Sarea excesivă a unui fel de mâncare este cel mai rău coșmar al unui bucătar și ni se întâmplă tuturor. Aici veți învățați cum să reparați mâncărurile prea sărate și să vă salvați fața!

În mulți ani de gătit, am fost ocazional puțin prea greu cu agitatorul de sare, în special cu supe și tocănițe. Dar există ajutor și nu, nu adaugă un cartof crud (citiți mai departe pentru acea discuție.)

Iată ce trebuie să faceți când supa este prea sărată:

• Prima și cea mai bună alternativă pentru a reduce sodiul este să-l diluați cu apă. Adăugarea mai multor lichide poate minimiza aroma sărată a vasului
• Adăugați un bulion sau un pâine cu conținut scăzut de sodiu

Luați în considerare textura. Dacă textura și grosimea sunt bune după ce adăugați mai multă apă, atunci sunteți bine să mergeți! Dacă găsiți că adăugarea mai multor lichide face ca vasul să fie prea subțire, atunci adăugați o suspensie îngroșătoare.

Pasul 2: Creați o suspensie: îngroșați

Tehnic, o nămolul este o combinație de amidon și apă care se adaugă pentru a îngroșa un vas; cu toate acestea, va reduce și conținutul de sodiu într-un anumit grad.

Odată ce ați adăugat mai mult lichid, s-ar putea să vi se pară supa prea subțire. În acest caz, veți dori să adăugați o suspensie de îngroșare care este în general un raport 1: 1; părți egale de lichid și amidon.

Amidonul utilizat în suspensie determină grosimea / subțierea vasului nu datorită tipului de amidon, ci datorită temperaturii.

Tipuri de suspensie și când să le adăugați

• O suspensie pe bază de rădăcină (săgeată, tapioca, cartof) se îngroașă la o temperatură mai scăzută – așa că adăugați-o la cald supă. Notă: Arrowroot nu este recomandat pentru utilizare cu rețete pe bază de lactate; tinde să se aglomereze și să se agațe, producând o ciorbă neplăcută.
• Amidonul de porumb se îngroașă la o temperatură mai ridicată, deci creșteți căldura când adăugați acest lucru.
• Făina se îngroașă la o temperatură mai scăzută, deci reduceți focul atunci când utilizați făina ca agent de îngroșare. (Folosiți făină universală, nu făină de grâu.)
• Indiferent de tipul pe care îl utilizați, adăugați-l aproape de sfârșitul timpului de gătit. Timpii de gătit prelungiți duc la descompunerea moleculelor și apoi nu reușește să se îngroașe.

De exemplu, aveți o supă de brânză cu brânză de broccoli prea sărată, dar sunteți mulțumit de consistență , textură și culoare.

Ați adăugat mai mult lichid și acum este prea subțire, așa că amestecați o suspensie de apă și amidon de porumb într-o ceașcă de măsurare, întoarceți focul, amestecați-l și serviți imediat.

Tipuri de amidon pentru nămol

Amidonul tipic include rădăcina săgeată, amidonul de porumb și făina. Șlamurile de săgeată și amidonul de porumb vor produce un îngroșător transparent, unde făina va crea un îngroșător opac.

Gândiți-vă astfel: sosul transparent și transparent îți iei puiul de lămâie la restaurantul tău asiatic preferat este făcut cu amidon de porumb. Rezultatul este un sos translucid.

Crema pe care ai pus-o pe piureul tău de cartofi este albă; îngroșată cu făină, sos opac. Același lucru este valabil și pentru sosul brun sau sosurile.

Pasul 3: Adăugați zahăr

Un vârf de zahăr poate minimiza sărătura unui vas, dar rețineți că nivelurile ridicate de zahăr vor preveni îngroșare.

Dacă acest lucru nu rezolvă sal Problema, atunci puteți fie să reduceți căldura și să adăugați o suspensie pe bază de rădăcină, fie să ridicați căldura și să adăugați o suspensie pe bază de cereale.

Pasul 4: Adăugați acid

Adăugarea unui acidul (oțet, lămâie, vin) într-un vas prea sărat acționează la fel cum face zahărul, întrucât un pic poate ajusta sarea, dar prea mult acid va preveni îngroșarea.

Adăugați acizi la sfârșitul perioada de gătit pentru a evita coagularea oricăror produse lactate

Pot adăuga un cartof crud feliat pentru a repara alimentele prea sărate?

Mulți bucătari au fost sfătuiți să adăugați un coajă, felii de cartofi la o supă sau tocană prea sărată reduce sarea. Cu toate acestea, cartoful absoarbe de fapt mai multă apă decât reduce sarea.

Dacă adăugați cartofi crudi la un vas cu conținut ridicat de sodiu, rezultatul este un glob mare de ciuperci sărate, deoarece cartoful crud extrage mai mult lichid decât el absoarbe sodiul.

