar, este gata pentru sosuri chiar din frigider!

Pentru a adăuga aromă și umiditate suplimentară, sigilați-vă coastele cu sos de grătar, picăturile originale (dacă le-ați salvat) sau altele fluid care îmbunătățește aroma.

Stocarea coastelor în congelator

Poate că nu aveți de gând să vă mâncați coastele suplimentare în curând? În acest caz, veți dori să le puneți pe gheață până când veți avea nevoie de ele din nou.

La fel ca în cazul frigiderului și poate cu atât mai mult, o etanșare strânsă este esențială pentru o înghețare bună. Toate metodele de frigider vor funcționa, deși eu personal am avut ghinion cu cazi de plastic. Se pare că își pierd mereu sigiliul și devin geroase înăuntru. Ambalajul sub vid este cel mai bun, dar dacă înfășurați coastele în plastic și folie, sau pungi cu fermoar, acestea vor funcționa și.

Înainte de congelare, puneți carnea sigilată în frigider pentru a le răci de la temperatura gătită. . Procesul de congelare va fi mai rapid și mai eficient cu carnea pre-răcită.

Apropo, dacă aveți vreun sos pe care doriți să vă agățați, continuați și înghețați și asta!

Sfaturi pentru reîncălzirea coastelor

Cea mai mare preocupare cu reîncălzirea coastelor este de fapt aceeași cu cea mai mare preocupare cu coaste de gătit: uscarea lor.

Dacă ați avut vreodată nenorocirea de a fi uscat coastele, știi că nici măcar nu sunt potrivite pentru câinele tău. (Câinele meu le-ar mânca cu bucurie, dar nu m-aș simți bine în legătură cu asta.) Nimic nu pare a fi dezamăgirea de a smulge o carne subțire, chewy, fără aromă de pe un os. Da.

Trucul este să-i gătești suficient de mult pentru a ajunge la o temperatură sigură, dar nu atât de mult încât să pierzi orice umezeală mai rămâne în ele. Stăpâniți acest lucru și nu veți ezita niciodată să vă lăsați coastele rămase după o gătit.

Există o temperatură sigură pentru coastele reîncălzite?

Oricine gătește carne este conștient că există sunt temperaturi minime, trebuie să ajungă diferite tipuri de carne pentru a fi în siguranță. Dar, cu siguranță, carnea reîncălzită nu trebuie să fie atât de fierbinte, deoarece a fost gătită deja, nu?

USDA dorește să vă gătiți carnea de vită și porc la cel puțin 145F. Nicio problemă, de fapt, probabil că vă veți găti coastele chiar mai fierbinți decât atât, cel mai probabil în jurul valorii de 160F. Aceasta ucide toate bacteriile, făcându-le în siguranță să mănânce. Odată morți, rămân morți. Nu va exista apocalipsă microscopică de zombi.

Problema este că bacteriile noi își pot găsi drumul spre carnea ta după ce o gătești, dar înainte să ajungă la o stare înghețată sau refrigerată. Acest lucru se întâmplă pe măsură ce carnea se răcește treptat după gătit.

Dacă îți pui carnea la frigider imediat după gătit și o sigilezi frumos, ai putea să o scoți și să o mănânci rece, dacă vrei. Cu siguranță, unii oameni se bucură de coaste reci, deși eu personal nu înțeleg.

Cu toate acestea, dacă nu sunteți atât de sigur cu privire la momentul în care lăsați resturile (deoarece rămășițele sunt rareori planificate), ați fi fii mai bine să-i aduci înapoi în zona sigură înainte de a mânca. Consider că este important să reiterez aici că nu puteți lăsa carnea gătită mai mult de 2 ore.

Una peste alta, depinde de dvs., dar vă recomand să reîncălziți la minimum 145F. Nu numai că va fi în siguranță, ci va fi o aproximare mai apropiată a experienței inițiale.

Adăugarea de umiditate

Este bine să oferiți coastelor un pic de asistență pe fața de umiditate . Adăugarea de apă în folie sau într-o tigaie pentru grătar va ajuta la aburirea umezelii în carne. Periajul pe un nou strat de sos de grătar poate ajuta și el. O mulțime de oameni salvează sucurile și picăturile din gătitul original și le adaugă din nou pentru reîncălzire.

Dacă vrei să devii puțin creativ, poți încerca alte lichide în loc de apă. Sucul de mere sau cidrul de mere funcționează foarte frumos pe coastele de porc. Puteți încerca chiar să-l stropiți pe toate coastele cu o sticlă de pulverizare.

