Patru rețete chinezești de sos de găluște din nordul și sudul Chinei. Nu veți greși cu niciunul dintre ei!

Ori de câte ori călătoresc în China, sunt întotdeauna uimit de faptul că oamenii din diferite provincii au obiceiuri alimentare atât de diferite.

Să luăm ca exemplu găluștele. Găluște pe care am mâncat-o crescând sunt găluște în stil nordic. De obicei au dimensiuni mai mari, au pielea subțire de hârtie, cu o umplutură uriașă care conține carne și legume. Așa cum am menționat în ultima mea postare, considerăm găluștele un element de bază și le servim drept fel principal. Subliniem că umplutura de găluște ar trebui să fie suficient de aromată, astfel încât să vă puteți delecta chiar și fără sos de scufundare. Există multe găluște în stil nordic care necesită un sos foarte simplu, uneori servit doar cu oțet.

Pe de altă parte, găluștele în stil sudic (în special găluștele cantoneze) se concentrează pe delicatețe și varietate. Au dimensiuni mai mici, conțin mai puțină umplutură și sunt de obicei servite ca aperitive. Găluștele sunt de obicei servite cu un sos mai aromat, care ar putea conține mai mult de 10 ingrediente.

Nu există nici un bine sau un rău, iar opțiunile sunt nelimitate. La sfârșitul zilei, depinde într-adevăr de preferințele dvs. personale.

Să analizăm câteva dintre rețetele de sos de găluște de mai jos și să vedem cât de diferite sunt acestea!

Rețete de sos de găluște

Sos de găluște nordică

Acesta este sosul folosit de familia mea pentru toate găluștele de casă. Este foarte simplu și scoate la iveală aroma deosebită a găluștelor fierte și aburite.

Pentru a face 4 porții, amestecați 2 linguri de oțet Chinkiang + 1 și 1/2 lingură sos ușor de soia + 1/4 linguriță ulei de susan

Sos picant de găluște

Un sos bogat și aromat pe care îl găsești de obicei în restaurantele chinezești de găluște. Dacă vă place aroma îndrăzneață, acesta este sosul pentru dvs.!

Pentru a face 4 porții, tocați grosolan 1 cățel de usturoi, 1 bucată de ghimbir și 1 ramură de coriandru. Amestecă-le pe tăbliță și toacă-le mărunt și amestecă-le, pentru a lăsa aromele să se combine. Transferați-le într-un castron, adăugați 2 linguri de oțet Chinkiang, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță ulei de susan și 1 până la 2 lingurițe ulei de chili de casă sau sos fierbinte după gust.

Sos de găluște în stil Shanghai

De obicei, vedeți acest sos de găluște atunci când mâncați găluște de supă. Dar merge bine și cu multe găluște în stil nordic, în special cu cele făcute cu carne roșie. Taie grăsimea și face ca gustul de găluște să fie mai echilibrat.

Pentru a face două porții, amestecați 4 linguri de oțet de Chinkiang + 2 linguri de benzi de ghimbir tăiate subțire + 1 linguriță de zahăr

Sos de găluște în stil cantonez

Am aflat despre acest sos din Mastering the Art of Chinese Cooking de Eileen Yin-Fei Lo. Restaurantul cantonez servește întotdeauna chifle de primăvară și alte dim sum cu acest sos.

Pentru a face 4 porții de sos, combinați 1 linguriță de zahăr, 1 lingură de sos de soia închis la culoare, 1 lingură de sos de soia ușor, 3 linguri de pui de pui , 1 și 1/2 lingurițe ulei de susan, 1 și 1/2 linguri ghimbir mărunțit fin, 1 și 1/2 lingură ceapă verde mărunțită (partea albă) și un vârf de piper alb. Marinează timp de 30 de minute înainte de servire.

Sos momo tibetan

Am dat peste acest sos de găluște în cartea de bucate All Under Heaven de Carolyn Phillips. Ea o numește salsa tibetană (Tsal). Unii bucătari o numesc „separată”. Sosul se face cu roșii, ardei iute roșu, usturoi, ceapă verde (sau ceapă), sare, ulei și coriandru. Sună un pic ca salsa mexicană, nu-i așa? Sosul este conceput pentru momo-ul tibetan, care este destul de asemănător cu găluștile nordice pe care le cunosc.

Mai multe rețete de dumping

• Cele mai bune găluște de porc ale mamei
• Cele mai bune găluște de miel
• Potstickers de porc și ciuperci
• Chiftele de porc Kimchi
• Rulou de ouă de pui cantonez
• Cum se face fiert găluște de la zero
• Cum se face găluște aburită de la zero