Analiza finală:

• Adăugați mai mult lichid; gust; dacă este necesar, adăugați o suspensie îngroșătoare; gust
• Dacă este încă prea sărat, adăugați un vârf de zahăr; gust
• Dacă este încă prea sărat, adăugați puțin acid
• În acest moment, dacă are un gust corect, dar este prea subțire, adăugați o altă suspensie îngroșătoare

Rapoarte de substituție:

• Făină cu amidon de porumb: 2: 1

• Făina are jumătate din puterea de îngroșare a amidonului de porumb. Deci, dacă o rețetă necesită 1 lingură de făină, înlocuiți cu ½ lingură de amidon de porumb; dimpotrivă, amidonul de porumb are dublu puterea de îngroșare a făinii, așa că, dacă o rețetă necesită 1 lingură de amidon de porumb, înlocuiți-o cu 2 linguri de făină de uz general.

• Amidon de porumb la tapioca: 1: 1

• Utilizați 1 lingură de tapioca în loc de 1 lingură de amidon de porumb

• Făină la rădăcină: 3: 1

• Dacă o rețetă necesită 1 lingură de făină, utilizați 1 linguriță de rădăcină (există 3 lingurițe în 1 lingură)

• Cum să păstrezi legumele verzi în verde
• să păstrezi conopida în alb strălucitor
• să împiedici vinetele să devină gri
• cum să gătești și să servești un anghinare
• Cum să dezghețați corect carnea și fructele de mare

Rețete de supă care v-ar putea plăcea:

• Southwestern Navy Bean
• Brânză de bere din Wisconsin
• Ceapă tradițională franceză
• Lintea sănătoasă pentru inimă
• Fasole albă „cremoasă” fără cremă
• Chili Texas
• New Mexico Green Chile Chicken

Cum să remediați supele și tocanele supra-sărate

Patru metode pentru a vă salva supa sau tocană sărată!

5 din 8 voturi

Imprimați

Curs: supă, tocană

Bucătărie: internațional

Ora de pregătire: 2 minute

Timp de gătit: 10 minute

Timp total: 12 minute

Porții: 1 oală de supă

Calorii: 8kcal

Autor: Anecia Hero

Ingrediente 1x2x3x

• 2 căni de apă sau bulion / stoc cu conținut scăzut de sodiu
• 2 linguri amidon de porumb sau făină pentru suspensie
• ½ cană de apă pentru suspensie
• 1 lingură de zahăr
• 1 lingură de oțet acid, suc de lămâie / lime, vin

Instrucțiuni

• Adăugați apă, câte o cană la un moment dat pentru a reduce sărurile; gust; adăugați mai multă apă dacă este necesar

  Dacă acest lucru reduce sodiul potrivit, serviți supa / tocană

• Dacă, după adăugarea apei, aroma este bună, dar este încă prea subțire, atunci faceți o suspensie
• Într-o ceașcă de măsurare de 2 cani, adăugați 2 linguri de amidon de porumb sau făină și ½ cană de apă; combinați bine
• Adăugați nămol (consultați notele rețetei despre temperatura supei și când să adăugați nămol)
• Dacă supa are un gust bun și este la consistența potrivită, serviți imediat
• Dacă este încă prea sărat, adăugați 1 lingură de zahăr sau acid (oțet, suc de lămâie / lime, vin)

Note

• Mai întâi, adăugați apă. Dacă acest lucru rezolvă problema sodiului, dar subțiază prea mult supa, faceți o suspensie.
• Făina se referă la făina universală, nu la făina de grâu (ceea ce nu este recomandat)

Tipuri de suspensie și când să le adăugați

• Dacă utilizați o suspensie pentru a îngroșa vasul, adăugați-l aproape de sfârșitul timpului de gătit. Timpii prelungi de gătit au ca rezultat descompunerea moleculelor și apoi nămolul nu se îngroașă.
• O nămol pe bază de rădăcină (săgeată, tapioca, cartof) se va îngroșa la o temperatură mai scăzută – așa că adăugați suspensia pentru a încălzi supa aproape de sfârșitul timpului de gătit dacă doriți să îngroșiți supa
• Notă: Arrowroot nu este recomandat să se utilizeze cu supă pe bază de lactate; tinde să se aglomereze și să se agațe, producând o ciorbă neplăcută.
• Dacă faceți o suspensie folosind un amidon pe bază de cereale (amidon de porumb), adăugați suspensia când supa este la o temperatură mai mare pentru a îngroșa supa ( amidonele pe bază de cereale se îngroașă la temperaturi mai ridicate.)
• Dacă faceți o suspensie folosind făină, adăugați suspensia când supa este la o temperatură mai mică pentru a îngroșa supa.

Dacă adăugarea apei și a nămolului nu rezolvă problema sodiului, nu adaugă zahăr sau acid.

Notă: zahărul și acidul trebuie adăugați la sfârșitul timpului de gătit

Nutriție

Porție: 1oz | Calorii: 8kcal

Dorești mai mult? Fixați-l și partajați! Menționați @SmartyPantsKitchen sau eticheta #smartypantskitchen!

Grupul Facebook! Menționați @SmartyPantsKitchen sau etichetați #smartypantskitchen!