Pentru coaste de vită, puteți încerca bulion de vită, bere sau cola pentru a le infuza o nouă explozie de aromă. Puteți turna lichidul dorit chiar deasupra coastelor și / sau lăsați-l să se adune în fundul foliei.Dacă utilizați cola, urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că nu arde.

Un stil nu se potrivește cu toate

Există multe tipuri de coaste disponibile pentru a vă bucura și cum vă reîncălziți resturile depinde oarecum de coastele speciale pe care le-ați gătit. Iată instrucțiuni detaliate pentru reîncălzirea mai multor dintre cele mai populare soiuri de coaste.

Reîncălzirea coastelor de carne de vită

Dacă plouă și / sau nu aveți acces la grătar, nu vă temeți! Puteți încălzi aceste mici frumuseți în cuptor și vă puteți bucura de un platou delicios de coaste în scurt timp.

1. Setați cuptorul la 250F și lăsați-l să se ridice la temperatură. Da, ați putea să o faceți mai repede la o temperatură mai ridicată, dar ați pierde toată umezeala.
2. Scoateți o foaie de folie de aluminiu suficient de mare pentru a înfășura complet în jurul coastelor, dar nu se potrivește strâns. Doriți să lăsați spațiu aerian pentru ca umezeala să-și facă treaba. Așezați coastele pe foaie.
3. Aici adăugați umezeala. Se toarnă aproximativ o cană de apă în folie, apoi se închid coastele înfășurând folia în jurul lor ca un plic de dimensiuni mari. Ați putea opta pentru un bulion de carne de vită sau un alt fluid aromat, dacă doriți ca resturile să pară o masă complet nouă.
4. Așezați pachetul pe o foaie de copt și glisați-l în cuptor odată ce a ajuns o căldură medie de 250.
5. Lăsați coastele cât timp este necesar pentru a ajunge până la 165F în interior. (Probabil aproximativ 30 de minute.) Folosiți-vă termometrul pentru carne pentru a vă asigura că temperatura este locul în care ar trebui să fie, astfel încât să știți că coastele sunt sigure de mâncat.
6. Scoateți-le și serviți-le! >

De asemenea, ați putea încerca să le puneți într-o tigaie, adăugând ¼ cană de apă și acoperind cu folie.

Desigur, acesta este un loc pentru grătar și vă încurajăm să utilizați grătiți ori de câte ori este posibil!

Dacă preferați să vă încălziți coasta rămasă pe grătar, iată ce doriți să faceți.

1. Preîncălziți grătarul la aproximativ 250F
2. Înfășurați coastele strâns într-o bucată de folie de aluminiu, apoi înfășurați un al doilea strat în jurul primului pentru a bloca cu adevărat umezeala.
3. Plasați-le pe grătar într-o zonă de căldură indirectă , și încălziți-le la o temperatură internă de 165F, folosind un termometru pentru carne pentru precizie.
4. Sosiți și serviți!

Cel mai bun mod de a reîncălzi coastele din spate pentru copii

Coaste de spate pentru bebeluși sunt fragede, dar nu sunt deosebit de cărnoase. Au un conținut mai mic de grăsime decât de rezervă / St. Coaste Louis, deci sunt mai expuse riscului de uscare, mai ales dacă au fost deja gătite odată.

Manevrate cu grijă, totuși, spatele bonus al bebelușului poate ieși în continuare gustos și plăcut cerul gurii. Dacă nu mai puteți controla pofta, încercați această metodă rapidă și vedeți ce credeți.

1. Așezați coaste dezghețate pe o tigaie cu oase în sus. Puteți adăuga mai mult sos dacă doriți.
2. Ajustați raftul de sus, astfel încât coastele să fie între 4 și 5 inci sub elementul de fierbere. Introduceți tigaia.
3. Lăsați-le sub grătar aproximativ 3 minute sau până când sosul începe să clocotească.
4. Scoateți tigaia și răsturnați coastele. Continuați să încălziți încă aproximativ 3 minute.
5. Scoateți tigaia și acoperiți în mod liber coastele cu folie. Lăsați-i să se odihnească timp de aproximativ 4 minute înainte de servire.

Urmăriți cu grijă timpul cu metoda broiler – la temperaturi ridicate, coastele vor trece de la clocotire și suculente la carbonizate și tari în clipi de un ochi. S-ar putea să preferați să le priviți decât să vă bazați pe un cronometru.

