Biscuiții se împrumută bine pentru adaptarea la o dietă fără gluten, deoarece, în cel mai bun caz, sunt o masă de ciocolată și unt, abia ținut împreună de cât mai puțină făină pe care o poți scăpa. Nici ceea ce este acea făină pare să nu conteze prea mult – într-adevăr, unul dintre cele mai bune exemple pe care le-am mâncat a fost împărtășit, destul de rău, trebuie recunoscut, cu un prieten celiac. Dar, cu albul meu obișnuit, ieșit aici, care este cel mai bun înlocuitor pentru un rezultat delicios de calmar și delicios de bogat?

Făina

Hai să mergem la goană: există la fel de multe modalități de a face un brownie pe cât există modalități de a te acoperi cu ciocolată în acest proces, dar diferența reală între rețetele fără gluten constă în ceea ce înlocuiesc grâul. Multe rețete folosesc pur și simplu făină simplă fără gluten, care tinde să fie un amestec de diferite făină – cea pe care o găsesc conține orez, cartofi și amidon de porumb. Îl încerc în whiskey și smântâni de smochine din Konditor & Cartea de gătit și, deși sunt delicios de bogate și pline de băutură, aluatul în sine are încă acea ușoară granulație pe care o asociez cu glutenul -cocire gratuită. Brownie-urile de ciocolată, arahide și teff ale lui Henrietta Inman de la The Natural Baker sunt mai bune din punct de vedere textural – teff, un cereale antic originar din Etiopia și Eritreea, are o textură slab naturală, dar și un conținut ridicat de proteine, care îi conferă brownies-ului o structură robustă satisfăcătoare, dizolvându-se în glorioasă glumă în centru. Între timp, Harry Eastwood rezolvă problema folosind doar două linguri de făină de orez în maroniile ei de ciocolată interzise numite în Red Velvet Chocolate Heartache, ceea ce înseamnă că abia se observă printre alunele măcinate și sfecla roșie.

Mai ușor de obținut, totuși și oarecum mai mătăsos, este făina de porumb folosită de bucătarul-șef Matt Christmas la Chez Bruce din sud-vestul Londrei, adaptată, îmi spune el, într-un moment îndepărtat din trecut, dintr-o rețetă veche Claire Clark. Puteți să-l detectați aproape dacă vă concentrați cu adevărat, dar cred că acestea ar putea trece ca niște brownies „normale”, cu toate cele mai dedicate dintre nitpickere.

Cealaltă opțiune, desigur, este să folosiți nuci măcinate în schimb, la fel ca în atâtea alte prăjituri fără făină, o abordare favorizată de cartea de bucate Honeybuns a Emma Goss-Custard, Nigella Lawson și brutarul Paul O’Brien, care mi-au trimis cu amabilitate rețeta pe care o folosesc la Sunflour Bakery de pe Caledonian Road din Londra. Aș putea rivaliza o veveriță în pasiunea mea pentru migdalele măcinate, în special, dar aici cred că transformă brownies-urile în altceva – ceva delicios, da, dar nu în mod esențial brownie. Pentru mine, un brownie ar trebui să fie totul despre ciocolată; pot adăuga textură, dar nu ar trebui să-i dilueze aroma.

Unele rețete folosesc și agenți de creștere, dar nu cred că sunt cu adevărat necesare – pufositatea nu este numele jocului aici.

Produsele lactate

Untul este o parte vitală a acestui fel de mâncare – nu se poate scăpa de el – al ong cu ouă pentru a-i împrumuta structura. Konditor & Cook găsește-i pe albi pentru a oferi amestecului „mai multă stabilitate”, dar întrucât nu găsesc asta o problemă în celelalte rețete, aș prefera să păstrez lucrurile simple și să le lipesc la fel, în gălbenușurile minunate și gustoase. La urma urmei, nu există un lucru prea bogat când vine vorba de brownies.

Bătut ouăle cu zahărul, așa cum recomandă Eastwood și Christmas, ajută nu numai să dizolvați-l pe acesta din urmă, ceea ce va conferi coacerii finite o textură mai fină, dar adaugă și aer, făcând un tort inevitabil (și fericit) dens foarte puțin mai dens, ceea ce înseamnă, la rândul său, că puteți mânca puțin mai mult din el. câștigă.

Ciocolata și zahărul

Folosește cât mai mult din primele posibile – deși, dacă vrei să-ți faci viața cu ușurință, îți pot indica în direcția Rețeta de floarea soarelui, care împarte patru ouă și 150 g migdale măcinate în 500 g de ciocolată întinsă. Este într-adevăr atât de simplă și este foarte, foarte bună.

