Ponche este un pumn cald cu fructe tropicale. După cum am menționat în postarea mea anterioară – vă mulțumesc pentru toate comentariile minunate! – este în mod tradițional absorbit în Mexic în timpul Crăciunului. Furnizorii îl vând noaptea lângă trotuarele piețelor de Crăciun. De asemenea, este servit cu buñuelos în timpul posadas.

Nimeni nu pare să știe exact cum și de ce s-a materializat poncheul mexican. În general, istoricii par să fie de acord că conceptul pumnului își are originea în India, unde marinarii englezi i-au plăcut și l-au adus în Europa. Spaniolii (sau francezii?) Trebuie să fi dus tradiția în Mexic.

Astăzi, baza poncheului mexican cuprinde piloncillo, un zahăr de trestie nerafinat maro închis, amestecat cu apă și bețișoare de scorțișoară. La aceasta, puteți adăuga cam orice fructe de iarnă pe care le doriți: mere, portocale, guava, tejocote.

Ultimele două sunt cheia. Tejocotele sunt fructe portocalii mici, petalate, cu gust de mere și pere, iar carnea lor moale devine aproape cremoasă în timp ce se înmoaie în ponche.

Guavas împrumută doar cantitatea potrivită de parfum tang și citrice. Mirosul guavei care se gătește cu scorțișoară și zahăr este îmbătător. Într-o zi cineva va câștiga un milion de dolari vândându-l către Williams-Sonoma ca odorizant.

Cai de lucru ponche: tejocote (fructe mici portocalii în față), guave (stânga), mere și scorțișoară

Pe lângă fructele proaspete, ponche poate conține prune uscate, stafide, tamarind, nuci. Unii oameni adaugă flori de hibiscus, ceea ce conferă poneiului o culoare destul de visiniu.

Ponche nu este o știință exactă. Totul fierbe la foc mic până când fructul este fraged, iar fructele uscate devin pepite umflate, umflate cu zahăr. Dacă sunteți ca mine, veți plasa peste tigaie și vă veți oferi un ponche facial, lăsând acel abur dulce și picant să vă învelească fața.

Nu puteți vedea aburul din poza de mai jos, dar asta pentru că am fost atât de lovit odată ce ponche a început să gătească încât am uitat de camera mea și am păstrat stafide și bucăți de tamarind din oală a mânca.

Ponche care fierbe pe aragaz

Ponche are o mulțime de ingrediente, dar necesită tocare minimă. Dacă aveți un ajutor, totul poate fi pe aragaz în 20 de minute.

Dacă vă place – și facem, în casa noastră – un pic de coniac, rom sau tequila, nu ezitați să adăugați. Asigurați-vă că serviți cupele cu o lingură, astfel încât toată lumea să poată săpați în fructele lor fierbinți (sau nu).

Rețeta de mai jos.
Ponche
Adaptat din My Sweet Mexico de Fany Gerson
Face aproximativ 3 1/2 litri

Notă: Nu ar trebui să te simți căsătorit cu orice rețetă de ponche, deoarece rapoartele pot fi modificate pentru gusturile dvs. specifice. Versiunea lui Fany include tamarind, stafide și prune uscate, dar am găsit că cantitățile originale sunt puțin prea agitate, așa că le-am micșorat și am adăugat mai multă apă. Pe viitor s-ar putea să scap prunele toate împreună.

Dacă nu aveți piloncillo, puteți înlocui zahărul brun. Dacă nu găsiți trestie de zahăr, lăsați-o.

Cantitatea de apă depinde de cât de groasă îți place poncheul. Odată ce fructul începe să se gătească, amestecul se va îngroșa – nu ezitați să adăugați mai multă apă pentru a-l subția. De asemenea, Ponche se reîncălzește frumos pe aragaz, subțiat cu puțină apă. Se va păstra la frigider într-un recipient etanș pentru cel puțin o săptămână.

Pentru a tăia piloncillo: Prindeți capătul gros al conului și tăiați-l cu un cuțit. Va fi nevoie de puțină forță, dar ar trebui să funcționeze. (Piloncillo nu ar trebui să fie atât de greu încât să nu îl puteți tăia.) Ați putea încerca, de asemenea, să-l răzuieți de-a lungul unei răzătoare de cutie. Nu puneți conul în robotul de bucătărie, deoarece s-ar putea să vă rupă aparatul.

Ingrediente

2 1/2 până la 3 litri de apă * (a se vedea nota)
2 bețișoare de scorțișoară, de aproximativ 6 inci lungime
8 uncii de tejocote, lăsate întregi
6 guava, curățate și tăiate în bucăți de mușcătură
2 mere cu aromă ușoară (nu Granny Smith), decojite, miez și tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii
2 bucăți de trestie de zahăr de patru inci, curățate și tăiate în benzi subțiri
1/2 cană de prune uscate, înjumătățite pe lungime
1/2 cană stafide negre
5 păstăi lungi de tamarind , curățat și însămânțat, sau trei linguri de pulpă de tamarind fără semințe
6 până la 8 uncii de piloncillo sau zahăr brun închis (este egal cu aproximativ un con mediu)
Rom, coniac sau tequila (opțional)

Instrucțiuni

Aduceți apă și bețișoare de scorțișoară la fiert într-o oală mare. Adăugați tejocote și coborâți flacăra. Gatiti la fierbere incet, ruland pana ce tejocotele sunt moi, aproximativ cinci minute.

Scoateți fructele din oală, lăsați-le să se răcească și apoi îndepărtați pielea cu degetele. (Ar trebui să se desprindă cu ușurință.) Tăiați tejocotele în jumătate și îndepărtați și aruncați semințele.

Odată ce au fost decojite și dezinsămânțate, așezați tejocotele înapoi în oala cu apă de scorțișoară și adăugați restul de ingrediente ponche. Se amestecă pentru a combina și se lasă să fiarbă timp de cel puțin 30 de minute. Dacă adăugați alcool, turnați-l în oală chiar înainte de servire.

Pentru a servi poneiul, scoateți bețișoarele de scorțișoară și fierbeți direct în cani, asigurându-vă că includeți bucățile de fructe fierte. Fâșiile de trestie de zahăr pot fi servite direct în ceașcă, pentru a fi aspirate după ce ați terminat de băut.