Dacă aveți mai mult timp, ați putea obține rezultate ușor mai bune din reîncălzirea coastelor în cuptor folosind o temperatură mai scăzută, să spunem de 225F la 250F.

Repetați coastele cu sos (amintiți-vă, spatele bebelușului va beneficia de umiditate suplimentară), înfășurați-le într-un strat dublu strâns de folie și încălziți timp de aproximativ 40 de minute sau până la o oră pentru un raft mare . Ar trebui să iasă fierbinți, aburi și gata de mâncare!

Dacă preferați grătarul sau dacă oricum gătiți afară, puteți folosi oricare dintre tehnicile descrise mai sus.

Pentru metoda de prăjit, faceți grătarul fierbinte și dați coastelor doar câteva minute pe fiecare parte, începând cu partea osului în jos de această dată.

Pentru ao face mai încet, trageți-l la temperatură scăzută, 250F max și așezați coastele învelite în folie pe grătar departe de flăcări. Momentul ar trebui să fie același ca și în cazul cuptorului.

Coaste de rezervă / St. Louis style

Aceste coaste au mai mult conținut de grăsime decât alte coaste de porc, ceea ce înseamnă că ar trebui să aibă mai multă umiditate naturală, chiar și după gătit. Ca atare, trebuie să fie reîncălzite ușor diferit.

Mergeți mai departe și vopsiți un sos de grătar, dar poate nu la fel de gros ca pe spatele bebelușului, apoi înfășurați-le în folie. Mergeți din nou cu temperaturile scăzute, nu mai mult de 250F, dar lăsați-le puțin mai mult timp. Este în regulă – grăsimea suplimentară îi va menține drăguți și suculenți!

Alternativ …

Sous Vide – Cel mai bun mod de a reîncălzi orice coastă

Dacă nu sunteți familiarizat cu termenul, permiteți-mi să vă fac cunoștință. Sous vide este o tehnică de gătit pe care bucătarii profesioniști o folosesc de veacuri, dar niciodată nu s-a deranjat să o împărtășească cu restul dintre noi. Este destul de simplu – folosiți apă fierbinte pentru a găti mâncarea.

Temperatura apei dintr-o oală de pe aragaz este destul de ușor de controlat. Știi că fierbe la 212F (100C), deci știi că nu va fi mai fierbinte decât atât. Scufundând carnea într-o pungă de focă în apă, veți obține o gătire uniformă, la temperaturi care nu vor arde carnea, indiferent de cât timp gătiți. Trebuie doar să așteptați ca carnea să fie făcută după bunul plac.

Puteți utiliza aceeași tehnică pentru a reîncălzi coastele fără a le expune la elemente încălzite sau la foc, care vă pot usca coastele dacă sunteți nu aveți grijă.

Iată un videoclip extraordinar care arată cum se face și care pot fi rezultatele:

Ceea ce doriți să faceți este să vă ridicați apa la o temperatură puțin sub temperatura de gătit inițială.

Deci, dacă ați făcut coastele la 160F, încălziți apa la aproximativ 155F și țineți-o acolo. Dacă v-ați sigilat coastele în vid înainte de a le pune deoparte, puteți arunca pachetul chiar în apă. Dacă nu ați făcut-o, sigilați-le într-o pungă de plastic etanșă și sigilabilă înainte de a pune în apă.

Este posibil să aveți nevoie de până la o oră pentru a le reîncălzi în acest fel, dar rezultatele merită. Nu veți pierde deloc umezeală. Dacă aveți nevoie de mai mult timp, setați apa la o temperatură mai scăzută și lăsați-le timp de 2 sau 3 ore, dacă doriți.

Sous vide s-ar putea să nu vă ofere o crustă frumoasă, dar va oferi umezeală, toamna. -costuri rămase din os. Cine știe, poate vei începe să gătești câteva feluri de mâncare în acest fel?

Pentru Nuke sau Nu pentru Nuke? Reîncălzirea coastelor în cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde ar putea fi cel mai folosit aparat de bucătărie dintre toate. Nu este nevoie să continuați cu privire la confortul incredibil pe care îl oferă sau la modul în care au revoluționat societatea, abordând resturile și mesele în general.

