Cum se prepară brânza de vaci de la zero, plină de grăsimi și delicioase
Zilele triste ale brânzei de vaci apoase cu conținut scăzut de grăsimi ca hrană slabă pentru dietă s-au încheiat în sfârșit. Să luăm cu toții un moment să recunoaștem ce s-a întâmplat și să fim recunoscători pentru lecțiile învățate din greșelile noastre. Doamnelor și domnilor, grăsime COMPLETĂ (tipul bun de grăsime), organică, de origine locală, hrănită cu iarbă, fără aditivi, brânză de vaci yada-yada a ajuns pe piață și este aici pentru a rămâne. Din fericire pentru noi toți, branduri precum Cowgirl Creamery și Good Culture au luat drumul cel mare și au reinventat acest produs lactat care nu se trece cu vederea ca ceva demn de atenția dvs. și de masa dvs.
Unele dintre cele mai prețioase dimineți ale noastre bucătăria de testare apare atunci când există brânză de vaci în cabină. O mâncăm la micul dejun, la prânz și la o gustare la mijlocul după-amiezii. A devenit oarecum un lucru, întreabă-l pe dragul meu coleg și colegul meu pasionat de brânză, Claire Saffitz. Dar ceea ce lipsea lui Bon Appétit, se pare, era o rețetă pentru a face brânză de vaci acasă.
Pentru a corecta această supraveghere, am petrecut ultimele câteva săptămâni dezvoltând această rețetă pentru brânză de vaci, astfel încât, chiar și atunci când Brad uită să o comande, să pot continua echipa. Și, deși durează aproximativ 5 ore – nu fugi încă de mine! – doar 20 de minute din acele ore sunt de fapt active, iar restul este lăsat pe seama naturii. Deci, într-adevăr, este ca o rețetă de 20 de minute, cu 4 ingrediente. Este ușor! Răsplătește-mă, bine?
Laura Murray
Un cuvânt pentru cei înțelepți: puținele ingrediente din această rețetă necesită utilizarea lactatei de cea mai înaltă calitate pe care să le puneți mâna pentru cele mai bune rezultate de degustare. Nu există nimic adăugat pentru a spori aroma laptelui, a zeiței și a smântânii, așa că vă rog, începeți cu cele mai bune lucruri pe care le puteți găsi. Se va răsplăti în cele din urmă. Când vine vorba de aprovizionarea laptelui, cel mai important lucru este că nu este etichetat „ultra-pasteurizat”, ceea ce înseamnă că laptele a fost încălzit pentru o perioadă mai lungă de timp, ucigând bacteriile esențiale în fabricarea brânzeturilor. (Laptele pasteurizat este minunat, este lucrurile „ultra” care vor îngreuna lucrurile.)
Înapoi la rețetă. Ce este chiar brânza de vaci? Brânza de vaci se obține prin încălzirea laptelui integral, coagularea sau „setarea” laptelui într-un caș solid (în acest caz cu cheag de animale), și apoi gătind ușor cașul setat până când se înmoaie și să ardă. Da, veți avea nevoie de un animal lichid cheag (un produs îmbuteliat realizat cu enzime din stomacuri de animale, utilizat la fabricarea brânzeturilor) pe care îl puteți pune la mâna în orice brânză sau dintr-un loc numit Amazon.com.
Fotografie de Alex Lau
Pașii de bază sunt acești: căldură o oală mare de lapte integral la 80 ° (cel mai bine este să folosiți un termometru digital) adăugați câteva picături de cheag, amestecați de câteva ori, acoperiți oala și lăsați-o să stea. Patru ore mai târziu, laptele va fi setat la Treceți cuțitul prin laptele de cremă într-un model încrucișat și apoi începeți să amestecați ușor cașul pe măsură ce îl încălziți din nou. Odată ce atinge 115 ° – orice mai sus și Voi risca caș neplăcut și dens – strecurați tot excesul de lichid (alias zer). Ceea ce vă rămâne este o grămadă de cașuri de brânză de vaci bouncy-flouncy-cute-as-hell care se scaldă în lapte de unt și o notă de smântână și apoi se răcesc.
Și atât. Brânză de vaci, plină de grăsimi și plină de aromă, proaspăt preparată și gata pentru a fi stropită în ulei de măsline și sare fulgi, sau servită cu piersici și un strop de miere. Opțiunile sunt nesfârșite. Luați această rețetă, scoateți un lot și lăsați-vă imaginația să se elibereze.