Cum se face Paneer Cheese (acasă)
Cum se face Paneer Cheese – o brânză proaspătă, indiană, care poate fi făcută acasă pentru a fi folosită în curry indian, masala, împachetări și tocănițe! Un ghid ușor, pas cu pas! Se poate face în 2 ore cu ½ oră la timp.
Nu putem fi decât ceea ce ne dăm puterea de a fi. ~ Native American Saying
Pentru cei dintre voi, ca mine, cărora le place să lucreze în bucătărie, pentru că este distractiv și relaxant – această rețetă pentru brânză paneer de casă este pentru dvs.
Paneer este unul dintre principalele elemente esențiale ale dietei cele mai vegetariene din India. Cuburile moi de pernă de brânză proaspătă și blândă sunt acompaniamentul perfect pentru aromele mai puternice de curry și tocănițe, absorbându-le cu ușurință.
Paneer este ușor disponibil la magazinele alimentare, dar dacă doriți să aveți un pic de distracție, este incredibil de ușor de făcut acasă! De la început până la sfârșit, durează aproximativ 2 ore, cu doar o jumătate de oră de timp practic. Atât de ușor și rapid!
Pentru a face paneer, tot ce aveți nevoie este lapte integral, oțet și pânză de brânză. Asta este!
Cum se face Paneer:
- Încălzește un galon de lapte integral până când fierbe. Opriți căldura.
- Adăugați oțet-apă, care va separa cașul de zer. Se răcește.
- Se strecoară cașul într-o pânză de brânză, se scurge timp de 1 oră, apoi se apasă într-un pătrat cu o farfurie ponderată.
- Se lasă să se odihnească la frigider timp de 15 minute.
- Tăiați în cuburi!
Paneer poate fi consumat proaspăt sau turtit (așa cum vedeți mai sus.)
Începeți cu lapte de cea mai bună calitate pe care îl puteți obține. Lapte organic, integral. Și laptele crud ar funcționa excelent. Am auzit și jumătate și jumătate funcționează, dar nu am încercat personal acest lucru. Laptele de capră va funcționa la fel de bine, atât timp cât este întreg. (Nu utilizați lapte UHT sau lapte care a trecut printr-o prelucrare la temperatură ultra-ridicată, numită uneori „ultra-pasteurizare”.)
Laptele degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi nu vă va oferi suficientă caș, așa că cu siguranță veți folosi lapte integral.
Un galon de lapte produce 24 de uncii de Paneer, care este de aproximativ 4 căni cubice, care este de aproximativ 8 x 8 inch pătrat, aproximativ un inch grosime.
Acesta este un lot mai mare și, dacă doriți să începeți mai mic, nu ezitați să jumătate din rețetă.
Încălziți lapte într-o oală mare antiaderentă, sau cuptor olandez, la foc mediu până ajunge la foc mic. Aceasta va dura 20 de minute. Opriți căldura și lăsați-o să se răcească timp de 5-10 minute. Îndepărtați spuma de sus.
Adăugați apă de oțet, câteodată, amestecând foarte ușor, până când cașul de brânză începe să se separe de zer. Amestecarea lentă ajută la menținerea coagulului intact.
Geamul va începe să se coagulează în bulgări mari (ceea ce este bine!). Cu cât sunt bulgări mai mari, cu atât este mai cremos panoul. Fii răbdător aici.
Pe măsură ce se răcește, cașul va continua să se separe. Puteți face alte lucruri în timp ce se răcește.
Lăsați amestecul să se răcească complet înainte de strecurare.
Laptele va trece treptat de la tulbure, la clar, pe măsură ce se răcește, iar zerul va avea o nuanță ușor verzuie.
Așezați două straturi de cârpă de brânză peste o strecurătoare și peste un castron dacă doriți să salvați zerul.
Când este complet răcit, turnați ușor și strecurați.
Lăsați cașul să se scurgă și clătiți ușor cu apă călduță (pentru a îndepărta oțetul)
Adunați capetele feței de brânză, rezistând tentației de a stoarce apa – și lăsați-o să se scurgă în mod natural timp de o oră, atârnând.
Legați capetele feței de brânză la o lingură mare de lemn deasupra unui castron.
Sau legați la robinetul de bucătărie ca în India.
După ce s-a scurs, plasați panoul pe un prosop subțire de bucătărie.
Începeți ușor masarea panoului pe prosopul cu baza palmei, apăsând ușor și ungându-l în sus și departe de tine. Aceasta elimină mai multă apă în timp ce creează o textură cremoasă.
SFAT: O mulțime de rețete trec peste acest pas, dar am constatat că acest lucru face ca panoul să devină cremos vs. granulat.
Așa că apăsați și frotiu. Ușor.
Sparte ușor cașul apăsând în sus și în cârpă cu călcâiul palmei.
Adăugați sare – un praf generos de sare de mare este perfect.
Formați o minge cu panoul din centrul pânzei și împăturiți pânza într-un pătrat de 8 x 8 inch.
Dacă pânza este foarte umedă, luați una proaspătă.
Așezați o placă sau un platou deasupra mingii și apăsați în jos până când panoul se umple pe toate marginile a pânzei și aveți o formă pătrată frumoasă. Cântărește farfuria în jos și pune-o la frigider timp de cel puțin 15 minute.
