Prețurile cărnii de vită sunt la un nivel record. Drept urmare, restaurantele deschise și-au înclinat puternic meniurile către consumul de carne de vită măcinată. Cumpărătorii de la magazinele alimentare cumpără, de asemenea, o mulțime de carne de vită măcinată, precum și fripturi ușor de preparat, cum ar fi pâine, fâșii și șervețele. L-am întrebat pe Jason Schimmels, director de vânzări la 44 de ferme din Cameron, care cărnuri rămân din amestec. Tri-tipul a fost răspunsul (deși, în mod ironic, încă nu a apărut în magazinul lor online).

O tăietură populară în California, vine din sfoara de jos. După cum sugerează și numele său, tri-vârful are formă triunghiulară. V-am arătat cum să-l gătiți pe un grătar cu două zone, dar am vrut să testez o metodă de condimentare. Un rost de grătar al cărui nume nu îl voi divulga a spus că i-a înflorit condimentele sau le-a gătit scurt în ulei pentru a elibera aromele, înainte de a le aplica pe carne. Dacă ați gătit vreodată mâncare indiană sau ați făcut o rețetă de chili care v-a instruit să adăugați condimentele direct în uleiul fierbinte, veți cunoaște importanța înfloririi, ca să nu mai vorbim de aromele eliberate. Condimentele măcinate într-o frecare pentru grătar se aplică în general crude sau direct din agitator. Cu câteva tri-sfaturi pe care mi le-au trimis 44 de ferme, am vrut să încerc să înfloresc combinația clasică de condimente pentru grătar Santa Maria de usturoi praf și piper negru măcinat înainte de a-l pune pe carne.

Am luat două tri-sfaturi, le-am sărat puternic, apoi le-am lăsat să stea la frigider, descoperite, timp de două zile. Acest lucru împinge într-adevăr aroma de sare adânc în carne. Au ajuns destul de netăjiți, cu un capac substanțial de grăsime. Am tuns unul complet curat de grăsime și l-am lăsat pe celălalt intact. Chiar înainte de a le pune pe grătar, le-am condimentat pe amândouă cu aceleași ingrediente: muștar galben, ulei de canola, oțet de mere, pudră de usturoi și piper negru. Pentru unul, am făcut o suspensie din primele trei ingrediente și am frecat-o pe carne, apoi am aplicat pudra de usturoi și piperul negru deasupra suspensiei. Pentru celălalt, am înflorit pudra de usturoi și piperul negru în ulei, am amestecat în oțet și muștar, apoi am frecat-o peste tri-vârf.

Am folosit în mod intenționat o cantitate minimă de condimente pentru că am vrut să văd dacă aroma mirodeniilor înflorite, dispersate în ulei, ar fi mai evidentă decât cea a condimentelor uscate. De asemenea, am vrut să verific dacă capacul cu conținut de grăsime ar fi prea gros în produsul finit.

Le-am gătit împreună pe grătar, cu tot cărbunele îngrămădit pe o parte. Am început tri-vârfurile pe partea rece, le-am adus la temperaturi, apoi le-am ars pe partea fierbinte. Când verificați temperatura internă, amintiți-vă că aceasta este o tăietură mai groasă, iar temperatura va continua să crească odată ce carnea este scoasă de pe grătar. Un tri-tip este, de asemenea, gros, deci nu mergeți direct la frig centru pentru a verifica temperatura. Mergeți cu un centimetru sau doi descentrat. (Pentru înregistrare, am prea gătit al meu.) Este important să lăsați carnea de vită să se odihnească – aș sugera timp de treizeci de minute înainte de a tăia. o prea devreme, carnea va fi prea fierbinte și veți urmări fiecare felie trecând de la mediu-rar la mediu-bine chiar în fața ochilor. Din nou, dacă aveți oameni cărora le place carnea mai bine făcută, capătul subțire al tri-vârfului va fi perfect pentru ei.

În ceea ce privește degustarea finală, pătrunderea sării a fost excelentă și aș recomanda păstrarea capacului pentru grăsime. Condimentarea a fost puțin mai vizibilă în versiunea „înflorită”, așa că aș încerca din nou această metodă (și bonus: a făcut ca bucătăria să miroasă a pâine de usturoi). pe ambele.

Tri-Tip afumat

1 tri-tip întreg, ușor tăiat
sare kosher (cantitate variabilă – vezi nota de mai jos)
1 lingură pudră de usturoi
½ lingură de ardei măcinat grosier
2 linguri (28 grame) oțet de mere
62 ml grame de muștar galben
55 grame ulei de rapiță

Condimentați tri-vârful cu sare. Utilizați 1,5% din greutatea cărnii pentru a determina cantitatea de sare dacă nu sunteți sigur, astfel încât 16 uncii de carne ar necesita 1/4 uncie (sau 7 grame) de sare. Prefer să le las să stea la frigider descoperite cel puțin peste noapte. Cele pe care le-am testat au fost două zile întregi. Chiar dacă intenționați să condimentați carnea chiar înainte de a intra pe grătar, aplicați mai întâi sarea, apoi celelalte condimente într-un al doilea strat pentru a asigura sarea i E chiar.

Pentru frecare, amestecați pudra de usturoi și piperul negru împreună. Într-un alt castron, amestecați oțetul și muștarul galben. Încălziți uleiul într-o tigaie.Nu vă strigați fierbinte, ci doar o strălucire frumoasă la suprafață. Dacă uleiul fumează, este prea cald. Adăugați condimentele și amestecați-le de pe foc timp de doar 20 până la 30 de secunde, având grijă să nu le lăsați să ardă. Se toarnă amestecul de muștar în tigaie, dar se salvează vasul. Aveți grijă să nu vă ardeți. Uleiul fierbinte poate să apară, dar acest pas va opri condimentele din gătit în continuare. Se toarnă întregul amestec înapoi în vasul cu muștar și se amestecă împreună. Îndepărtați întreaga suprafață a tri-vârfului cu amestecul de condimente.

Odată gata să gătiți, configurați grătarul pentru gătit în două zone. Puneți tot cărbunele aprins pe o jumătate a grătarului și tri-vârful pe partea opusă. Adăugați niște așchii de lemn (prefer mesquite pentru un bucătar scurt ca acesta) direct în cărbune pentru o doză bună de fum timpuriu. Puneți capacul pe grătar cu aerisirea deschisă. Reveniți în 20 de minute pentru a verifica temperatura internă și continuați să verificați la fiecare 5 până la 10 minute până când temperatura internă atinge 115 grade (consultați mai sus sfaturi despre obținerea unei citiri bune pentru temperatura internă).

Odată ce temperatura internă adecvată a fost atinsă, mutați tri-vârful în partea fierbinte a grătarului și ardeți-l pe toate părțile. Mutați-vă pe o scândură și lăsați să se odihnească cel puțin o jumătate de oră. Cu capacul de grăsime încă activat, poate fi necesar să îl întoarceți pentru a găsi bobul pentru feliat. Feliați tri-vârful subțire, împotriva bobului și serviți. Feliile de la capătul subțire vor fi bine făcute, dar pe măsură ce vă întoarceți în porțiunea groasă ar trebui să fie mediu rar. Se servește cu un chimichurri sau o salsa criolla pe lateral.