Acum mai mult ca oricând, acasă este locul unde mulți dintre noi caută refugiu și consolare în lumina romanului coronavirus. Acesta este un moment dificil, dar suntem aici pentru dvs. – indiferent dacă este o rețetă nouă de cămară sau un sfat util pentru bucătăria dvs., iată câteva idei pentru a face lucrurile să funcționeze puțin mai ușor pentru dvs. și pentru cei dragi.

Deși cartofii sunt, cu siguranță, tăiați la recoltare, ei continuă să respire (înfricoșător) și, într-un fel, să trăiască. Deoarece oxigenul din mediu se combină cu zaharurile din patate, acesta devine respira din rădăcini ca dioxid de carbon și apă.

Depozitarea lor într-un loc răcoros și întunecat (dar nu uitat) încetinește enorm această descompunere inevitabilă, protejează împotriva încolțirii și, într-o anumită măsură, îndulcește tuberculii.

Când este depozitat în zone mai calde decât temperatura ideală, cartofii vor începe să încolțească , dar nici frigul nu este neapărat mai bun. În On Food and Cooking, Harold McGee explică faptul că, atunci când este păstrat la temperaturi mai scăzute (adică frigiderul dvs.), „metabolismul lor se schimbă într-un mod complicat, ceea ce duce la descompunerea amidonului în zaharuri”. Aceasta înseamnă că cartofii depozitați în frigider vor avea un gust mai dulce în timp, dar când sunt fierți, sunt mai predispuși să iasă o nuanță de maro neplăcută.

Deși nu ar trebui să fie refrigerati, cartofii vor păstra totuși cea mai lungă perioadă de timp. când este depozitat într-un loc răcoros și întunecat – în special undeva care are aproximativ 50 ° F și 90 până la 95% umiditate, cum ar fi, știi, o pivniță de rădăcină controlată de temperatură și umiditate. Așa că aruncă-i acolo jos, împreună cu napii, ceapa și morcovii și spune-i o zi. Vor fi bune săptămâni întregi, dacă nu toată iarna.

Oh, așteaptă, nu am pivniță rădăcină (nu-i așa?). Nu vă temeți: Iată patru dintre cele mai bune sfaturi de depozitare – pivnița rădăcină nu este necesară – pentru bucătarii fericiți, dulci și uscați.

Păstrați-i departe de lumina soarelui (dar nu în afara vederii).

Nu depozitați cartofii în aer liber pe blat. Păstrați-le într-un sertar, într-un coș, într-un dulap, într-o pungă de hârtie sau într-un abur de legume din bambus – oriunde este întunecat. La urma urmei, cartofii sunt plante. Dacă văd lumina soarelui, își vor face treaba cu fotosinteza. și să se înverzească și, în cele din urmă, să se încrețească și să putrezească.

Și amintiți-vă, în afara vederii, în afara minții – păstrați-le într-o parte suficient de traficată a cămării, astfel încât să nu uitați de ele.

Asigurați-vă că încă mai au flux de aer

Fie transferați cartofii pe hârtie, plasă sau într-un recipient bine ventilat (vor elibera dioxid de carbon și apă sub formă de vapori, deci lucrurile se pot uda puțin.) Dacă doriți să le păstrați în punga de plastic în care au intrat, asigurați-vă că este bine perforată și că partea superioară nu este bine etanșată.

Nu t Depozitați-le lângă ceapă

Este tentant să aruncați cartofii și ceapa împreună într-un coș din cămară și să terminați cu ea – la urma urmei, amândoi le place să fie depozitați în același mod. Dar rezistați tentației, deoarece păstrarea lor împreună (împreună cu cartofi și avocado, cartofi și banane și cartofi și mere) ar putea încuraja cartofii să încolțească.

Evitați locurile calde

Chiar dacă nu aveți o locație de depozitare mai rece decât bucătăria dvs., aveți grijă să evitați cele mai calde locuri din cameră: Nu vă păstrați cartofii lângă cuptor, sub chiuvetă sau deasupra frigiderului.

Când sunt mai calde decât temperatura ideală de depozitare, cartofii vor începe să încolțească, dar nici frigul nu este neapărat mai bun. În On Food and Cooking, Harold McGee explică faptul că, atunci când este ținut la temperaturi mai reci (adică frigiderul dvs.), „metabolismul lor se schimbă într-un mod complicat care duce la descompunerea unor amidon în zaharuri. ” Aceasta înseamnă că cartofii depozitați în frigider vor avea un gust mai dulce în timp și, atunci când sunt fierți, sunt mai predispuși să iasă dintr-o nuanță de maro neplăcută.

Acum că sunteți un profesionist în depozitarea cartofilor, verificați un câteva dintre rețetele noastre preferate de mai jos.

Rețete de cartofi foarte bune

1. Chips de cartofi de casă

Data viitoare când ai nevoie de acea crăpătură sărată și satisfăcătoare a unui cartof cip, biciuiți un lot de casă folosind această rețetă încercată și adevărată.

2. Cei mai buni cartofi prăjiți

Dacă peste 70 de recenzii strălucitoare sunt vreo indicație, acesta este cea mai bună drăguță rețetă de cartofi prăjiți – și este foarte ușor de pornit.

3. Clasic piure de cartofi al lui Diane Morgan

Fie că găzduiești Ziua Recunoștinței, o petrecere de sărbătoare, o cină mare cu prietenii sau pur și simplu vrei ceva cremos și reconfortant pentru tine, aceste piure de cartofi clasice sunt ceea ce ar trebui faceți.

4.Hasselback Potato Skillet Bake

Puneți-vă abilitățile de cuțit să lucreze la această coacere hasselback de cartofi, care are toate marginile crocante și pielea de cartof crăpată la care ați putea visa vreodată.

5. Salată de cartofi prăjiți Garlicky

O bază de vară, această salată de cartofi prăjiți câștigătoare a concursului este ambalată cu aromă de garlicky punchy, precum și suc de lămâie și muștar Dijon.