Desfaceți-o și tăiați-o în pătrate.
Adăugați panoul proaspăt la curry și tocănițe indiene sau dați-i un foc mic, așa cum vedeți aici.
ardeți geamul, condimentați uleiul din tigaie mai întâi cu un praf generos de sare și piper.
Efectuarea geamului de casă este un mic proiect distractiv de făcut cu copiii sau familia dvs. care este surprinzător de distractiv, ușor și simplu de complicat. !
Folosiți panoul de casă, așa cum ați face tofu!
Îmi place în acest PALAK REȚETĂ PANEER … cea mai bună!
În boluri, curry, împachetate în pachete, chiar aruncate în salate! Atat de delicios! Sunt încântat să încercați acest lucru!
Tipărește
Cum se prepară Paneer Cheese – o brânză indiană proaspătă care poate fi făcută acasă pentru a fi folosită în curry indian, masala, împachetări și tocănițe! Rețetă ușoară, pas cu pas.
Ingrediente
- 1 galon lapte integral organic – (nu folosiți degresat lapte, 2% sau lapte ultra-pasteurizat)
- 6 linguri de oțet alb
- 2 căni de apă
- praf generos de sare de mare
Instrucțiuni
- Încălziți laptele într-o oală mare antiaderentă (sau cuptor olandez) pe mediu se încălzește, până începe doar să fiarbă, aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional. Dacă simțiți că se formează un strat în partea de jos, nu-l perturbați sau încercați să-l amestecați. Reduceți focul și amestecați fără a-l răzui.
- Amestecați 6 linguri de oțet cu 2 căni de apă și Lăsați-l deoparte.
- Odată ce laptele a început să fiarbă, unde vedeți bule active și aproape să fiarbă, opriți căldura și lăsați-o să stea 10 minute.
- Îndepărtați spuma, sau piele și aruncați.
- Adăugați apă de oțet, puțin câteodată, amestecând foarte încet și ușor, până când cașul începe să se separe. Vrei cașuri mari și frumoase, astfel încât excesul de agitare sau agitarea puternică le vor rupe și le vor face mai mici.
- Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei înainte de strecurare, dând doar o agitare ocazională. Pe măsură ce se răcește, zerul se va schimba de la tulbure la clar, cu o nuanță ușor verzuie. Aceasta este perfect. (Dacă dintr-un anumit motiv, cașul și zerul nu se separă, amestecați mai mult oțet, câte o linguriță la un moment dat până când vedeți o separare.)
- Plasați un strat dublu mare de pânză de brânză (aproximativ 2 metri 2 picioare) peste o strecurătoare mare. Puteți așeza strecurarea peste un castron mare pentru a salva zerul pentru alte utilizări, dacă doriți. Sau pur și simplu scurgeți-vă în chiuvetă.
- Odată ce cașul și zerul s-au răcit și zerul este limpede, se toarnă cu grijă, încet în strecurătoare. Lăsați-l să stea și să se scurgă până când cea mai mare parte din zer s-a scurs. Clătiți ușor cu puțină apă caldă de la robinet pentru a îndepărta oțetul. Nu strângeți nici o apă, acest lucru va avea ca rezultat un panou dur. Lasă-l să se scurgă natural. Adunați cele patru colțuri ale feței de brânză și legați-le împreună, fie agățate de o lingură de lemn poziționată deasupra unui castron adânc – fie agățați de robinetul de bucătărie pentru a se scurge în chiuvetă. Vedeți fotografiile de mai sus. Scurgeți-o timp de o oră.
- Desfaceți ușor geamul și așezați-l pe un prosop subțire sau pe un prosop de bucătărie. Cu vindecarea palmei, masează-l departe de tine, apăsând ușor în prosop, rupând cașul, permițând în același timp prosopului să absoarbă mai multă apă. Presărați sare și masați-l. Adunați panoul într-o minge, în centrul prosopului. Îndoiți prosopul peste geam într-un pătrat îngrijit și ordonat, de aproximativ 8 x 8 țoli sau grosime de un centimetru.
- Plasați o farfurie (cu fundul neted) peste geam și apăsați-l ferm și uniform până când panoul completează pătratul. Adăugați puțină greutate în partea de sus a farfuriei și puneți-o în frigider, deasupra unui alt prosop pentru a prinde lichidul rămas. După 15 minute, panoul este gata. Sau continuați să dați la frigider, dar scoateți placa.
- Desfășurați cu grijă și tăiați cu un cuțit ascuțit.
- Pentru a tăia panoul, încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă sau din fontă. la foc mediu, condimentam uleiul cu sare si piper. Așezați geamul cu grijă în ulei și lăsați-l să formeze o crustă aurie. Dacă se lipeste (în fontă), înseamnă că nu este prea gata să se răstoarne. Pe măsură ce se formează crusta de aur, se va elibera din tigaie. Tasta este căldură moderată.
- Bucurați-vă! Folosiți așa cum ați face tofu crocant!
Note
Simțiți-vă liber să jumătate din rețetă, mai ales dacă este prima dată când faci asta. , rețetă de brânză paneer