În ceea ce privește zahărul, rola va funcționa doar f ine, dar îmi place muscovado-ul deschis al lui Eastwood aici; versiunea mai întunecată din rețeta de Crăciun este un pic intensă pentru o delicioasă după-amiază, deși sunt sigură că funcționează minunat în meniul de deserturi de la restaurantul său.

Aromele

Acesta este depinde în totalitate de dvs., desigur, dar permiteți-mi să vă dau câteva idei. Primul punct, nucile oferă interes textural, crescând în continuare factorul de mai multă durere. (Dacă acest lucru vă face să vă faceți anxietate, v-aș sugera să evitați cu totul maroniile.) Dacă nu vă plac nucile, vă recomandăm să folosiți Konditor & Smochinele înmuiate de whisky Cook pentru același scop, sau poate altceva crocant, cum ar fi semințe, să zicem, sau biscuiți rupți, sau caramel de cenușă.Dacă îți plac cu adevărat nucile, toarnă și deasupra o jumătate de borcan cu unt de arahide; asta este ideea lui Inman și este minunat. Eastwood amestecă prin sfeclă roșie, care sună demn, dar nu o gustă deloc; în schimb, oferă o dulceață ușor parfumată care ridică frumos ciocolata, precum și oferă o senzație de sănătate spuroasă întregii afaceri, ceea ce, din nou, încurajează consumul suplimentar.

Crăciunul adaugă un vârf de cafea măcinată, care funcționează incredibil de bine, oferindu-i maroniilor o margine întunecată și amară subtilă, dar incontestabil intrigantă. Dacă nu o aveți sau nu vă place, nu ezitați să o lăsați afară sau înlocuiți o linguriță de esență de vanilie sau un condiment dulce la alegere (sau, într-adevăr, un condiment non-dulce – sunt brunetele tale, la urma urmei). Singurul lucru pe care trebuie să insist că îl includeți este sarea: o ciupire bună vă va ajuta să echilibrați dulceața și bogăția, astfel încât să puteți mânca, ei bine, știți exercițiul. Cu toate acestea, sunt obligat să vă recomand să consumați cu moderație.

Brownies de ciocolată fără gluten perfect

Pregătiți 15 minute
Gătiți 35 minute
Face 1 tavă (aproximativ 20 de pătrate sau 40 de triunghiuri)

250g unt, tăiat cubulețe
300g ciocolată neagră, tocate aproximativ
3 ouă
275g zahăr brun deschis moale
100g nuci sau altele nuci (opțional)
75g de făină de porumb
1 linguriță de sare fină
1 linguriță de cafea măcinată (opțional)

Încălziți cuptorul la 180C (ventilator 160C) / 350F / gaz 4 și ungeți și tapetați o cutie de aproximativ 24cm pătrat cu hârtie de copt. Topiți untul și ciocolata într-un vas rezistent la căldură așezat, dar fără a atinge, o tigaie cu apă care fierbe, amestecând ocazional pentru a le ajuta. Ridicați-l și lăsați-l deoparte.

Între timp, bateți ouăle cu zahărul până când acestea s-au triplat în dimensiune – bătăile electrice vă vor ajuta aici, dacă le aveți. Tăiați grosolan nucile, dacă folosiți.

Pliați făina de porumb, sarea și cafeaua, dacă utilizați, în amestecul de ouă, apoi amestecați nucile, dacă utilizați.

Se toarnă în tablă și se coace timp de aproximativ 35 de minute, sau până când este așezat deasupra, dar încă ușor oscilant în mijloc. În timp ce prăjiturile se coc, umpleți cu patru sferturi chiuveta cu apă rece și puneți cutia direct acolo în momentul în care iese din cuptor. Lăsați să se răcească înainte de a tăia în pătrate sau triunghiuri și a vă bucura cu o cupă.

• Brownies fără gluten: care este rețeta dvs. preferată și care este sfaturi cu privire la cele mai bune făină de utilizat pentru începători ca mine? Și ce alte prăjituri și prăjituri le-ați recomanda celor care urmează o dietă fără gluten?

• Distribuiți pe Facebook
• Distribuiți pe Twitter
• Distribuiți prin e-mail
• Distribuiți pe LinkedIn
• Distribuiți pe Pinterest
• Distribuiți pe WhatsApp
• Distribuiți pe Messenger