După ce am spus acest lucru, ele nu vin fără o mică controversă și eu ‘ Nu vorbesc despre posibilitatea expunerii la radiații. Faptul este că mulți bucătari și bucătari își ridică nasul la micul cuptor cu microunde și, cu siguranță, legiuni de grătare hardcore nu ar visa niciodată să-și pună carnea în nuker.

Deci, care este verdictul nostru? Este acceptabil să vă reîncălziți coastele în 30 de secunde în loc de 30 de minute?

Un cuptor cu microunde nu încălzește mâncarea așa cum o face un cuptor sau un grătar. Microundele trag unde radio prin alimente pentru a agita moleculele de apă. Moleculele agitate vibrează și generează căldură. Căldura se răspândește prin mâncare și, într-o scurtă ordine, toată bucata de mâncare este fierbinte.

În timp ce sunt minunate de eficiente, microundele nu fac lucruri grozave pentru aromă. Mai degrabă decât să crească frumos, sosul este mai probabil să alunece și să se adune în farfurie. Sau, s-ar putea să explodeze și să se stropească pe tot interiorul cuptorului cu microunde, lăsând o mizerie lipicioasă pe care să o curățați.

Presupun că dacă doriți doar o gustare rapidă și fără efort, aruncându-vă coastele în cuptorul cu microunde este acceptabil. În ceea ce privește reîncălzirea unei grămezi de coaste și apoi așezarea efectivă pentru a le savura, aș spune că mă îndrept spre cuptor sau grătar și aș alege calitatea peste viteză.

Resturi Resturi: Pot reîncălzi coastele a doua oară ?

Am făcut-o cu toții, am gătit mult mai multă mâncare decât aveam de fapt nevoie pentru eveniment sau masă. Acesta este cel mai probabil motivul pentru care citiți acest articol în primul rând. Acum, după ce am analizat cum să depozitați și să vă reîncălziți coastele rămase, rămâne o ultimă posibilitate de acoperit: a vă lăsa resturile nemâncate departe pentru a doua oară. resturi de coaste, tot ai resturi. Sunt potrivite doar pentru compost sau pot fi puse la o a doua oară și savurate pentru a treia?

Există două răspunsuri la această întrebare: da și nu. Dacă vă dezghețați resturile în frigider și apoi alegeți să gătiți doar o porție, puteți returna în siguranță soldul la congelator pentru utilizare ulterioară, deoarece coastele nu au avut niciodată șansa de a reveni în zona de pericol de peste 40F.

Dacă, totuși, ați dezghețat și reîncălzit totul, dar ați mai rămas, ați putea îngheța teoretic porțiunea rămasă. Cu toate acestea, veți avea un risc mai mare de contaminare, din cauza timpului suplimentar petrecut între 40F și 140F.

De asemenea, merită luat în considerare ceea ce fac toate aceste înghețări, dezghețări și reîncălziri pentru calitatea cărnii. Poate că ești mai practic decât mofturos și vrei doar să-ți salvezi mâncarea. În acest caz, continuați și puneți-le din nou pe gheață.

Cu toate acestea, dacă sunteți aici pe acest site, probabil că aveți o mare dragoste și respect pentru coaste și le doriți cât mai gustoase posibil . Dacă acesta este cazul, atunci sfatul meu este să le terminați după primul dezgheț (sau extragerea din frigider) și să compostați orice a rămas.

Bun până la ultima coastă

Acolo îl aveți, oameni buni, tot ce trebuie să știți despre cum să reîncălziți coastele, să profitați la maximum de bucătari și de utilizarea cărbunelui, umplând grătarele dvs. cu coaste și apoi depozitați-le în mod corespunzător și reîncălziți-le cu atenție.

O mulțime de muncă merge la grătar sau la fumatul coastelor cu adevărat grozave și nimeni nu dorește ca eforturile lor să se piardă. Sperăm că tehnicile pe care le-ați învățat aici vă vor fi la îndemână și nu vă va fi teamă să vă dezamăgiți cu coaste încălzite triste, uscate, fără gust.

Dacă aveți propriile tehnici speciale care nu au fost acoperite aici, vă rog să ne lăsați pe toți să ascundem secretul! Suntem întotdeauna deschiși la sugestii și trucuri din partea comunității de grătar și primim întrebările și comentariile dvs., de asemenea.

La fel ca și resturile de coaste, acest articol este bun și când este distribuit a doua oară, așa că nu ezitați să le transmiteți familiei și colegilor dvs. de grătar.

La grătar fericit!