Pasta de susan este un adaos popular, dar nu utilizați tahini din Orientul Mijlociu, așa cum sugerează López-Alt: semințele pentru asta nu sunt prăjite înainte utilizare, deci are un gust surprinzător de diferit. Untul de arahide este un suport mai bun pentru aroma profundă și de nuci a lucrului real. Acestea fiind spuse, pe cât de delicios este sosul de arahide al New York Times, nu are niciun gust asemănător cu orice versiune a acestui fel de mâncare pe care am avut-o vreodată, iar testerii decid că preferă sosul fără nici unul: „Este mai dur”. Oțetul este celălalt must, de preferință oțet bogat, sărat, de orez negru, deși puteți folosi varietatea mai ușoară dacă asta este tot ce aveți în cămară. De asemenea, voi adăuga un vârf de zahăr – nu tradițional în regiunea de origine a vasului , se pare, dar aproape toate rețetele pe care le încerc, o solicită și cu un motiv întemeiat: completează frumos aromele sosului, mai ales în absența pastei de susan. Simțiți-vă liber să o lăsați afară dacă nu credeți are nevoie de ea.

Tses adaugă brânză de pui la sos, în timp ce López-Alt adaugă o picătură de apă de gătit tăiței la versiunea sa vegană, pe baza că, „în mod tradițional, baza de sos se amestecă cu unele bogate stoc de pui, care adaugă gelatină naturală și corp la amestec. Apă veche simplă sau fond de legume lipsesc în corpul respectiv, ceea ce face sosul puțin prea subțire ”, în timp ce„ amidonul extra dizolvat ”din apa de gătit îngroșează sosul, legându-l și ajutându-l să se prindă mai bine de tăiței”. Nu găsesc alte rețete folosind brânză, dar cred că nu există suficient sos în rețeta Dunlop pentru a-i îmbrăca tăiței. O consistență ușor mai slabă pare de dorit și o stropire de apă de gătit cu tăiței face treaba perfect.

Servire și garnitură

Dunlop informează cititorul că pentru a servi tăiței în stil Sichuan, „împărțiți toate ingredientele sosului în boluri individuale, acoperiți fiecare cu o porție de tăiței și împrăștiați-le cu puțină carne gătită”. Asigurați-vă că îl serviți imediat, astfel încât să poată fi aruncat împreună de către masă înainte ca tăiței să se aglomereze.

Este nevoie de puțină garnitură suplimentară, dar câteva verdeață de ceapă de primăvară clare adaugă o notă de prospețime binevenită – așa că părțile albe nu se risipesc, le adaug la saltea. Unele rețete termină felul de mâncare cu coriandru, dar testerii nu sunt dornici de aroma sa săpunească în acest caz – mult mai bine, consideră cei mai curajoși, să picureze puțin ulei de chilli suplimentar, așa cum sugerează Aye. Continuați cu precauție.

Fidea perfectă pentru dan dan

Pregătiți 10 min
Gătiți 20 min
servește 2

1 linguriță Boabe de piper Sichuan – 1 lingură ulei de arahide
100g carne de porc tocată
1 lingură conservată Sichuan ya cai (legume conservate Tianjin), tocate mărunt
2 ceapă de primăvară, tăiate în diagonală, albi și verdeață separate
1 linguriță de vin de orez Shaoxing
1 linguriță sos de soia ușor
175g făină proaspătă și tăiței de apă – destul de subțiri, ideal

Pentru sos
4 linguri sos ușor de soia
2-4 linguri ulei de chilli prăjit Sichuan, cu sedimente (după gust)
2 lingurițe de oțet negru de orez negru
½ linguriță zahăr alb (opțional)

Prăjește boabele de piper într-un wok uscat sau fierbinte sau într-o tigaie până când este parfumat, apoi macină și lasă deoparte.

Încălzește uleiul într-o tigaie sau wok la foc mare. până la strălucire, apoi adăugați carnea de porc și prăjiți-le până se rumenesc și încep să se prăjească. Adăugați legumele conservate, albul de ceapă de primăvară și ardeiul măcinat, și prăjiți-le câteva minute. Adăugați vinul și sosul de soia și continuați să gătiți până când este uscat și crocant.

Se amestecă ingredientele pentru sos într-un vas rezistent la căldură, adăugând două linguri de ulei de ardei iute în acest moment.

Gătiți tăiței în suficientă apă clocotită pentru a acoperi până la izvor, apoi scoateți o cană de apă de gătit și puneți-o deoparte. Scurgeți tăiței.

Bateți patru linguri de apă de gătit în sos, apoi gustați și adăugați mai mult ulei de chilli, dacă credeți că are nevoie de el. Împărțiți între boluri, adăugați tăiței și presărați verdele de porc și ceapa de primăvară. Se servește imediat, cu ulei suplimentar de ardei iute pe partea laterală.

• Tăiței dan dan sunt cel mai rapid și mai simplu fel de mâncare chinezească din jurul tău sau ai alte sugestii pentru sărbătoarea de anul nou?

• Stil alimentar: Iona Blackshaw

Acest articol conține linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că putem câștiga un mic comision dacă un cititor face clic și face o achiziție. Tot jurnalismul nostru este independent și nu este în niciun fel influențat de vreun agent de publicitate sau inițiativă comercială. Dând clic pe un link de afiliat, acceptați că vor fi setate cookie-uri de la terți. Mai multe informații.

• Distribuiți pe Facebook
• Distribuiți pe Twitter
• Distribuiți prin e-mail
• Distribuiți pe LinkedIn
• Distribuiți pe Pinterest
• Distribuiți pe WhatsApp
• Distribuiți pe Messenger